蠔油的用法與用途

蠔油的用法與用途

　　蠔油是我們?nèi)粘ｏ嬍钞?dāng)中常吃到的一種調(diào)味佐料，在食物當(dāng)中加入適量的蠔油可以改善口感和質(zhì)感。那么，蠔油的用法有哪些?下面，學(xué)習(xí)啦小編來說說蠔油的用法以及蠔油的用途。

　　簡單幾種蠔油的用法，冷熱食用皆適宜

　　蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門：

　　和調(diào)味品混合有講究

　　蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因?yàn)檫@些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。

　　久煮會失去鮮味

　　蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。

　　與高湯拌勻再勾芡

　　使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈茫^易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用。

　　腌制食材的好調(diào)料

　　蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時(shí)，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸悾扇テ淙庑任叮a(bǔ)充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。

　　蠔油的用途

　　有的人無肉不歡，有的人無酒不歡，而有的人卻是無蠔油不歡。這個(gè)說法并不浮夸，以前家里炒菜總是用味精來炒，后來是雞精，到現(xiàn)在，很多人都舍棄了味精之類的調(diào)味品，并不是因?yàn)樗鼈兊奈兜啦缓茫浅远嗔藭绊懡】担S著人們的健康理念越來越重，吃的健康才能吃得放心。

　　蠔油的功效

　　1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料;

　　2、蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;

　　3、蠔油富含牛磺酸，可增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。