開餐廳選址有哪些技巧
開餐廳選址有哪些技巧
古人云：天時(shí)不如地利，充分強(qiáng)調(diào)了地利的重要性。尤其是開餐廳，地理位置的優(yōu)劣更加顯得重要。選址就是選流量，下面小編給大家分享三個(gè)案例，看這些老板是如何用別人的客流養(yǎng)自己店的。
1
借力打力，搶“天時(shí)”：
趁著商場(chǎng)周年慶，蹭熱度蹭流量
90后小伙肖威在退伍后，決定在北京加盟一家陜味小吃快餐店。
錢可以湊，人可以找，但是餐廳開在哪?店鋪的選址對(duì)于沒(méi)有任何餐飲經(jīng)驗(yàn)的他來(lái)說(shuō)是個(gè)大難題。
加盟總部當(dāng)時(shí)推薦了兩個(gè)店鋪位置給他作參考，一個(gè)是亦莊的社區(qū)底商，一個(gè)是大興區(qū)某商場(chǎng)。
前者的轉(zhuǎn)讓費(fèi)大大超過(guò)了他的預(yù)期成本。肖威對(duì)大興區(qū)店鋪位置做了兩次考察，總體來(lái)說(shuō)人流量并不算太大，但是憑借軍人的果敢，他依然選擇了這個(gè)位置。
只看了兩家店鋪位置，考察了兩次，就選定了店鋪?看似魯莽的背后，其實(shí)他有“小心機(jī)”。
經(jīng)過(guò)兩次考察，肖威發(fā)現(xiàn)大興這家店鋪的位置在商場(chǎng)三層，位于三條路的交叉處，是人流量匯聚的地方，而且對(duì)面就是呷哺呷哺，還能蹭到一些臨近的客流。
借力打力是太極的精髓，生意亦如此
此外，更重要的是，商場(chǎng)5周年慶就在眼前，商場(chǎng)前期宣傳力度大，加上旁邊的兩家餐飲店都還處于未開業(yè)狀態(tài)，他可以巧借商場(chǎng)五周年慶這股東風(fēng)，搶占天時(shí)把店推出去。
結(jié)果也在意料之內(nèi)，開業(yè)以后，這家90平米的陜味食族快餐店，日流水很快突破萬(wàn)元。不僅如此，這家餐廳一年后依然憑借店內(nèi)穩(wěn)定的客流，生意火熱。
2
客群相同，傍“競(jìng)品”：
競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手開在哪，就選在哪
選址，要從整體商圈商業(yè)特點(diǎn)考慮：周邊行業(yè)特色、規(guī)模、數(shù)量;到底是趨同性、還是趨異性?
犟骨頭的創(chuàng)始人王藝偉，先后7次創(chuàng)業(yè)，從零開始的“犟骨頭”目前全國(guó)已經(jīng)開了近200家門店，在餐飲行業(yè)摸爬滾打多年的王藝偉，對(duì)餐飲選址也有著豐富經(jīng)驗(yàn)。
在他看來(lái)，“選址真不用那么麻煩，競(jìng)品集中的商圈就是好地!”
王藝偉說(shuō)，選址要跟自己產(chǎn)品的定位有關(guān)系。犟骨頭的定位是特色產(chǎn)品快餐化，那么它主要是快餐屬性，目標(biāo)客群就是周邊的白領(lǐng)、營(yíng)業(yè)員，在25到35歲之間，一定要保證客流量和目標(biāo)人群的結(jié)構(gòu)沒(méi)問(wèn)題。
和飲品品牌開在星巴克周圍是一個(gè)道理
犟骨頭傾向于快餐店密集(指那些跟他們客單價(jià)相似的競(jìng)品店鋪，或者代替品店鋪)的地方，一般商圈里面大概有20家到30家快餐店是比較好的。
因?yàn)橥悆r(jià)位的競(jìng)品、替代品多，證明了這個(gè)地方可以吸引到更多的客流，“目標(biāo)客戶能到達(dá)這個(gè)地方是非常關(guān)鍵的”。
只要有源源不斷的顧客從店門前經(jīng)過(guò)，那么接下來(lái)的事情就好辦了：如何做好產(chǎn)品、復(fù)購(gòu)，如何拉新、引流。
選競(jìng)品扎堆的商圈，也意味著更大的挑戰(zhàn)：不僅考驗(yàn)餐廳綜合競(jìng)爭(zhēng)能力，也考驗(yàn)產(chǎn)品在這個(gè)地方是否有生命力。
3
心里有數(shù)，測(cè)客流：
開家飲品店，全天蹲點(diǎn)數(shù)人頭
選址免不了多次考察、看店。那么看店應(yīng)該看什么?
鳳起龍游老面包子的創(chuàng)始人曹蕾表示：“看好地段以后，無(wú)非就是一天之內(nèi)，分幾個(gè)時(shí)間段去看人流量和周邊的環(huán)境，以及憑借買單情況來(lái)判斷有效客流有多少。”
“看一天能賣多少單，再綜合客單價(jià)，拿小票就能預(yù)估出銷售額：?jiǎn)瘟?times;客單價(jià)=預(yù)估銷售額。憑借小票上的信息，有80%的把握能夠判斷一個(gè)店是否可靠。”
但是不同餐飲業(yè)態(tài)采點(diǎn)的方法也不一樣，人流量采點(diǎn)一般有兩種不同計(jì)算方式：全日采點(diǎn)法和時(shí)段采點(diǎn)法。
蹲點(diǎn)數(shù)客流，百試不爽的方法
如果是開中餐，最好采用時(shí)段采點(diǎn)法，人流量最高的時(shí)段在午餐時(shí)段11:00~14:00及晚餐時(shí)段17:00~21:00，如有供應(yīng)下午茶，再增加時(shí)段14:00~17:00。
如果是快餐或咖啡、面包行業(yè)，建議采用全日采點(diǎn)法。
如果是便利店則建議采用時(shí)段采點(diǎn)法，也就是只采取人流量最高的時(shí)段，即第一時(shí)段07:00~9:00，第二時(shí)段11:00~13:00，第三時(shí)段17:00~19:00，第四時(shí)段21:00~23:00四個(gè)時(shí)段。
對(duì)于投資金額比較大的商鋪，最好采點(diǎn)周一至周日(七天)及重要時(shí)段(四個(gè)時(shí)段)的人流量，連續(xù)測(cè)七天，任何情況都不要中斷。平均每小時(shí)人流量至少在2700~3000人，才能確保開店的成活率。
考察店鋪是一個(gè)體力活，也是一個(gè)智力活。