廚師長工作職責精選匯總大全
廚師長需要對成本控制管理、食品營養學、廚房的設備知識擁有相當的基礎。以下是小編精心收集整理的廚師長工作職責,下面小編就和大家分享，來欣賞一下吧。
廚師長工作職責篇1
1、負責維持內場所有營運工作順暢進行，維持高營運標準;
2、協助店長對門店業績達成、成本管控、人員管理、店面營運、安全衛生等管理工作負責
3、審核內場人員班表人員工作之協調與安排;督導內場人事成本控制
4、確保新品上市流程有效執行(包含技轉、新品培訓和物料跟進、上下架等)，主廚需在現場技轉
5、協助店長提升營業額，例如優化備貨量、出品速度、或結合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機知識分享會等活動
6、負責管理內場各項成本和費用管控達成或優于目標值;
7、負責制定內場損益管控的行動計劃、追蹤實施和總結;
8、定時確認內場、檢查各項設備之清潔保養工作是否如期進行，并確保設備完好
9、是內場跟店經理溝通的對接人，也是內場產品物料品質、操作和配方與公司廚務部、物料部門溝通的對接人。確保上傳下達的暢通、有效
10、客訴處理符合公司要求：對內--公司內部客訴溝通;對外--顧客客訴處理
11、定期進行門店經營數據的分析，并提出行動計劃，以達成或超出公司的目標
廚師長工作職責篇2
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、精工細作，不斷提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;
3、執行物業經理下達的各項工作任務和工作指示;
4、負責制訂廚房的各種工作計劃;
5、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
6、妥善處理甲方提出的建議或意見，及時改善相關問題;
7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;
8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長工作職責篇3
1、火鍋品牌產品工藝流程制作;
2、產品試吃、品評;
3、對接門店產品事宜;
廚師長工作職責篇4
1、在項目經理的領導下，全面負責廚房生產組織指揮;
2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作;
3、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;
4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲;
5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作;
6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換菜單;
7、編制工作時間表，檢查員工的出勤情況;
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核;
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批;
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準;
11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求;
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
廚師長工作職責篇5
1、負責員工餐廳整體營運工作：包括人力行政負責人派發給的所有任務，人員管理，制定各種規章制度，控制伙食標準，保證食品質量，注意飲食，環境衛生及設備維修維護管理
2、負責新員工面試和技能考核，向人力行政負責人提供初試建議;
3、預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費;?
4、根據季節負責合理調配員工食譜，注意營養搭配，并嚴格控制成本;
5、保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現的問題;?
6、負責對員工進行規章制服，思想品德教育，相關技能專業知識定期組織學習，總結工作;
7、制定新老員工技能培訓計劃，并組織實施;
8、經常性地對餐廳各個區域進行檢查，及時發現和通報餐廳存在的所有問題，并及時做出整改方案
9、每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況;
10、全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養的食譜，力爭價廉質優，確保員工滿意進餐
廚師長工作職責篇6
1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領屬下員工，保質保量地完成公司下達的各項工作任務和指標。
2、控制廚房各項費用開支及成本消耗，杜絕浪費。定期統計、審查物品報批、領用、保管、使用、維修等環節、保證設施、設備的正常運轉及正確使用做好維護保養工作的監督執行。
3、全面負責店內的各項財務指標， 審核分店廚房的申購、入庫、領用、盤點、報損、結賬的單據流轉是否按規定操作。對倉管每日的出入庫統計表、菜品銷售數據、的統計情況報表進行核實。
4、負責做好廚房下屬人員的培養、培訓、獎懲;不斷提高人員素質及崗位技能，充分調動員工的工作積極性;
5、處理廚房各種突發事件(客人意外傷害、衛生部門檢查、物業安全交涉等)，保證店內各項工作順利運轉;
廚師長工作職責篇7
1. 負責監督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營，包括但不限于人員、Q(質量)、S(服務)、C(衛生)等;
2. 負責下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據餐飲營銷策略和食品原料的季節特點，不斷更新和豐富菜肴的品種;
3. 協調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動;
4. 負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;
5. 負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規章制度，崗位說明、工作程序及標準等，并根據實際情況不定期更新;
6. 定期總結分析生產經營情況，改進工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產質量和經濟效益;
7. 完成上級布置的其它各項工作。
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