食堂承包方案

時間：2025-11-22 10:18:29 HT1由分享

為了確保工作或事情能高效地開展，常常需要提前制定一份優秀的方案，方案是書面計劃，是具體行動實施辦法細則，步驟等。寫方案需要注意哪些格式呢？以下是小編幫大家整理的食堂承包方案，希望能夠幫助到大家。

食堂承包方案1

一、經營管理工作內容：

1、嚴格履行經營管理合約，遵守各項規章制度，服從并全力配合甲方管理工作。

2、各類優質糧油、食材與調味品的采購、配送及嚴格驗收；

3、定期接受菜品質量、衛生情況、服務質量的檢查，并按規定留樣；

4、提供多項供餐服務，各類菜式的營養搭配、烹調與分餐；

5、開餐準時、保質、保量；

6、廚務人員的人力安排及薪資、福利等的日常管理；

7、時接受貴院相關部門的監督和改善建議；

8、房及餐廳的消防隱患及食品衛生安全的預防工作；

9、雙方協商的其他相關事宜。

二、餐費標準建議

1、貴院職工具體餐標建議：

早餐菜譜搭配安排：牛奶、雞蛋、包子、饅頭、稀飯、泡菜、豆腐乳任選一種搭配、稀飯泡菜不限、3元。

午餐菜譜搭配安排：六菜一湯，任選二葷二素一湯，米飯不限（夜宵另計）、8元。

午餐菜譜搭配安排：六菜一湯，任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另計）、6元。

晚餐菜譜搭配安排：六菜一湯，任選二葷二素一湯，米飯不限（夜宵另計）、8元。

晚餐菜譜搭配安排：六菜一湯，任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另計）、6元。

面食類：面條、抄手、水餃等： 2、病員及家屬具體餐標建議：

午餐菜譜搭配安排：六菜一湯，任選二葷二素一湯，米飯不限（夜宵另計）、10元。

午餐菜譜搭配安排：六菜一湯，任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另計）、7元。

晚餐菜譜搭配安排：六菜一湯，任選二葷二素一湯，米飯不限（夜宵另計）、10元。

晚餐菜譜搭配安排：六菜一湯，任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另計）、7元。

面食類：面條、抄手、水餃等：

開設不同菜品，樣式的小鍋單炒，價格根據市場價格待定。可就特殊病員的實際需求，根據營養師的建議，開設不同營養餐、煲湯、來料加工等。

以上餐標及搭配方式以院方與我司最終商議為準。

三、食品衛生管理制度

（一）工作人員個人衛生：

1、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應素雅，穿著大方。頭發要保持清潔、發型和長發不得影響工作和衛生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。

2、男工作人員嚴禁留長發、胡子、長指甲；女工作人員頭發盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發、抓癢或對著別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。

7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

四、倉庫管理

1 配料、輔料倉

（1）該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

（2）所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區存放。

（3）倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、數量、領出者都做出詳細的記錄。

（4）倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規格、數量、有效日期等。

（5）倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。

（6）倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

（7）物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。

2 主糧倉：

（1）該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

（2）所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。

（3）倉庫必須設立專用管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄。

（4）倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、每天專人負責定時清潔。

（5）倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；

（6）物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。

五、物料防疫制度

食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛生問題之一。近幾十年內不斷發生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我司是為了最大限度減少食源性感染病的發生，主要有以下控制措施：

1、到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經常更換供應商。飯堂內所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證，并查看相關合格標記，質量檢驗員根據“動物性食品的檢驗標準” 進行嚴格的再次檢驗。

2、采購新鮮潔凈的食品原料。

3、購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。

4、不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。

5、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。

6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。

7、冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。

8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

9、蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。

10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

11、豆漿要徹底煮熟，煮沸后持續加熱5-10分鐘。

12、不加工冷葷涼菜。

13、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。

14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

15、不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。

16、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

17、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。

18、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。

19、妥善保管有毒害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。

20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。

21、冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

23、熱力消毒要求：干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

24、消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

六、食品加工衛生制度

1、食材粗加工

（1）、認真挑選，去盡黃葉和雜物。

（2）、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。

（3）、肉類去凈殘毛、污垢。

（4）、家禽等去凈殘毛、內臟、尾翹等物。

（5）、干貨按正規操作漲發。

（6）、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。

（7）、原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。

（8）、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區域并明確標識，嚴禁直接放置于地面。

（9）、粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。

2、食材切配

（1）根據當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產看板上。

（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。

（3）切配過程嚴格執行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。

3、烹飪

（1）專業廚師烹調，每種菜都有專人負責，分工明確并作好出品記錄。

（2）廚師炒菜時注意把握火候，既節約燃料又能夠保證菜式的質量。

（3）調味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。

（4）廚師炒菜根據開餐時間把握好烹調進度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費。

（5）根據客戶的滿意度調查結果檢討當天烹調過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓。

（6）嚴格按“蒸飯作業指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質量符合要求。

七、餐具衛生

1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在干凈的桶內或盆子里且須有區域標識。

2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用：每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查，經檢查符合衛生標準的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97%，經消毒后的餐具盛食品的位置。

3、隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。

4、注意切配前、切配中、切配后衛生的維護與清掃。

5、清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。

八、廚房衛生

1、爐灶、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統定期清潔。

2、工作臺、貨架、調料臺隨時保證清洗干凈。

3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。

4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛生。

5、每周必須對飯堂進行一次徹底的衛生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工間、走廊、點心房、餐廳、供餐區等所有的設施/ 設備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗

菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及所有衛生死角等。

6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。

九、餐廳衛生

1、開餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。

2、餐廳內的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網，風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持干凈。

3、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。

4、專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味。

5、為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴損員工摔跤。

十、食品質量監督制度

確保其所有的商品符合國家衛生標準及質量標準。

1、根據不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據食材品種、批量、抽樣數量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日期、儲存艙位、分發單位名稱及分發數量進行詳細的記錄，以便于出現質量問題的追朔。

2、經檢驗合格后送到現場的食材，由現場倉管員進行再次檢驗，合格后方能進入加工間。

3、蔬菜當天購進食用，并采用“農藥測試卡”檢測農藥含量。

4、原材料在分發前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導致質量問題的風險降到最低。

十一、加工過程的質量監督

1、飯堂管理者根據“作業指導書”和“定崗定位管理卡”的要求對整個生產加工過程予以全程監督，以確保加工過程的質量符合要求，并作好制程質量記錄。

2、公司管理部根據“綜合績效考核標準”定期及不一定對各個現場的運作（包括：食品衛生、食品質量、過程衛生、安全隱患等）進行隨機抽查，并將檢查結果作為評估各個現場績效的客觀依據，合理的予以懲罰。

