蓋碗的用法與使用程序是什么

　　蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的漢族茶具。那么蓋碗是如何使用的呢?以下是由學習啦小編整理關于蓋碗的用法的內容，希望大家喜歡!

　　蓋碗的用法

　　「蓋碗」原本是「個人」、「單次」使用的茶器，而且是「沖泡」與「飲用」功能合二為一，也就是將茶葉放入碗中，沖水后端給客人飲用。當然也可以將茶泡好后，只倒入茶湯，這時的「蓋碗」就有如杯子一般。

　　后來發現若將「蓋碗」作為「茶壺」使用，亦有其方便之處，如看得到茶湯，易于掌握濃度;可以直接欣賞泡開后的葉底，而且去渣清洗比壺來得方便。因而蓋碗演變成了「沖泡期」，搭配盅、杯成了另一種形式的茶器組合。

　　所以「蓋碗茶法」可分為「個人使用」與「多人使用」兩種方式。

　　置茶：放入適量茶葉。蓋碗一般的大小為140ml，若打算只沖泡一次，建議放2克茶葉(即水量的1、5%)。可依個人的喜好稍做調整。

　　沖水：以適當溫度的熱水沖泡之。

　　計時：上述的茶水比例需要浸泡10分鐘方得適當濃度。10分鐘后大致固定于那個濃度，所以此后可慢慢飲用，不會濃度繼續升高。

　　飲用：端出奉茶。打開碗蓋，欣賞熏于蓋底的香氣，以蓋子撥動茶湯，欣賞茶湯的顏色、茶葉舒展后的姿態，并使茶湯濃度均勻。將蓋子斜蓋碗上，留出一道縫隙，大小足以出水，但可以濾掉茶渣，按住蓋紐，端碗飲用。正式場合連托端起，

　　蓋碗多人使用法

　　輕松場合可只端起碗身。飲用前若嫌湯溫過高，可打開碗蓋讓其散熱。

　　將「蓋碗」作為「茶壺」使用時，就如同「小壺茶法」一般，僅是茶壺換成了蓋碗。蓋碗倒水、倒茶時的拿法是：將「碗蓋」斜蓋，留出一道縫隙，大小足以出水，但可濾掉茶渣。拇指、中指按住蓋紐，快速傾倒碗身。

　　茶具的搭配與擺置方式同「小壺茶法」。

　　從靜態道動態：茶巾拿到茶盅的下方。將倒扣的杯子打開。若擬「燙杯」，將杯子拿到蓋碗的前面排成一列，杯托留在奉茶盤上，若不擬「燙杯」，則只將杯子翻正。

　　蓋碗通常附有杯托，不需要另備茶船。

　　備水：將蓋碗的位置騰出，將水壺拿到這個地方加水。一切準備就緒，向客人行禮(或自行調整心情)，表示就要開始泡茶了。

　　溫碗：將碗溫熱，以免降低泡茶的水溫，且可烘托茶香以利「聞香」。若不是這兩項原因，「溫碗」可以省略。

　　備茶：放置適量的茶葉于茶荷內。

　　識茶：持茶荷認識茶葉的狀況，以利沖泡，且便于向客人介紹。

　　賞茶：讓客人從外觀上先了解所要品飲的茶葉。

　　溫盅：以溫碗的水溫盅，若省略了溫碗，溫盅也可以省略。

　　置茶：將茶荷內的茶葉置入碗中。

　　聞香：不論有無「溫碗」，都可以持碗欣賞茶葉沖泡之前的香氣，自己先欣賞，再讓客人欣賞。聞香時只取碗身與碗蓋，欣賞后即行蓋上蓋子。

　　沖第一道茶：沖入所需溫度的熱水，沖水高度以蓋子不浸到水為原則。

　　計時：沖完水，放回水壺，蓋上碗蓋，按下計時器開始計時，沒計時器時用心算

　　燙杯：以「溫盅」的水「燙杯」。若沒溫盅的水，先倒一些水入盅，再持盅燙杯，若無燙杯需要，甚或欲降低茶湯溫度以利品茗，可不燙杯。

　　倒茶：待茶湯浸泡到所需濃度，持蓋碗將茶湯倒入盅內。

　　備杯：若行「燙杯」，將燙杯的水倒掉，放回奉茶盤上，若未行「燙杯」，則直接進行下一個步驟。

　　分茶：持茶盅將茶分倒入杯。

　　端杯奉茶：端起奉茶盤，請客人自行端取杯子。自己的一杯等回座位后，放下奉茶盤，再行端取。

　　沖第二道茶：調整水溫，沖入適量的熱水于碗內。將計時器歸零，重新計時。

　　持盅奉茶：把泡好的茶倒入盅內，將盅與茶巾放于奉茶盤，端奉茶盤，持茶盅將茶倒入客人的杯內。

　　去渣：泡到茶味變淡，持渣匙將碗蓋內附著的茶葉清入碗內，再將碗內的茶葉清于排渣孔(或水盂)內，渣匙暫放茶巾上。

　　涮碗：倒半碗水，將渣匙清洗干凈，擦干，放回茶巾盤上。倒掉碗內殘渣，放回碗托上，蓋上碗蓋，提起碗身，沾干碗底，暫放于茶盅的上方。

　　歸位：將碗托擦干，桌面水滴沾干，碗身放回碗托上。

　　清盅：將盅口濾網暫放茶巾上，倒入八分水于盅內，持盅將濾網的茶渣沖掉。濾網歸位后持茶盅于客人杯內倒入半杯熱水。客人品飲茗泉之美，也將杯子內的茶味沖洗干凈。最后擦干蓋置，關掉煮水器，計時器歸零。(若不是繼續以原來的茶具泡飲第二種茶，也不是為了表現茶道的完整性，可以省略「去渣」至「清盅」的動作。)

　　收杯：客人將杯子送回奉茶盤上，并向司茶或主人致謝。

　　蓋碗的使用程序

　　1、洗杯——白鶴沐浴

　　用開水洗凈茶具，并提高茶具的溫度。

　　2、落茶——烏龍入宮

　　在福建省武夷山市稱為“落茶”或“投茶” 投茶量可根據個人愛好而靈活掌握、一般為5--8克。

　　3、沖茶——懸壺高沖

　　沖泡時最好能使茶葉在杯中旋轉。

　　4、刮沫——春風拂面

　　用杯蓋輕輕刮去浮在杯面的泡沫，

　　5、出湯——玉液回公，

　　把蓋碗中的茶湯倒進公道杯中使茶湯濃淡均勻。

　　6、點茶——韓信點兵， (關公巡城)

　　將公道杯中茶湯公平均勻的倒入客人的品茗杯中，以供嘉賓使用。

　　7、看茶——賞色聞香,(喜聞幽香)

　　觀賞茶湯的色澤并聞杯蓋上留香。

　　8、品茶——品啜甘露, (領悟巖韻)

　　品武夷巖茶要邊啜邊嗅，淺嘗細品，才能感悟到美妙的各種花香和巖韻。

　　注：初用蓋碗時，容易燙手，使杯中茶湯倒之不盡，會使茶湯顯老，應多加練習。

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