鱖魚基礎(chǔ)知識(shí)
鱖魚基礎(chǔ)知識(shí)
鱖魚又名鱖花魚、桂花魚、花鯽魚等。是一種家常的可以食用的魚類。那么你對(duì)鱖魚了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于鱖魚知識(shí)的內(nèi)容，希望大家喜歡!
鱖魚的介紹
鱖魚(Siniperca chuatsi):又名桂魚、鱖花魚、鰲魚、脊花魚、胖鱖、桂花魚。體高側(cè)扁，口大，兩頜，犁骨均具絨毛狀齒，上下頜前部的小齒成犬齒狀;圓鱗甚細(xì)小;體側(cè)有不規(guī)則暗棕色斑塊。冬季在水深處越冬。春季游向淺水區(qū)，性兇猛，幼魚喜食魚蝦，成魚以吃魚類為主，冬季停止攝食。肉質(zhì)細(xì)嫩，味極鮮美。體側(cè)扁，背隆起，頭大、口裂略傾斜，上下頷前有小齒，體色棕黃，腹灰白，體側(cè)有許多不規(guī)則斑塊、斑點(diǎn)。屬兇猛肉食性魚類，常以其它魚類為食，也食蝦類，常棲息于靜水或緩水域底層，春季天氣轉(zhuǎn)暖后常到沿岸淺水區(qū)覓食，覓食多在夜間，雨后常在急流處產(chǎn)卵，喜群集，鱖魚分布很廣，除青藏高原外，分布于全國各主要水系，肉質(zhì)優(yōu)良，為名貴品種，也是垂釣的主要對(duì)象。
“桃花流水鱖魚肥”，指的就是在農(nóng)歷三月是鱖魚鮮美的時(shí)刻。鱖魚生長快，品質(zhì)優(yōu)良。肉嫩無小刺，是分布很廣的淡水魚，食欲極強(qiáng)，主要以其他小魚為食料。垂釣鱖魚一般選擇在有樹樁、木排或大亂石堆的區(qū)域。期間有小魚穿游其間，成為釣鱖魚的天然魚場(chǎng)。可選用常見的沙里爬，活泥鰍等小活魚作為魚餌。垂釣時(shí)，可選用魚鉤鉤在魚背處，保持魚的活性，可以在水中自由活動(dòng)。鱖魚捕食兇猛，上鉤時(shí)浮漂反應(yīng)劇烈，一般不會(huì)脫鉤，但要注意它的背鰭，和胸鰭，要是被刺傷是極難受的。
鱖魚還有成對(duì)活動(dòng)的習(xí)性。在一條鱖魚后面往往還有一條緊隨其后。這時(shí)可把釣到的魚有意在水中溜幾個(gè)回合，觀察其后的魚跟隨而來，這時(shí)可用長把操網(wǎng)先把跟隨的魚撈上來，甚是有趣。
普通稱做"花鯽魚"，即魚販和廚人訛稱的"桂魚"。鱖魚四時(shí)皆有，尤以三月最肥。張志和的詞："桃花流水鱖魚肥"，吳雯的詩："萬點(diǎn)桃花半尺魚"，可見古今文人對(duì)鱖魚的贊許。在沒刺的魚類中，鱖魚是最鮮嫩的。最妙的做法是清蒸。飯館里平日所做的整魚，常用鱖魚，醋溜、紅燒、醬汁、五柳都可。零做的如滑溜、瓦塊、糟溜、鍋塌魚、蔥椒魚、高麗魚條、抓炒魚等，全和黃魚做法相同，是北京最常用的魚。
鱖魚的形態(tài)特征
體側(cè)扁，較高，背部隆起。頭側(cè)扁，口大，略傾斜，下頜突出。側(cè)線鱗121-128，背鰭Ⅻ-13-15，臀鰭Ⅲ-9-11。體色棕黃，背部橄欖色，腹部灰白。體側(cè)及各鰭的軟鰭部分，皆有大形黑色斑點(diǎn)。由吻端穿過眼徑有一條黑紋。
鱖魚的生長環(huán)境
為我國特產(chǎn)。食物主要為魚類、蝦類等。分布于國內(nèi)各江河、湖泊中。
鱖魚的用法用量
內(nèi)服：蒸食，適量;或燒存性，研末，酒調(diào)服。
鱖魚的禁忌
寒濕病者慎食。
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