3、主動接受客戶監督

建議貴院組織一個“伙食質量監督小組”，由小組成員隨機對我飯堂的食物原料、加工過程及出品進行質量抽查，我公司的管理人員定期和“伙食質量監督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在飯堂大堂內設專職客戶專員并設置意見箱。

十二、服務承諾

1、嚴格遵守貴院制定的各項規定。

2、嚴格按照國家飲食衛生標準執行各項操作。

3、嚴格按照IS09001（2000版）質量管理體系運作。

4、嚴格履行合約條款，保證質量、份量，用心服務。

5、文明禮貌地為貴院的職工，病員及家屬供餐。

6、員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴院的相關紀律約束。

7、夏天免費為貴院員工提供涼茶、糖水服務。

8、隨時接受貴院的改善意見，并即時妥善處理。

9、我司同貴院相關機構共同參與監督和管理。

十三、經營管理費用的交付：

1、按時、按量交付水、電、燃氣費用。

2、按照貴院規定交付食堂場地、設備使用等管理費用。

3、嚴格按照國家相關規定繳納各項費用。

食堂承包方案2

為規范學校食堂大宗物品采購工作，根據《國家學生營養辦關于切實解決好當前營養改善計劃實施中五個突出問題的通知》（全國學生營養辦〔20xx〕3號）和《巫山縣學校食堂管理辦法》（巫山營改辦〔20xx〕5號）等相關文件精神，結合全縣學校食堂采購工作實際，制定本方案。

準入種類及標準

（一）準入種類：糧油類；干副食（農產品、海產品等）、輔料類；肉食材類（含冷凍肉食材）；飲用奶（學生專用奶）、糕點類；生物燃料類。

（二）質量標準

1、糧油類：大米、面粉符合國家標準，有食品生產許可證“SC”編號。食用油符合國家標準的品牌食用油，有食品生產許可證“SC”編號，使用一次性食品級包裝且有“非轉基因、物理壓榨”等標注。

2、干副食、輔料：符合國家標準，有食品生產許可證“SC”編號。

3、肉類食材：鮮豬肉必須新鮮，觀感好，豬源健康，經檢疫合格，加蓋檢疫驗訖印章和品質檢驗印章，配送時必須提供每批次相對應的《動物產品檢疫合格證（B）》《肉品品質檢驗合格證明》《非洲豬瘟檢驗報告》。凍貨（除豬肉以外的其它凍肉類）經檢疫合格且有每批次的檢疫標識，在保質期內。

4、飲用奶（學生專用奶）、糕點：學生飲用奶符合國家質量、安全標準，有食品生產許可證“SC”編號；糕點符合國家食品安全標準，有小作坊證、同批次產品檢驗報告和規范標簽。

5、生物燃料：符合GB16663—1996醇基液體燃料標準并持有每批次的產品質量檢驗報告單。

另：所配送食品符合《食品中污染物限量》（衛生部公告20xx年第21號）標準（GB2762—20xx）；食品接觸材料（塑包、紙包等）必須為食品級，且包裝材料為質量合格產品，符合國家標準。

企業準入條件

（一）基本條件

1、資質材料。企業提供營業執照、縣市場監管局出具的征信報告、《食品經營許可證》紙質原件和蓋有鮮章的復印件。

2、實收資本金。企業需提供銀行流水：糧油企業的實收資本金應在50萬元及以上；飲用奶、糕點和干副食、輔料的企業實收資本金應在30萬元及以上；肉類的企業實收資本金應在100萬元及以上；生物燃料企業實收資本金應在30萬元及以上。

3、經營場所和倉儲。企業在本縣內有規范的固定經營場所，糧油、干副食專用倉儲不少于40平方米，飲用奶專用倉儲不少于20平方米。

4、配送工具。企業提供食材專用運輸配送車輛及證件。

（二）特定條件

1、企業提交市場監管局和農業行政執法支隊出具的本企業無違規、違法的證明（20xx年至今）。

2、肉類供應企業提供定點屠宰證明材料和具備冷藏功能的專用運輸車輛及證件。

3、生物燃料準入企業必須在縣內有符合相關部門關于“易燃液體”儲存有關規定的標準倉儲或廠房；提供營業執照、危險化學品經營許可證、三類人員培訓合格證；提供危化品運輸許可證，駕駛人員、押運員的資格證，運輸車輛的保險證明材料。縣外生物燃料經營企業提供營業執照以及在巫山縣應急管理局備案的相關材料。所有材料提交原件及掃描件。

工作程序

（一）準備及方案審定（20xx年8月3日前）

縣營養改善計劃領導小組辦公室牽頭，組織對供貨企業進行上一周期的考核評價，向領導小組匯報、懇請召開聯席會議審定本方案。

（二）企業報名及資質審核（20xx年8月16日前）

發布企業準入報名公告，企業報名時交上述資質原件和復印件1份，報名時間：20xx年8月15日至16日，報名地點：巫山縣教育委員會5樓507室。報名后相關部門派員審核。

（三）現場踏勘（20xx年8月20日前）

相關部門對審核通過的報名企業的經營場所、倉儲、運輸車輛等進行現場踏勘。

（四）準入企業公示、公布（20xx年8月23日前）

公示準入企業，公示期限為3天，對公示無異議的準入企業行文公布。

（五）學校比選準入企業（20xx年8月28日前）

學校按《巫山縣學校食堂管理辦法》第十二條規定實施采購。

本方案的解釋權屬巫山縣學生營養改善計劃領導小組。

食堂承包方案3

隨著工業化的發展，越來越多的工人聚集在工廠里，這就導致了工廠食堂的重要性。工廠食堂不僅是工人的必需品，也是工廠管理的一個重要方面。然而，由于工廠食堂的管理需要大量的人力和資金，因此很多工廠將其承包給專業的經營者，以確保質量和效率。本文將介紹一種工廠食堂承包經營方案。

第一步：評估食堂情況

在承包工廠食堂之前，必須對當前的食堂情況進行評估。這包括食堂現有設備、采購渠道、員工消費習慣、就餐人數、菜品口味等方面的情況。對這些因素的了解，將幫助經營者更好地為受眾制定吸引消費者的菜品，并有助于提高經營效率。

第二步：制定餐飲方案

根據評估結果和所在地區的文化偏好，經營者可以針對食堂的受眾制定適合他們的餐飲方案。比如，在東北地區，紅燒肉、鍋包肉、糖醋里脊、雞蛋羹這些家常菜是比較受歡迎的，而在廣東地區，燒鵝、烤鴨、干炒牛河、蛋撻這些廣東特色菜比較受歡迎。制定餐飲方案時，經營者應該在保證菜品品質的前提下，嘗試提供多樣性和選擇性，以滿足顧客各種口味的需求。

