香菇燉水鴨湯的做法(2)
香菇燉水鴨湯的做法
鴨湯的營養價值
清燉鴨湯是一道美味的家常菜。主要食材有鴨，鴨肫，鴨肝。它具有補虛養身調理、健脾開胃調理、營養不良調理、清熱去火調理等功效，美味營養，早中晚食用均可。烹飪時間大約需3個半小時。
鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
鴨肫:鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素c、維生素e和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
鴨肝:動物肝臟是儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。動物肝中維生素a的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。經常食用動物肝還能補充維生素b2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素c和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。
鴨湯的熱量
鴨肉的熱量同其它禽類相比是比較高的，100克可食部分的鴨肉熱量是210大卡，屬于熱量較高的肉類，但是去皮之后的鴨肉熱量就低上許多，100克可食部分的去皮鴨肉熱量是121大卡，由此可以看出，去皮鴨肉比起未去皮的鴨肉熱量要低，更加適宜減肥期間食用。另外，在燉鴨湯的過程中會不斷的有肥油浮出水面，此時要用小勺不時地將肥油撇除干凈，直到鴨湯非常清澈為止，這也是保證鴨湯清爽不油膩的關鍵步驟。
鴨湯的宜忌人群
鴨肉不但味美營養也很豐富，所以一般人都是可以食用的，尤其是體內有熱、上火的人非常適宜食用鴨肉，同時營養不良、產后病后體虛、盜汗、遺精、咽干口渴的人以及婦女月經少同樣也都適宜食用鴨肉。但是因為鴨肉是寒涼性的，所以素體虛寒、胃部冷痛、腹瀉清稀以及寒性痛經的人則需盡量少食鴨肉。
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