食用明膠有哪些用法用量(2)

　　食用明膠的制備方法

　　堿制備法

　　將動(dòng)物的骨和皮等用石灰乳液充分浸漬后，用鹽酸中和，經(jīng)水洗，于60~70℃熬膠，再經(jīng)防腐、漂白、凝凍、刨片、烘干麗得。成品稱"B型明膠"，或"堿法明膠"。

　　酸制備法

　　原料在pH為1~3的冷硫酸液中酸化2~8h，漂洗后水浸24h，在50~70℃下熬膠4~8h，然后凍膠、擠條、干燥而成。成品稱"A型明膠"或"酸法明膠"。

　　酶制備法

　　用蛋白酶將原料皮酶解后用石灰處理24h，經(jīng)中和、熬膠、濃縮、凝凍、烘干而得。

　　食用明膠的生產(chǎn)工藝

　　生產(chǎn)原料

　　食用明膠生產(chǎn)原料不同于工業(yè)明膠，需用新鮮的、經(jīng)過嚴(yán)格檢疫的、沒有經(jīng)過任何化學(xué)處理的豬、牛等動(dòng)物骨骼或原皮加工，而且用全封閉的流水線進(jìn)行烘干和粉碎。

　　工藝流程

　　經(jīng)嚴(yán)格篩選的鮮骨皮通過反復(fù)洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、離子交換、滅菌過濾、濃縮烘干等幾十道工序用全套不銹鋼設(shè)備流水線制成。從溶膠到成晶，從防疫到殘留控制、從微量元素含量到微生物指標(biāo)控制，使用國(guó)內(nèi)先進(jìn)的生產(chǎn)檢測(cè)儀器，采用HACCP管理方法。

　　食用明膠的安全質(zhì)量

　　限量標(biāo)準(zhǔn)

　　1、GB 2760-2011 食用明膠可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。

　　2、GB 2760-2011 食用明膠作加工助劑:限用于葡萄酒加工工藝中的澄清劑。

　　安全評(píng)價(jià)

　　1、ADI:不作限制性規(guī)定(JECFA 2006;ADI值首建于1970)。

　　2、中國(guó)衛(wèi)生部2005-12-31發(fā)布《食品添加劑明膠生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》，自2006-6-1日起實(shí)施。

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