瘦肉的營養(yǎng)價值
瘦肉的營養(yǎng)價值
瘦肉適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便干結(jié),以及營養(yǎng)不良者食用。下面小編就帶大家一起來詳細了解下瘦肉的營養(yǎng)價值吧。
瘦肉的營養(yǎng)價值
瘦肉中蛋氨酸含量較高。蛋氨酸是合成人體一些激素和維護表皮健康必需攝取的一種氨基酸,但在一些酶類催化激活下,在熱理化處理過程中的蛋氨酸,會產(chǎn)生一種叫同型半胱氨酸的有機物。
一般來說,豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高,禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富,尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源,瘦豬肉中的維生素B1含量相當高,不過,含維生素A卻很少,幾乎不含維生素C。
瘦肉的選購方法
一般來說,豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高,禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富,尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源,瘦豬肉中的維生素B1含量相當高,不過,含維生素A卻很少,幾乎不含維生素C。
購買時一般要選擇褐色少的肉,因為褐色意味著它置于空氣中已經(jīng)有比較長的時間了。但是如果肉是冷鏈儲存的,也沒有超出保質(zhì)期,褐色的肉質(zhì)量問題不大。
瘦肉會呈現(xiàn)肉紅色,主要是肌肉中的肌紅蛋白和血液中的血紅蛋白的功勞。由于屠宰時要進行充分放血(我國大部分地區(qū)的屠宰習(xí)慣),因此肉色主要由肌紅蛋白的含量、性質(zhì)變化決定。
在缺乏空氣和氧氣的條件下(屠宰前),肌紅蛋白呈還原形態(tài)(紫色),因此剛宰得的肉呈現(xiàn)紫紅色。屠宰后的肉暴露在空氣中,肌紅蛋白與氧氣結(jié)合成氧合肌紅蛋白,肉因此呈鮮紅色。在空氣中持續(xù)保存,就會被氧化為高鐵肌紅蛋白,使肉呈褐色,顯得不再新鮮。
瘦肉的副作用
豬肉不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。
服降壓藥和降血脂藥時不宜多食豬肉。
禁忌食用豬油渣。
小兒不宜多食豬肉。
豬肉不宜在剛屠后煮食。
未剔除腎上腺和病變的淋巴結(jié)時的豬肉不宜食用。
瘦肉的吃法
冬瓜海帶瘦肉湯
材料:海帶、花生、冬瓜、瘦豬肉。
做法:
1、把瘦豬肉切成大片在水里焯一下,冷水下鍋可以把肉里的血污逼出來.用砂鍋接上原料3倍的冷水,把原料放入先大火煲開,再該為小火煲,當花生包面了就可以了。
2、飲用時放入適量鹽味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品,但注意用量不宜太多,以免影響湯本來的鮮味。
瘦肉雞蛋湯
材料:豬肝、瘦肉、雞蛋。
1、瘦肉、豬肝洗凈切片,加少許鹽、雞粉、香油、白酒(2湯匙)生粉腌制10-20分鐘。
2、腌制肉時可以煎雞蛋了,燒熱鍋放適量食用油,打碎雞蛋煎成型,即金黃色。蔥頭拍碎、姜切片備用。
3、準備另外一個湯鍋燒開6碗清水,煎好的雞蛋先放下去煮。
4、這邊剛剛煎過雞蛋的鍋剩點底油,放下蔥頭大火爆香下腌制好的豬肝瘦肉和姜片一起爆炒至肉香味出來,倒下米酒翻炒幾下6、鏟起和雞蛋一起大火煮30分鐘左右(遮上鍋蓋)。
7、湯慢慢變成乳白色,湯水比原來少了許多時關(guān)火放點雞粉調(diào)味。
8、舀起撒點芫西、熱氣騰騰的滋補湯就可以享用了。
瘦肉羹
材料:瘦肉250g、淀粉100g、油適量、鹽適量、味極鮮適量、蔥適量、蝦皮適量。
1、瘦肉洗凈切小塊。
2、放入料理機,打成肉泥。
3、倒入盆中,放入鹽、味極鮮、淀粉。
4、充分攪拌均勻。
5、鍋燒熱,放入少量油放蔥爆香,再放入蝦皮。
6、水煮沸再用筷子把肉泥夾入水中,放入少量鹽中火煮三分鐘,(不用放味精煮起來的湯就很甜了)。
7、灑上蔥花就可出鍋了。
青瓜炒瘦肉
材料:青瓜一個、瘦肉4兩、蒜片、紅椒丁。
做法:
1、將芡湯、濕粉、胡椒粉、麻油調(diào)成碗芡。
2、青瓜切片,用鹽腌過并洗干凈,瘦肉切成片用小蘇打加水腌好備用。
3、燒鑊下油,下青瓜、小半碗水,落鹽煮至僅熟倒起。
4、燒鑊下油,肉片用濕生粉撈勻(煮前才撈),用四成油溫拉油至僅熟,倒起。
5、去油下蒜片、紅椒丁,先落青瓜,后下肉片,贊酒,下碗芡炒勻加尾油便成。
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