第三步：定價和經營成本

經營者在制定定價和經營成本時，應該盡量避免競爭失敗，而且需要考慮實際情況根據市場需求適當浮動價格。制定定價同時也需要考慮食堂的經營成本，包括員工工資、采購成本、設備維護費用等，經營者需要根據成本制定合理的價格以實現從承包經營食堂中獲得利潤。

第四步：建立線上訂餐平臺

在互聯網的時代，建立線上訂餐平臺是一個不錯的選擇。線上訂餐平臺使消費者能夠更加方便、快捷地訂餐，而且可以根據顧客的反饋及時改進食品和服務。線上訂餐平臺的建立還可以提高經營者在市場的知名度和競爭優勢。

第五步：加強食品衛生管理

無論承包經營者的餐飲方案如何好，如果不具備良好的食品衛生管理，可能會損害顧客的健康，并對經營者的聲譽造成負面影響。因此，經營者應該建立有效的食品衛生管理制度，包括定期對餐飲服務進行衛生檢查，購買新鮮、健康的食材，保證食品安全等方面。

綜上所述，承包經營工廠食堂需要進行全面計劃和考慮。只有在建立合理的餐飲方案、考慮價格和經營成本、建立線上訂餐平臺和加強食品衛生管理等方面都具備優勢和存在競爭優勢的情況下，經營者才能在這個市場中獲得成功。

食堂承包方案4

職工食堂提供的方式分為：自由選菜模式、固定選餐模式、自助點餐模式。職工食堂承包范圍及經營范圍：企事業單位職工食堂、高校職工食堂、行政機關食堂、醫院衛校職工食堂、工廠等機構職工食堂。

節假日活動聚餐

1、自由選菜模式

快餐模式主要為了滿足大部分就餐人員的需求，快餐的規劃以品種豐富，營養美味，安全實惠為基礎，食堂每日每餐均衡供應，伙食標準推薦：1葷1素/6元、2葷1素/8元、2葷2素/10元。

營養美味便捷高效

2、固定選餐模式

精美套餐供應（如黃燜雞米飯，臺灣牛肉飯）為就餐人員規劃多種葷素搭配營養豐富的菜式組合，按高、中、低檔比例配制供應，依據就餐消費水平，飲食口味滿足不同飲食需求。

食堂承包經營、團膳配送服務

3、自助點餐服務

餐廳將菜式和餐具事先準備好，由就餐人員根據自己的口味喜好自行選擇，自行取餐選擇菜品，現場就餐過程中服務人員提供引導、就餐氛圍輕松愉快，餐廳服務較為正規提供的菜式口味全面，品種多樣，消費統一。

食堂承包運營方式

1、貴司將現有的廚房、餐廳、設備、提供給我司使用。

2、每天的菜肴做好48小時留樣，并做好留樣記錄，貴司隨時進行檢查。

3、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。

4、根據客戶的滿意度調查結果檢討當天烹調過程中所存在問題，制定改善方案并加強培訓。

5、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。

6、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

7、粗加工前檢查食品質量，不加工腐敗變質、有毒有害或有臭味的原材料。

8、工作人員面對打餐人員時，應保持應有禮貌，不得對用餐人員大小聲，使用不禮貌用語。

9、嚴格實施衛生“四過關”制度，一沖、二洗、三刷、四消毒，實施保潔的原則。

10、衛生管理制度我公司將嚴格按照《食品衛生法》和《餐飲行業標準》進行管理,保證所購進主、副食品及調料的衛生質量。

11、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。

12、所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。

食堂承包方案5

一、企業方提供資源

二、本人的職責

三、員工伙食標準菜譜安排四、人員配置五、食品衛生管理制度一）人員個人衛生二）倉庫管理：三）物質防疫制度四）食品加工衛生制度五）餐具衛生六）廚房衛生七）餐廳衛生

四、食品質量監督制度一）采購環節的質量監督二）加工過程的質量監督三）主動接受客戶監督四）服務承諾

湖北十堰盟發實業有限公司領導，為了對貴企業的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的實際情況及貴企業的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經營方案。

一、企業方提供：

1.餐廳、廚房及相應配套場地的提供； 2.廚房設備、等固定資產投資； 3.餐廳的管理與支持；

4.衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查；

二、本人職責：

1. 嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業方管理； 2.優質食材的采購配送及嚴格驗收；

3.多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐； 4.準時、保質、保量的開餐；

5.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理； 6.隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議； 7.按月支付甲方水電費。

8．在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。 9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

三、根據貴企業近100員工伙食標準菜譜安排如下:

1．早餐：各種粥類、豆漿、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等

特色咸菜或小菜

2．中餐、晚餐1.大葷魚、肉；（適當進行調節）

2.小葷：肉炒或蛋炒； 3.素菜：青菜素炒、涼拌菜； 4.湯；5.特色拌菜；

3．特色客餐：根據公司要求烹制。見如下菜單（可按甲方要求調整）

食堂承包方案6

隨著現代化工業的迅速發展，工廠、企業的日常生產對工人的身體素質和飲食安排提出了更高的要求。為此，很多企業都設立了自己的食堂，以滿足公司員工在工作期間的飲食需求。然而，很多企業的食堂卻因管理不善、菜品質量不過關等問題，導致員工對食堂的詬病。因此，如何讓工廠食堂成為員工的精神家園，提升員工的食堂飲食體驗，成為了一個非常重要的問題。

鑒于此，本文探討了一種較好的解決方案——工廠食堂承包經營。

一、什么是工廠食堂承包經營？

工廠食堂承包經營是指將企業的食堂，委托給專業的餐飲公司運營管理。餐飲公司可以根據企業的要求，制定適合員工口味和需要的菜品，提供安全、營養、健康、無公害的食品，同時充分利用設備和人力資源，優化餐飲服務流程，為員工創造一個安全、健康、舒適的餐飲環境。

二、工廠食堂承包經營的優勢

1.改善員工飲食狀況

員工可以在食堂享用到安全、健康的食品，還可以享受到專業、貼心的服務，比吃街邊小攤更有保障。餐飲公司專業的烹飪團隊，在烹飪手藝和食材搭配上更有優勢，員工的營養需求可以得到更好的滿足。

