蓮藕切開以后應該怎么保存
蓮藕切開以后應該怎么保存
經常吃蓮藕的人肯定也發現了，蓮藕在切開之后不久就會變黑，很快就會不新鮮了。所以我們要掌握一些蓮藕保存方法。接下來讓小編為您介紹一下蓮藕切開的保存方法。一起來看看吧!
蓮藕切開后的保存方法
1、可以用食鹽水浸泡蓮藕進行保存
蓮藕洗凈去皮后盡快的切薄片,然后盡快的放進食鹽水中,蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶,在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質,食鹽水可減少水中的氧離子量,避免空氣和蓮藕直接接粗,可防止切開后變黑。
2、可以用醋水浸泡蓮藕進行保存
蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,在蓮藕切片之后用食醋水浸泡,也能防止蓮藕變色。
3、可嘗試用開水浸泡蓮藕進行保存
蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感,切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶,在用涼水浸泡去熱,這樣處理的蓮藕片撈起后在空氣中就不會變黑了,也可用保鮮膜包好放冰箱保存。
4、把切過的蓮藕用保鮮膜封口進行保存
少量沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間,但切過的部分就容易腐爛,切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮可以一個星期左右。
5、可嘗試泥土埋藏法進行保存蓮藕
先用磚砌或用木板等圍成埋藏坑,然后一層蓮藕一層土,堆5—6層,再在上面覆蓋10厘米的細土。貯藏用土,應以細軟帶潮手捏不成團為宜,貯藏時,應將藕按順序排放好,以免折斷。如在水泥地庫房埋藏,坑底應先用木板或竹架墊起10厘米,底部用藥物消毒,然后鋪一層厚約10厘米的細土,貯藏方法同上。
6、可用水缸儲存蓮藕進行保存
蓮藕不多可以用水缸來儲存。先要把存放的蓮藕洗干凈,放入盛清水的缸里,每星期換水一次,可存2個月左右。
蓮藕的功效
清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食欲,促進消化,開胃健中,有益于胃納不佳,食欲不振者恢復健康。
益血生肌:藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”。
止血散瘀:藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認為其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。
蓮藕瘦肉湯的做法
做法一。主料:豬排骨(大排)500克,蓮藕750克。調料:鹽10克,胡椒粉3克,大蔥10克,姜7克。
制作流程:豬排骨洗凈,剁成4厘米長的塊;蓮藕擇洗干凈,刮去皮,放在案板上用力拍破,切成同排骨同樣在小的塊;高壓鍋中倒入適量開水,放入豬排骨、蓮藕,放入蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉,蓋上鍋蓋;放在旺火上燒開后,轉用文火燉20分鐘后即可上桌。
做法二。制作食材:排骨一斤半,斬成段在沸水中焯一下后撈起;藕兩斤(邊沿九孔的粉藕),切小塊或切段后用刀拍破;老姜一切,用刀拍破;花椒約二十粒;黃酒兩大匙;鹽適量。
制作流程:先把藉放燉鍋中小火燉四十分鐘,或在高壓鍋中壓二十分鐘,然后放入排骨,燒沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜。沸后改小火燉一小時后,放鹽再繼續燉一小時即成。
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