廚房部職責2020飲食行業職責大全
廚房，是指可在內準備食物并進行烹飪的房間，以下是小編精心收集整理的廚房部職責,下面小編就和大家分享，來欣賞一下吧。
廚房部職責1
1、主要負責食品的成品率,根據不同菜肴進行切配，合理用料，嚴格控制成本。
2、對各類原料的切配、腌制、水產品的宰殺加工。
3、保持冰柜的清潔衛生和砧板各類刀具的消毒。
4、做好每日開餐前準備工作，根據用餐人次準備充足的食品原料，保證菜品的質量和銷售量。
廚房部職責2
1、主要負責燒烤,鹵菜的成品生產,同時也承擔鹵水和各類醬汁的熬制。
2、根據用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準備工作，嚴格遵守操作過程，控制原料成品，保證菜品質量。
3、負責各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。
4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區域的清潔衛生。
廚房部職責3
1、配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調配及生產安排工作。
2、負責本部門的日常工作和全面技術管理，食品質量檢查和監督，并負責指揮出品現場。
3、嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進行目測或試味，合符標準的食品才可出售。對不合標準的食品作技術處理或重做。
4、控制食物成本，合理使用各種原材料。
5、認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。
6、經常與餐廳方面保持密切的聯系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求。
7、嚴格執行衛生管理制度，注重設備的維修保養及安全、防火工作。
8、做好進度工作和總結，每年物資領用計劃廚房部職責。
廚房部職責4
1、每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業形象。
3、協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
4、布置工作任務，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督。
5、安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。
6、監督、檢查員工的個人衛生和勞動紀律。
7、協助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。
8、全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養，以及工作區域的清潔衛生。
9、定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術培訓。
10、確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
11、各崗的業務操作檢查和理論學習。
12、正確傳達行政總廚的指示。
13、按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
14、制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。
15、負責制定西餐廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。
16、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
17、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
18、向直接下級授權。
19、負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執行、檢查。
20、制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。
21、巡視、監督、檢查所屬下級的各項工作。
22、了解西餐廚房工作情況和相關數據。
23、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
24、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。
25、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。
26、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。
27、及時對下級工作中的爭議做出裁決。
28、定期向行政總廚述職。
29、負責本部門主管級人員任用的提名。
30、關心所屬下級的思想、工作、生活。
廚房部職責5
1、服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規章制度;
2、加強對冰箱的管理及冷庫區域的管理，共同搞好切配工作;
3、負責做好食品原料的切配上漿保管工作;
4、了解每天預定情況及時做好準備工作，并檢查預定宴會切配準備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質量關，拒收疑問原料;
5、嚴格執行工作規程，確保質量要求，熟悉掌握技術，選料、用料注意節約，做到整料整用，次料次用;
6、切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的標準數量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩;
7、加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工;
8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜;
9、加強各檔口聯系，做到心中有數，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用;
10、嚴格執行各項衛生制度，保證食品安全，做好切配場地臺面、各種用具、盛器的清潔衛生和垃圾的處理;
11、珍惜各種設備及用具，做好保養、保管工作;
12、對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾是否有誤;
13、冰箱內生熟分開，做到定時清洗，并向內無異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細致化; 14、搞好員工之間的團結，積極參加培訓，不斷提高自身素質;
15、掌握每天暢銷品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味;
16、督促其他操作人員是否符合規格及衛生要求，技術運用是否合理;
17、對不潔或變質食品堅決不出售，控制領料數量。
廚房部職責6
●在分店總經理、行政總廚的督導下，全面負責廚部的組織、指揮和烹飪工作。
●負責制定廚部各部門的出品標準、工作規范、行為規范并嚴格執行。
●做好廚部員工的管理工作，了解掌握廚部各崗位人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。充分發揮部門員工的積極性和創造性。
●負責對廚部員工的考勤工作，編制廚部員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表。
●制定廚部員工的培訓計劃，定期組織員工學習廚房相關知識(廚房基本理論與實踐、衛生常識、營養常識等)，對員工進行團隊意識的訓練，定期檢查培訓效果并做好培訓記錄。不斷提高廚部工作人員的技術水平和基本素質。
●負責組織廚部員工的業余娛樂、節日聯歡、月度集體生日等活動。
●負責廚部員工勞保福利品的采購與發放，合理編制員工年度休假計劃。
●負責組織實施廚部員工的月度、季度及年終績效考核。組織修改、完善考核制度，力求考核結果客觀、公正。
廚房部職責7
1. 嚴格執行“四過關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛生質量。
2. 嚴格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。
3. 保持儀表整潔，注意個人衛生。
4. 負責洗刷間的環境衛生。
5. 負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。
6. 清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。
7. 上崗期間隨時保持洗刷間的衛生整潔，不得干私活。
8. 完成領導交派的各項工作。
9. 工作規范 :
(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。
(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。
(3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。
(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。
(5)破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。
(6)節約用水、用電，養成隨手關燈關水的習慣。
(7)合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費。
(8)負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，按時清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作區域的清潔衛生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。
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