濾油粉的用法
濾油粉的用法
濾油粉是一種化學物，它是一種白色吸附性濾油粉，能夠有效地在煎炸過程中撇去可能轉變成有害殘渣的食品碎屑，減緩烹飪油的變質。下面學習啦小編給大家介紹濾油粉的用法。
什么是濾油粉
眾所周知，用油煎炸食品后，油通常會變混濁甚至變質，
但此時如在煎炸油中使用一種物質，就會使混濁的煎炸油變得清亮起來，就像新油一樣。這種物質的俗名就叫“濾油粉”。根據陜西方面有關專家的初步分析，“濾油粉”應該通過物理性吸附原理使油變清，對食品的影響并不大，但反復使用煎炸油，油的營養價值肯定會大大降低，同時植物油在高溫下反復使用，會發生高溫氧化酸敗，而長期攝入酸敗變質的油脂，對身體健康有損害。
中國百勝剛剛給解放網記者發來的答復稱，“濾油粉”是國內食品行業使用的一種商品名稱，其化學名稱為“三硅酸鎂”，世界衛生組織和聯合國糧食及農業組織的食品添加劑專家聯合委員會明確規定“三硅酸鎂”可以作為食品加工助劑。最新版國家GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》也明確允許三硅酸鎂用作食品加工助劑。
據百勝介紹，從1999年肯德基餐廳就開始使用“三硅酸鎂”作為助濾劑這項技術，目的是通過過濾和物理吸附，有效去除烹飪油中的食物殘渣，從而確保烹飪油的品質。使用“濾油粉”處理后繼續使用的烹飪油完全符合國家“食用植物油煎炸過程中的衛生標準”所規定的指標要求，一旦接近指標要求限度，都會立刻廢棄。百勝方面還表示，政府相關部門對肯德基餐廳烹飪油進行定期抽檢，結果都是完全合格，請顧客不必擔心。
濾油粉的用法用量
根據油脂的新舊程度、顏色的深淺、對脫色要求不同等可按比列100斤毛油放入濾油粉1.5斤左右，加熱不斷攪拌、保溫、使濾油粉充分吸附、絮凝、沉降、過濾等程序。再經濾 清處理后的油脂可達到二級桶裝油脂清澈透亮程度。節約成本：100斤油脂要400多元，用濾油粉處理每斤油的成本只用0.02元。如每次濾清后在加入新油將一滴油都不浪費，將會給客戶節省大量金錢。油脂處理完可恢復煎炸油脂原有的"勁"，使煎炸食品吃油率降低、更加酥脆、色澤更持久。
濾油粉的市場介紹
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