2.提升員工就餐感受

工廠食堂承包經營可以優化員工用餐環境和就餐流程，加大餐桌面積，增加餐位數量，保證員工有足夠的用餐空間，還可以定制員工用餐的時間，方便員工在工作時間內用餐。

3.解決企業管理難題

企業的廚師人員普遍不專業，無法滿足員工的營養需求，而食堂的管理人員卻無法在菜品精細制作與成本控制上之間把握好分寸。因此，將工廠食堂承包給專業的餐飲公司，可以解決企業在食品供應、成本控制、人員招募、管理等方面的問題。同時，餐飲公司優質的服務和營銷策略，也能提高工廠食堂的知名度和業務量，增加企業的收益。

三、工廠食堂承包經營的運營模式

1.供應商模式

企業可以將食堂的整體管理委托給餐飲公司，由餐飲公司全面負責飲食管理，包括原材料采購、加工制作、餐飲服務和廣告營銷等。企業不需要參與飲食的具體操作管理，只需支付管理費用即可。

2.股權投資模式

企業也可以選擇股權投資模式與餐飲公司共同經營食堂。雙方需要平分利潤，各自承擔利潤和損失的風險。企業可以與餐飲公司共同制定經營目標和管理制度，形成雙方合理互惠的投資模式。

四、工廠食堂承包經營的注意事項

1.食品質量要可靠

企業應嚴格把控食品原材料的安全、質量，檢驗供應商的資質，確保食品的安全可靠，從源頭保證食品質量。

2.合作前期考察

企業在與餐飲公司簽約前，應該對該餐飲公司的資質、食品質量、經營理念和服務態度等方面進行考核和分析，避免與不良餐飲公司合作。

3.制定合理的承包方案

企業在選擇承包方案時，需要根據實際情況制定合理的方案。不同企業有不同的經營情況和經營需求，必須量身定制，包括菜品、用餐時間、營銷策略等方面，以滿足公司員工的需求，并確保企業利益。

總之，工廠食堂承包經營是一個化解工廠食堂管理困難的好方法、一個為企業員工提供優質便利的措施。隨著經濟的發展和時代進步，未來，這種經營方式有望會更受到企業的青睞。

食堂承包方案7

為了進一步加強公司食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務，結合食堂的實際，特制定本方案。

食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學生身體發育的需要為本；尊重師生的飲食習慣；力求到達科學配餐，營養配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保師生飲食衛生安全。

一、食堂工作流程管理：

1、采購。食堂采購實行招標定點采購制，采購點由教育局招標決定和公司協議決定。副食協議供貨點務必具備相應資格（）、，并交付校方十萬押金。供貨價格為當地市場批發價，每周公司指派教師進行市場調查，若發現供貨方價格高于市場批發價，以當地市場批發價結算，發生三次類似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每一天七點前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數（要過磅）、查質（有無霉變）、查賬（有無差錯），食堂主任記錄，值日教師監督并簽名。采購物品進校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任于周五盤點，供貨方每兩周結帳一次。

2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負責制，炊事班長根據市場、季節、營養等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會審批后，交供貨方按計劃供貨；每一天早點務必有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學生餐廳外公示。

3、食堂財產及管理實行食堂主任負責制。

4、飯菜加工。每餐飯菜務必在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由炊事班長統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由炊事班長進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據就餐狀況及時調配飯菜，如有飯菜不足狀況要及時采取措施。

6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行處理。

7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

二、食堂工作制度：

1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資30元，無故礦工一次扣除當月工資60元，病、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂主任進行）。

2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。禮貌服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。

3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司；食堂主任要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事班長要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，務必將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛生工作。工作期間務必穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向食堂主任請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言禮貌，工作期間不爭吵，不打鬧。

三、食堂衛生制度：

1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，務必經過回鍋加熱。

5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

（二）餐具、廚具衛生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，持續廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環境衛生

1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要持續干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛生

1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

四、食堂的實物出庫管理

（1）食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，并隨時理解檢查。

（2）食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取，每周清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數量和質量每一天都要檢查一次。

（3）食堂食品、物品為群眾財產，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經發現將嚴肅處理。

（4）對食堂食品、物品實行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數據基本一致，誤差控制在1%以內，食堂主任要認真把關，分管領導要認真督查。

五、食堂的財務管理：

1、出納員負責食堂現金的收支與結存，并有職責監督現金支出的合理性，盡可能取得正規的票據，如出現不貼合規定的開支要及時向領導反映。

2、食堂各項開支務必經食堂主任簽字審核，分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷，發現未經審批的發票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節輕重予以其他處理。

3、食堂出納同時應登記簡單現金日記賬，每日進行現金的核對，將當日所取得的收支憑據如實交與會計作為計賬依據，定期與會計核對賬目。打卡所收現金應及時交入銀行帳戶。

4、食堂會計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結余，每月按時與出納結合下帳，點清收支票據，及時進行賬務登記和賬目核對。

5、食堂賬目務必日清月結，學期末由公司有關部門進行審計。

六、監督與管理

1、成立膳管會。成員組成：

2、強化師生監督。每日早上食堂主任及時公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監督欄。每個窗口固定職工打菜，每學期定時組織評比"禮貌窗口"。

3、每月進行一次食堂工作考核，考核資料包括食堂工作人員工作態度，食堂管理制度執行狀況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。

七、獎懲

1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳管會考核后酌情給予200元-20xx元獎勵。

2、出現食物中毒現象，有關職責人視造成后果，除按規定承擔法律職責外，并扣除當月工資，情節嚴重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈，職責人：清洗職工；

②食品腐爛變質，職責人：食堂主任、值日教師、炊事班長

③違反食品搭配禁忌原則。職責人：炊事班長

④人為投毒。職責人：食堂值班人

食堂承包方案8

黨群服務中心+養老助餐服務

養老機構+養老助餐服務

居家養老服務綜合體+養老助餐服務

社會餐飲連鎖企業+養老助餐服務

慈善贊助+養老助餐服務

等多種模式

所有養老助餐服務機構

對老人就餐均有不同程度優惠

包河區蕪湖路街道金玫瑰居家養老服務中心干凈、優美的就餐環境。

截至5月底，全市已建成養老助餐機構294個，建成中央廚房4個，社區老年食堂71個，社區助餐點219個。

今年，合肥還將新增24個社區食堂、73個社區助餐點和8個農村助餐點。

在廬陽區亳州路街道濱南社區食堂，工作人員在為老人辦理就餐卡。

文字 | 全媒體記者朱震宇

攝影 | 全媒體記者郭如琦

食堂承包方案9

為深化學校內部改革，激活管理機制，提高服務師生水平，使食堂管理更趨科學、合理，經學校行政辦公會議研究，將學校食堂及小店承包經營，現特制定承包方案如下：

一、承包時間：

貳年（從20xx年秋季開學始——20xx年暑假開始時結束）。

二、承包范圍：

從事師生飯菜、開水、早點等飲食業的經營，不得使用一次性塑料飯盒及方便袋，不得向學生出售煙酒等日用商品。

三、承包方式：

整體發包，不實行分包，不得轉包，承包者應開設教工小食堂。

四、承包者條件：

（1）有從事餐飲業資質且具有一定的經營和管理能力。授權人無刑事、民事、經濟糾紛等行為，承認學校食堂承包方案。

（2）樂于為師生服務，熱愛教育事業，服從學校管理。

（3）身體健康。

（4）提供詳細食堂經營方案一份（打印）。

五、承包程序：學校實行招標方式，決定中標人。有意承包者先報名，初審者不得少于三家，應于20xx年8月24日上午11時前一次性交清保證金10萬元現金，打入E初中指定帳戶。招標落選者一次性退還保證金（不計息）。

