什么是雞尾酒有哪些調(diào)制方法(2)
雞尾酒調(diào)制方法
搖和法
搖和法(Shake)，使用雞尾酒搖酒壺，通過(guò)手臂的搖動(dòng)來(lái)完成各種材料混合，雞尾酒搖酒壺通常自帶或附帶一個(gè)濾冰器。
一般來(lái)講，由不易相互混合的材料(如：果汁、奶油、生雞蛋、糖漿等)構(gòu)成的雞尾酒，使用搖和法來(lái)調(diào)制。“快速”是其要點(diǎn)，從而避免冰塊融化得太多而沖淡酒味。
“雙恰”即通過(guò)調(diào)酒師恰當(dāng)?shù)夭僮鳎垢鞣N材料之混合恰到好處。
調(diào)和法
調(diào)和法(Stir)，調(diào)酒杯(Mixing Glass)
或厚壁大玻璃杯(Large Glass)、調(diào)酒棒或吧匙、濾冰器是使用調(diào)和法調(diào)制雞尾酒的必備用具。
一般來(lái)講，由易于混合的材料(如各種烈酒、利口酒等)構(gòu)成的雞尾酒，用調(diào)和法來(lái)調(diào)制。
冰片或1/2塊方冰塊是使用調(diào)和法的最佳用冰形式。
兌和法
兌和法(Build)，這種調(diào)酒方法，是將所要混合的雞尾酒的主、輔料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的長(zhǎng)飲酒Ginn & Tonic、Harvey Wallbanger等，均使用兌和法調(diào)制。
漂浮法
漂浮法(float)，即直接將配料依次倒入酒杯中，由于配料的密度不同，因此能夠看到雞尾酒有漸變色、分層的感覺(jué)。大多數(shù)情況下，用漂浮法調(diào)制的雞尾酒都會(huì)配有一根攪棒，顧客可以自由選擇是按層次品嘗或是將其攪勻后品嘗。
攪和法
攪和法(Blend)，用電動(dòng)攪拌機(jī)來(lái)完成各種材料的混合，是攪和法的特點(diǎn)。使用攪和法調(diào)制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長(zhǎng)飲品，即所謂Long Drinks。所使用的水果，在放入電動(dòng)攪拌機(jī)之前，一定要將其切在小碎塊。碎冰在最后加入，這一點(diǎn)切不要忘記。使電動(dòng)攪拌機(jī)在高速擋運(yùn)轉(zhuǎn)不少于20s，就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。
輔助方法
擰絞(twist)：1cm×5cm檸檬皮擰絞，飾與酒中。
檸檬油調(diào)香(zest)：將檸檬皮中的香味油擠入雞尾酒。
螺旋狀果皮(spiral)：將削成螺旋狀的果皮垂于杯中。
杯口加霜(frosting)：用檸檬片把玻璃杯口沾濕，將杯口輕輕浸入精白糖或細(xì)鹽中(根據(jù)配方而定)。
制作糖漿(gomme syrup,sugar syrup,simple syrup)：糖粉：100℃開水=3：1 形成透明無(wú)色糖漿。
雞尾酒調(diào)制過(guò)程
調(diào)制雞尾酒的時(shí)候一般都要用搖酒壺、濾冰器(有些自帶濾冰器的搖酒壺就不需要單配一個(gè)濾冰器了)、吧勺、盎司杯、冰鏟 。然后準(zhǔn)備需要用的酒品、輔料、以及裝飾。準(zhǔn)備好之后，先用冰鏟在搖酒壺的壺身中加入5.6塊冰(冰的量要根據(jù)杯子大小和搖酒壺大小而定)，然后用盎司杯量取輔料(如果汁、牛奶等)，倒入搖酒壺身，然后依次是輔酒、基酒，最后放上杯飾。如果需要鹽邊、糖邊的話要在調(diào)制酒品之前用檸檬油擦一圈杯邊，然后把鹽或者糖倒在一個(gè)平整的面板上，把杯子倒過(guò)來(lái)轉(zhuǎn)
圈沾取(瑪格麗特)。彩虹雞尾酒制作的時(shí)候要把密度大的酒先從子彈杯中間倒入杯底，然后依照密度減小的次序把其他酒品用吧勺引流，順杯壁流下。切勿碰觸下面一層的酒以免引起混層。
按基酒分
金酒、伏特加、朗姆酒、威士忌、龍舌蘭、白蘭地、香檳其他、純果汁。
按顏色分
白色雞尾酒、粉色雞尾酒、白色雞尾酒、綠色雞尾酒、藍(lán)色雞尾酒、紅色雞尾酒、咖啡色雞尾酒、彩色雞尾酒。
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