紫米的營養價值
紫米的營養價值
紫米是稻米中的珍品，由于其產量少，種植范圍小，而且營養價值非常高，所以價格比普通米高。一起來看看紫米的營養價值吧。
紫米的營養價值
1.每千克含鐵16.72mg，比一般精米高248.3%;每千克含鈣138.55mg，比一般精米高116.5%;每千克含鋅23.63mg，比一般精米高81.8%;每千克含硒0.08mg，比一般精米高17.8%。
2.平均每100克的紫米熱量為353千卡、膳食纖維含量高達3.3克、鉀295毫克、鈣12毫克，以及豐富的維生素B1、B2、葉酸等多種維生素和鉀、鐵、鋅、鈣、磷等人體所需的礦物質。
吃紫米的好處
1.降低膽固醇
紫米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。
2.抗氧化
紫米的外殼，比一般糯米多了花青素成分，是優質抗氧化劑的來源?；ㄇ嗨氐目寡趸阅鼙染S生素E高50倍，比維生素C高200倍。它對人體的生物有效性是百分之百，對對抗癌癥、心臟病，保護眼睛都有作用。
3.減重
食用紫米后，較不易造成血液中的血糖濃度上升太快，能有效刺激胰島素大量分泌，進而減低脂肪合成幾率，達到輔助控制體重的效果。
4.治療疾病
紫米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、增智補腦、增強新陳代謝、明目活血、治少年白發，供孕婦、產婦補虛養生等功能。對貧血、高血壓、神經衰弱、慢性腎炎等疾病均有療效。
紫米的吃法
一、煮飯
紫米發芽米很難煮，因為有一層外衣，建議先浸泡5--7小時。與白米拼配蒸或煮，按1:3的比例摻和(即四分之一的紫米與四分之三的白米)，用高壓鍋煮飯30分鐘，香氣撲鼻，口感極佳。紫米易溶于水，可用冷水輕輕淘洗，不用揉搓。
二、煮粥
紫米與糯米按2:1的比例摻和(即三分之二的紫米和三分之一的糯米)，加入適量水，用高壓鍋熬粥30分鐘，清香怡人，粘稠爽口，亦根據個人喜好加入適量黑豆、花生、紅棗等，風味甚佳。另外還可以燉排骨、粽子、米粉粑、點心、湯圓、粽子、面包、紫米酒等。
紫米紅棗粥
原料：紫米、糯米各100克，紅棗8枚，白糖少許。
做法：
1.紫米、糯米洗凈;紅棗去核洗凈。
2.紫米和糯米放入清水鍋中，先用大火煮沸，再用小火煮至粥黏稠。
3.放入紅棗煮熟，調入適量白糖即成。
三、甜點
原料： 紫米250克、芒果1個、冰糖5克、水2500毫升、椰漿1小勺。
做法：
1.紫米洗凈，加入足夠的水。
2.放入電飯鍋熬煮50分鐘，至紫米完全軟爛黏稠，趁熱加入適量的冰糖。
3.攪拌至冰糖溶化即可，用刀貼著芒果核切入，將芒果兩側的果肉切下，接著用刀在果肉上劃出1厘米大小的網狀小格，再貼著芒果皮將果肉片下，呈小丁狀。再將芒果核外圈的果皮削掉待用。
4.將紫米甜湯盛入小碗中，淋入1小勺椰漿。最后在上面撒入芒果小丁即可。
紫米冰淇淋
原料：全脂純牛奶250g、淡奶油150g、白砂糖40g、煮熟的紫米飯120g。
做法：
1.需事先煮好紫米。紫米和水大概1:2的比例放入電壓力鍋內選擇保壓時間60分鐘燜熟至軟即可。
2.將牛奶倒入奶鍋內，加入紫米、白砂糖，開中小火煮。
3.一邊煮一邊輕輕攪拌液體，直到液體稍粘稠離火。倒入容器內稍放涼后放入冰箱冷藏至冰涼。
4.放涼后取出加入淡奶油攪拌均勻，繼續冷藏2小時。
5.取出充分蓄冷的冰淇淋桶，接通電源后啟動冰淇淋機，倒入冰淇淋漿，工作20分鐘至冰淇淋膨脹體積變大變濃稠即可。
煎紫米藕夾
原料：鮮藕、紫米、雞蓉、鮮荷葉。
做法：
1.紫米蒸熟，藕去皮煮熟;雞蛋的功效與作用清2個與30克淀粉混合為糊。
2.雞蓉、鹽、味精適量，雞蛋清1個，濕淀粉30克，加紫米飯拌勻，抹在藕片上合二為一。
3.油鍋旺火燒熱，用藕夾粘蛋糊后下鍋煎至金黃出鍋，荷葉悼水入盤墊底。
紫米的選購方法
1.純正的紫米米粒細長，顆粒飽滿均勻，外觀色澤呈紫白色或紫白色夾小紫色塊，用水洗滌水色呈黑色(實際紫色)。
2.用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色塊后米粒仍然呈紫白色。
3.煮食純正的紫米晶瑩、透亮，糯性強(有粘性)，蒸制后能使斷米復續。入口香甜細膩，口感好。
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