六、經營者應履行的職責：

1、合法經營學校食堂。

2、辦理飲食、衛生、鍋爐年審等有關許可證（費用承包人擔負）。

3、從業人員持健康證上崗，著裝整齊，接受衛生防疫部門及學校管理人員檢查指導，定期進行健康體檢（費用承包人擔負）。

4、保證師生按時就餐及飲水（包括初三補課及提前開學、周末等）。食堂工作應服從學校教學工作安排。

5、采購食品應索證，并長期保留，以便定期檢查。

6、長期保持經營區域內的衛生清潔、干凈。

7、如遇因承包者管理不善，被上級有關部門檢查罰款，一律由承包人負責，學校還跟著同等罰款。

七、標底的規定：

由學校成立的評標小組確定。（水、電另計）。

八、中標方法：

1、投標者最接近標底者中標。

2、最接近標底的投標價與標底差絕對值相同的抽簽確定中標者。

九、用工及待遇：

承包人應與用工人員訂立用工合同，用工人員違反食堂工作制度，不服從承包人管理或造成一定損失的，承包人有權辭退，學校概不負責。

十、學校成立食堂監核小組，對食堂衛生、飯、菜等進行不定期抽查。（違反一次罰款100元）。

十一、其它有關規定：

1、學校食堂固定資產實行造冊登記，提供給經營者使用，使用期間的維修、保養等費用由承包者承擔。

2、水、電每月與學校結算一次。

3、違約實行處罰措施，罰款金額從保證金中扣除。

4、學校與承包者簽訂的合同實行公證。

食堂承包方案10

我院的營養食堂的承包合同于202X年8月到期，為了使醫院食堂達到質優價廉，方便快捷的服務目標，形成良性、有序的競爭環境，在食堂能力上力求實效，更好地服務于患者、患者家屬和醫院職工，從而保證醫院工作的順利運行。結合醫院的實際，經院黨委會研究決定對醫院食堂采取重新公開對外承包，特作以下方案：

一、對外承包的目的

適應醫院持續發展的需要，提高飯菜質量和服務質量，做到食堂經營有人管，飯菜質量有人抓，讓患者及其家屬和醫院職工享受到合意、隨心的膳食，營造一個如家一般溫馨且管理得當的食堂。

二、承包對象及條件

承包法人具備餐飲服務企業相關資質，從事餐飲服務工作多年經驗，承包過二級以上醫院食堂的餐飲服務企業在同等條件下優先。

三、承包方遴選方式

1、信息發布：在XX縣醫院微信公眾號和公示欄公示。

2、采用現場競爭性競標：報名符合承包對象及條件的餐飲服務企業參加競標。

3、由XX縣醫院班子成員和相關人員進行公開、公正、公平競爭性競標。

4、競標標底為20萬元，一次性競標，競標最高的餐飲服務企業確定為承包方，若有報價相同的，再進行第二輪競標。承包合同另行簽訂。

四、報名、競標的時間和地點：

1、信息發布時間：202X年4月30日至5月6日

2、報名時間：202X年5月7日上午8：30—11：30下午14：30—17：30

3、報名地點：XX縣醫院醫院辦公室，聯系人：xxx。

4、報名條件：

（1）符合方案（第二條）承包對象及條件。

（2）提供企業法人身份證、食品經營許可證、企業營業執照正副本等原件及復印件。

5、資質復審時間：202X年5月8日14點30分（注：提供報名條件中的（1）（2）的內容）

6、承包競標時間：202X年5月8日15點30分

7、競標地點：XX縣醫院門診四樓會議室

五、中標后，中標單位和醫院簽訂承包合同。

202X年4月28日

食堂承包方案11

【食堂競標書】學校食堂承包經營招標書格式范文學校食堂承包經營招標書格式范文學校食堂承包經營招標書招標單位：XXXXXXX學校招標項目：承包校區師生食堂供餐經營招標形式：公開招標為搞好XXXXX學校師生食堂的供餐服務，經學校研究決定，以招標的形式向社會招聘合法經營、資質信譽好、業績優良的餐飲企業和個人，經營師生食堂的餐飲工作。

現就有關事宜說明如下：本次招標食堂為：XXXXXXXXXX學校師生食堂一、招標食堂簡介1、XXXXXXXXXX學校設一個師生食堂，共有約1050個餐位，學生餐廳分一、二兩層，可同時容納950人就餐，教師餐廳設在二層，可同時容納94人就餐。

現師生總人數1900人，全校每天中午就餐人數約1400~1600人（需翻桌就餐），全校住校生人數約40人，早、晚就餐主要以住校生為主。

2、人員配備要求：包括面食人員：△人，廚師△人，營養師△人，切配△人，勤雜工△人，消毒工△人，采購人員△人等。

食堂從業人員人數必須達到22人以上。

3、食堂配置：（1）學校食堂：水、電、鍋爐房、粗加工間、主副食加工間、主副食倉庫、消毒間等房間齊全。

（2）學校食堂有貨梯、售飯間、小型操作間、冷藏室、面包房等，并按烹調區，切配區，粗加工區，洗碗間，售賣區，抽排系統等規范配置了相關的不銹鋼廚具。

4、食堂現有設備（見附表）5、餐桌、餐椅等食堂主要設備由校方負責配置，具體布局由校方與承包方共同商定。

二、招標原則1、公平、公正、公開、擇優錄用的原則。

2、實事求是的原則。

三、投標方須知1、具有獨立的法人資格〈有相應的證件〉2、具有工商局注冊的餐飲企業法人營業執照，有企業代碼證。

3、具有獨立的衛生許可證。

4、具有經營食堂或餐飲業三年以上的經歷、經驗并有一定規模和操作隊伍，經營優勢明顯，實力強，能承擔民事、法律責任能力的。

5、投標方代表如果不是企業法人，須持有《法人代表授權書》。

6、參加投標時須攜帶如下書面文件：公司概況、經營餐飲業的資質以及相關證件及副本或者復印件。

7、制定食堂經營方案的原材料，方案內容主要包括以下幾點：（l）人員配備（2）規章制度、實施措施（3）經營方略（4）方式及品種（5）經營內容（包括原料的采購、衛生保障、飯菜價位的制定等各方面）四、招標文件編制1、投標文件的組成（1）有企業概況、闡述投標食堂經營方案、服務承諾、經營優勢和近兩年的餐飲經營業績及經營保證條件的說明。

（2）法人代表授權書。

（3）餐飲企業營業執照復印件。

（4）衛生許可證以及企業代碼證復印件。

2、投標文件要求（1）投標書應打印，不得有加行、涂抹或修改。

（2）投標書必須在規定的時間內送達招標單位指定地點，投標書送達后，不得撤回或修改。

五、招標項目內容與經營要求1、餐廳僅由一家餐飲企業或個人負責全面經營。

2、承包經營者不得將食堂私自轉讓或委托他人經營，更不能利用校有資產搞不法經營。

一經發現，招標方有權取消其承包資格，并給予經濟處罰或訴諸法律。

3、餐廳、操作間、室外樓梯均屬于承包者管理范圍。

食堂工作人員主要由承包者自行安排（部份人員由學校推薦并經得承包人同意錄用），人員經費自理。

工作人員要遵守餐飲法規以及校紀、校規，要有良好的服務態度并監督實施，不能與師生發生爭吵或沖突，如發現違規者，學校有權視情節提出處理意見。

4、衛生檢疫、工作人員體檢、傷殘疾病等費用均由承包者自理，因經營者的管理不善造成師生食物中毒，由經營方負全部責任。

5、整個食堂的衛生防疫、就餐環境必須達到縣衛生局、縣教育局制定的標準。

規范經營，校方有權監督，并定時檢查。

6、保證一日三餐正點，足量（注：每份學生飯菜數量）、優質（質量保證體系）、做到品種多樣化（列出供用品種）、飯菜價格優惠（如利潤率，舉例），能適應不同經濟狀況和口味的師生就餐。

不準出售變質、變味以及剩飯菜，學校膳食管理委員會將定期或不定期在師生中調查飯菜質量、數量、價格及服務情況，并將有關信息通知經營者，承包方應虛心聽取意見，采取措施及時解決不良現象。

7、學校有義務配合經營者共同管理食堂，對食堂的財務狀況、經營狀況、成本、利潤、服務質量、飯菜價格進行監督檢查。

8、餐廳內水、電、暖費用由承包者負責。

操作間、灶具等主要用具由學校解決，一般性用具由承包者自行解決。

9、操作間的平面布置、設施及裝修等費用由承包者自行解決，但必須達到衛生檢疫的要求。

10、承包者須交納10萬元的風險抵押金。

11、經營費為每年萬元以上。

12、每次承包期為一年，經過就餐師生評定各方面優者將優先續簽承包合同。

六、發標、投標、開標、評標的時間和地點1、發標時間：xx年12月日。

2、發標地點：XXXXXXXX學校總校后勤處。

3、投標時間：xx年月日，截止到上午9點。

4、開標時間：xx年月日下午2:30唱標。

5、開標地點：XXXXXXX學校會議室。

6、評標：招標方組成評標委員會，對投標文書進行評估及對考察結果的比較。

7、投標方需交500元的投標費...

食堂承包方案12

為深入貫徹落實國家教育部、衛生部關于進一步加強學校食品衛生安全工作的意見，不斷加強學校食堂管理工作，提高食堂管理質量，完善食堂服務功能，有效控制學校食堂飯菜價格，維護師生合法權益，制訂招標方案如下：

一、項目綜合說明：

1、招標類別：大米類、豬肉類、禽類肉品類、豆制品、蛋類、淡水魚、蝦、蔬菜等食堂主副食品。

2、供貨時間：20xx年5月1日——20xx年6月30日。

3、資質要求：投標單位（人）必須具有有效的營業執照、食品經營許可證；同時必須具有實體店鋪或者攤位。

4、質量要求：提供符合中華人民共和國食品衛生標準和要求的食品。

5、本次招標分十大類（詳見一、項目綜合說明第一條），一個投標方只可投其中的一類，多投無效。

6、中標后，為保證食品安全，中標方不得轉包和非法分包，一經發現立刻終止合同，并沒收保證金。

7、由于中標方原因不能及時送貨的，每拖延一次罰款500元。

二、投標報價編制依據

本項目根據下列采購內容、要求自主報價。

（一）大米類（含面粉）

1、所提供的米必須符合相關行業要求及中標樣品標準；提供商品來源、生產廠商的相關資格證書，稅務發票等單據。

2、中標單位（人）必須按招標方的要求數量，按時送至招標方食堂倉庫。

（二）豬肉

1、所提供的豬肉類肉品必須是當天屠宰的新鮮肉品、無異味，并提供防疫部門的檢疫證書，肉品溯源單、提供當天快檢報告等如果檢驗檢疫證上不是投標本人姓名，還必須提供上一級批發上和我校供應商的供貨協議和該供應商的身份證復印件及健康證復印件備查（提供的檢驗檢疫證上的姓名必須和身份證上姓名相一致）相應單據等。

2中標單位（人）必須按招標方的要求品種，將所需品種整塊送至招標方食堂，小排骨的整匹長度不得低于45公分，切塊、碎肉必須按招標方的要求在招標方食堂現場加工。

（三）禽類肉品

1、所提供的禽類肉品，必須是當天屠宰的新鮮肉品，并提供防疫部門的肉食品檢疫證書，肉品溯源單等相應單據等。

2、中標單位（人）必須按招標方的規格要求供貨，將所需品種送至招標方食堂。

（四）豆制品

1、所提供的豆制品必須保證是經過衛生部門檢驗合格且新鮮無任何質量問題的豆制品并提供溯源單等相應單據等。

2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數量，按招標方規定時間送至招標方食堂，并及時處理配送的筐子，保證食堂環境整潔。

（五）蛋類

1、所提供的雞蛋必須保證是經過衛生防疫部門檢驗合格且新鮮無任何質量問題的雞蛋并提供蛋品溯源單等相應單據等。

2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數量，按招標方規定時間送至招標方食堂，并及時處理配送雞蛋的筐子，保證食堂環境整潔。

（六）淡水魚類

1、所提供的淡水魚類，必須保證是新鮮無任何質量問題的安全產品。

2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數量，按時送至招標方食堂，對需要粗加工處理的按招標方的要求在招標方食堂現場加工，并保證食堂環境整潔。

（七）蝦類

1、所提供的蝦必須保證是經新鮮無任何質量問題的安全產品。

（八）蔬菜類

1、所提供的蔬菜類，必須保證是新鮮無任何質量問題的安全產品同時要向學校提供蔬菜類的快檢報告、特別是生姜、大蔥等。

2、中標單位（人）必須按招標方的要求品種、數量，按時送至招標方食堂，每周一向學校提供一份批發市場的各類蔬菜報價表，以供學校詢價的一個依據。

三、其他說明：

1、供貨質量要求：按食品衛生標準進行驗收。如驗收不合格，扣除供貨方保證金的20%—100%，因此造成的一切損失由供貨方承擔。

2、禁止中標單位（人）提供以下食品：

（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；

（2）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

（3）超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

（4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品（如：無QS標志、無生產廠家、無生產日期等）。

3、貨款支付方法：每月結算一次，實行轉賬支付，中標單位（人）須提供相應帳號和開戶行名稱。

4、供貨期內，價格按照合同約定。

5、中標單位（人）不得轉包和非法分包，否則招標方有權終止購銷關系，由此造成的一切損失由中標單位（人）承擔。

6、中標單位（人）接到招標方的送貨通知后，于次日7：20前將貨送達招標方食堂；如不要求7：20前送到的，具體時間以招標方通知為準。

7、運輸及洗切費用均已包含在報價內。

8、所有與安全有關的事項及費用均已包含在報價內，招標方不再承擔任何安全方面的費用。

四、投標須知：

1、投標要求：

a、投標方須帶齊相關證書原件。是單位的，還需隨帶法人代表資格證明或法人代表委托書及經辦人身份證原件；是個人的，還需帶身份證原件。

b、投標單位必須按本招標文件填寫投標承諾書，提出合理的投標報價。附投標承諾書樣式

c、投標方在投標前交投標保證金叁仟元（3000、00），未中標者當場退還，中標方投標保證金轉為送貨保證金、證書保證金、食品衛生安全保證金，不計息。

2、時間、地點安排

投標、查驗資質時間：20xx年4月26日下午13：00—13：30

開標時間：20xx年4月26日下午13：30

開標地點：海門市實驗小學食堂底樓餐廳

3、注意事項

a、開標時，不帶證書或證書不全的，將取消投標資格。無論投標過程的結果如何，投標人自行承擔投標的全部費用。

b、本招標方案和投標承諾書構成中標方與招標方的實際購銷合同意向，然后雙方簽訂合同。

c、蓋有招標單位騎縫公章的招標方案為有效方案，否則為無效方案。

五、本方案未盡事宜按招投標有關規定辦理。本方案的解釋權歸實驗小學。

食堂承包方案13

一、承包方式

1、食堂實行工資定額包干+變動工資考核；

2、餐廳實行全額承包經營。

承包人享有自主經營權和用工、分配權限，食堂、餐廳各自獨立核算。

二、公司提供經營場地和現有設施，確保水、電、汽的供應。

餐廳營業場地實行有償使用，按實際使用面積支付給公司月租金。廠門口西側和車庫樓上餐廳每平方米月租金15元，廠內食堂使用部分暫時免交房租。

三、為維護員工利益，承包方營業毛利率限制在10%以內（點心、小吃和外來人員就餐除外）。

四、餐廳使用房屋以外的固定資產折舊率為12%/年（以8年使用期限計算），折舊金額按月分攤，返還給公司財務部。

　　五、水、電、汽按實際使用數結算，核定單價：水2、50元/噸，電0、53元/千瓦時，汽115元/立方，煤240元/噸，每月結清。

六、服務對象

1、食堂：滿足生產區員工的就餐；

2、餐廳：滿足生活區員工的就餐，兼帶外來人員就餐和客戶招待就餐。

承包方保證飯菜數量、質量供應，服務熱情周到，衛生達到飲食行業標準。

七、服務滿意率

1、食堂：滿意率85%以上的得變動工資100%，滿意率低于85%以下時按下降率扣減變動工資。

2、餐廳：滿意率85%以上的凈利潤的60%作為獎金分配，滿意率每下降10%，在凈利潤60%中扣除5%，依次類推。

八、分配

1、食堂：實行定員、定額包干工資和變動工資分配辦法。

⑴ 定員：10人

⑵ 包干工資：月營業額達到35000元時，上手師傅18元/天，其他人員15元/天，月營業額低于35000元時包干工資按下降率扣減，取消變動工資。

⑶ 變動工資：月營業額 35000元，變動工資得50元/人；

月營業額37000元，變動工資得150元/人；

月營業額39000元，變動工資得250元/人；

月營業額42000元，變動工資得350元/人；

2、餐廳：承包人和所屬人員的報酬由承包人自行分配，其分配方案必須符合現有工資政策和公司工資結算規定，由主管部門審查后報公司領導審核。

九、餐廳所屬人員由公司代發的工資和其他所有費用，必須每月結算，予以返還給公司財務部。

十、承包方產生的凈利潤，40%為調節金儲存，60%作為年終分配，其分配方案由主管部門制定，并報公司領導審核后實施。

　　十一、財務審計和監督：由公司委托財務部、工會監督并檢查、審計。

　　十二、人員聘用：承包人在公司內部招標，所屬人員由承包人招聘錄用（現有人員優先錄用，無固定期限合同的人員需簽訂有期限合同后方可錄用）。承包人招聘由公司組成考評小組，所屬人員由承包人和主管部門共同組成考評小組進行招聘。

食堂承包方案14

一、食堂承包方式

由我方委派專業廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業廚房管理、經營，為貴公司員工提供膳食服務。員工一天三餐，中、晚各有6-30個菜品，有水果酸奶，餐費為6-30元，管理人員有更豐富健康菜品，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現有廚房設備、餐廳、餐具、水電、燃料即可，其他費用由我公司負責承包，規范經營。

1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規定的膳食費用、每周菜譜及份量進行工作，講究飯菜質量，做到衛生、味美菜品多樣化。

2、食堂工作人員可由公司擇優挑選，以適合貴公司大部分員工的口味，廚師實行三個月或半年一換，確保口味更新。

3、可實施預付膳食費用，或先吃后付等靈活承包方式，結賬方式可面議。

4、遇有節假日，可負責為貴公司員工加餐，熱天可免費提供涼茶。

二、食堂管理方案

1、做好廚房衛生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠規。

2、有關貴公司管理人員可進行對廚房次日采購的物品數量、質量、衛生監督，以保促進工作。

3、設有專人代表與貴公司協調生活改善事宜，并不斷聽取多數員工意見進行改進。

4、蔬菜、肉類、油類，經肉聯廠及衛生部門監認。

三、食堂承包優勢

1、統一定點配送：具有完善的物流配送網絡，配有蔬菜、調料、糧油等廚房用品的銷售網點；派專人專車從事配送，能快速準確準時地運送到貴公司所指定的地方，確保新鮮、衛生及物美價廉。

2、食品安全保障：提供肉制品檢疫合格證，蔬菜、豆制品的合格檢測報告，所有供應商的經營許可證，從頭杜絕食物中毒現象的發生。

3、專業管理人員：精湛的技術，有湘、川、粵、閩、豫、本幫菜等南北風味的中高級廚師，可適合貴公司員工的各種口味。

4、定期專業培訓：聘請專家、教授對在職員工和新入員工進行培訓教育，提高員工的整體素質、崗位知識以及專業的管理知識，讓您的員工在伙食生活方面得到專業的、全方位的服務。

5、健康營養食譜：得以確保食物的色、香、味以及成分，避免員工因厭食、偏食而造成對身體的傷害，四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱心如意。

6、服務365天：我公司員工能積極配合貴公司，竭力為貴公司減少浪費，365天專業化的熱誠服務，讓您天天放心、省心。

四、承包獲利方式

1、為適應社會發展和市場競爭，我們不斷擴大市場網絡信息，物品原料團體采購，直接采購于主要產區，及批發基地，已購多價廉從其差價獲取利潤。

2、廚房工作人員和管理人員經專業培訓，避免不必要浪費，降低成本，并提高效益。

3、控制加工成本。每月進行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制；另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。

食堂承包方案15

為了進一步規范彌勒市第四中學學生食堂經營管理，管控食品安全，創建平安校園，維護學校師生員工權益，經黨委會、學校黨政聯席會研究決定，對學校食堂大宗物品和食堂用品采購進行公開招標，歡迎符合條件的供應商前來投標。

01

成立學校招標委員會

招標委員：孔玲、趙偉、邱學江、丁向明、范美雄、毛蓉、肖良國、趙永靜、陳谷金。工作職責：具體負責招標議標組織實施及過程的參與監督。

評標組成員：從全校教師中推出18名教師代表參與走訪調查，開標現場由商家現場從“18名教師代表”中隨機抽取7名，參與現場評標。

現場監督成員：市教體局1人、市場監督管理局1人、學校紀檢委員1人、學校工會委員1人。

02

采購方式

公開招標

03

采購品類

新鮮蔬菜、米線、大米、調料、食用油、豬肉、雞肉、魚肉、牛肉、面粉十個標類，十個標類單獨招標。

04合同期

三年，合同一年一簽。

05

投標方的資格要求

1、符合《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規定的投標人資格條件。

2、投標方必須為專門農產品（蔬菜等）經營公司或個體經營戶，具有定點商鋪和與投標商品相對應的營業執照。

3．新鮮蔬菜、米線、豬肉、雞肉、魚肉、牛肉、面粉投標人經營場所必須在彌勒市范圍內。大米、調料、食用油三類允許市外企業商家投標但需提供實體店證明圖片，投標企業需具有完備的倉儲、運輸、配送能力及售后服務體系；報名后招標方將對投標商做資格審查和倉儲、運輸、配送能力現場考察。

4、投標方必須承諾中標后經營人、結賬人必須為同一人，否則無投標資格。

5、有健全的經營管理制度和質量保證體系。

6、各種產品應有明確的保質期。

7、每個投標方最多投兩個標類。

06

報名時應提供以下材料

所有材料均需加蓋單位公章和法人簽字

1．有效的《工商營業執照》、《食品經營許可證》或《小作坊登記證》復印件。

2．法人身份證復印件（參與投標必須是法人）。

3．投標方基本情況說明：包括企業性質、注冊資本、經營地址、單位地址及聯系方式。

07

報名時間、報名地點、聯系人、開標時間、開標地點

報名時間：20xx年10月8日—20xx年10月13日

報名地點：彌勒市第四中學后勤辦公室（行政辦公樓三樓304）

實地考察（走訪）商戶時間：20xx年10月16日至22日

開標時間：20xx年10月23日9時

開標地點：彌勒市第四中學科技樓二樓錄播室（3）

08

投標保證金

1、金額：本次投標保證金一個標1000元，大寫：壹仟元整。

2、保證金招標結束后退還。

09

評標方式

本次招標采取100分制，前期考察評分加現場打分后匯總得分，得分從高至底排序中標。

1、資質審核（20分）：招標方根據投標方的資質情況、信譽情況、承諾情況進行審核，確認投標方的投標資質是否符合招標方的資質要求。如投標方的投標資質未符合招標方的資質要求，其投標書為廢標；

2、市場實地考察（35分）：由學校評標組成員（18人）對報名商家做實地考察，內容包括商家資質真偽、商戶性質、注冊資本、門面規模、倉儲、運輸、配送服務能力等方面進行綜合考察并評分。

3、商家個人自述（10分）：自述時間3至5分鐘，可以帶書稿，自述內容包含介紹產品、供貨經歷、配送服務能力、承諾質量保證、風險保證等。

4、競爭性詢價（35分）：采取合理價位法確定中標，招標方當場給出報標商品，以低于市場價的百分點報價，總合計，求平均值，評標組成員給出評分。

5、現場經過評委組成人員對資質審核、市場考察，個人自述、詢價報價，四塊評分后進行匯總議標并當場公布中標結果。

6、每個標類按評分分值從高至低選取3家商戶當場宣布中標結果（注：每類標三家中標），中標商戶應在中標公示期滿后5個工作日內與招標方簽訂合同，合同簽訂后即生效。

10

其它

1、投標現場實行企業法人代表本人出席投標制度，不得委托代理人進行現場投標，未按時參加開標大會的，視為自動棄權，現場將留取投標影像資料，以免因不法投標人的投機，造成不良后果后，依法追究相關法律責任。

2、禁止投空標、串標、圍標，一經發現的，取消投標資格。

3、中標方在供貨過程中，價格不能高于當時當地市場價，凡是發現價格高于市場價的，招標方有權警告或立即終止協議，結算時執行當時當地市場價格。

4、中標方嚴格遵守國家相關法律法規以及學校相關的規定和制度，按時按質按量完成供應并取得學校好評的，可優先獲得順延供貨資格。

5、每年合作結束后，由學校組織師生對供貨商進行考評，若各部門對供貨商的服務水平和服務質量滿意度低于80%，學校結束與供貨商的合作，重新進行招標。