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餐飲員工制度

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餐飲員工制度

  餐飲的概念主要有兩種:一是飲食,二是指提供餐飲的行業或者機構,滿足食客的飲食需求,從而獲取相應的服務收入。由于在不同的地區、不同的文化下,不同的人群飲食習慣、口味的不同,因此,世界各地的餐飲表現出多樣化的特點。餐飲員工制度有哪些內容?下面是學習啦小編為你帶來的餐飲員工制度范文,歡迎參閱。

  餐飲員工制度1

  1、一切行動按照中心指示執行,服從餐廳經理領導。

  2、餐廳員工在上班時間內工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。

  3、任何員工不得以任何理由收取現金,上班帶包不準進入餐廳,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳,若發現,按偷盜論處。

  5、組與組之間搞好團結,但不經他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

  6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,發現一次提出警告,下次清除出餐廳。

  7、除本餐廳員工外,非餐廳員工不得進入餐廳。

  8、嚴防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經常保持清潔、干凈,無雜物。

  9、注意自身安全,不準穿拖鞋、背心、短褲。經常檢修所用的電器設備,發現問題及時報修,安全操作,嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。

  10、各組下班后,關掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。

  11、下班時間落鎖,值班人員不經餐廳主任同意,任何人不準進入餐廳。

  12、值班人員認真負責,不準擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。

  餐飲員工制度2

  一、嚴格遵守作息時間,員工必須按時打卡上下班,不得遲到、早退及曠工;

  二、上班時間內不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩,不得嬉笑打鬧,不得粗言穢語;

  三、上班時間必須在職在崗,不得無故竄崗及脫崗、離崗,不準酒后上崗,不得在上班時間吃零食、做私活;

  四、必須按規定穿著工作服、佩戴工號牌,保持儀容儀表整潔、得體,不化濃妝、不留長指甲,也不得染指甲;女員工必須扎好頭發,男員工不得留長發;

  五、工作時間必須服從主管人員的安排,不得無故拒絕或終止工作(服務),不得把個人的不良情緒帶到工作中來;

  六、不準私自換班、代班、調休。需換班、代班、調休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請,經批準后方可進行;否則,雙方按曠工處理;

  七、工作中必須做到熱情待人,禮貌待客,主動與客人打招呼、問候,接待客人要說普通話,與客人交談要文明禮貌,多用敬語,不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人,不得與客人發生爭吵或沖突,遇有自己不能解決的問題應及時報告主管或經理,以便協調解決;

  八、愛崗敬業,厲行節約,完成當班服務后,及時關閉用電設備設施;

  九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者,必須照價賠償;偷竊或蓄意損壞公物者,一經發現照價加倍賠償,造成嚴重后果者,移交司法部門處理;

  十、下班后,除值班人員外,不得無故在崗逗留;未經主管允許,不得帶任何人員在餐廳逗留,否則,出現問題后果自負;

  十一、員工必須相互尊重,相互幫助,不許拉幫結派;對于主管或經理的工作安排或處理有異議時,可逐級上報,尋求解決。嚴禁挑撥、煽動員工,嚴禁打擊報復,嚴禁吵架和打架斗毆,違者將嚴肅處理直至辭退、開除;

  十二、拾金不昧,撿到顧客物品要主動上交,不得私自截留或處理,如有發現立即解聘,并不予結算任何款項。

  以上制度希望全體員工自覺遵守,嚴格執行,未盡事宜另行補充。希全體員工敬業、樂業,以飽滿的熱情、優質的服務開展工作!

  餐飲員工制度3

  一,個人衛生

  1,廚房工作人員必須每年參加體檢和食品衛生知識的培訓。

  2,必須每天做好個人衛生、包干區域的清潔工作。

  3,進入廚房必須做到工裝鞋整潔,工作前應先洗手。

  4,嚴禁上崗時佩戴首飾、涂指甲油,工作場所嚴禁吸煙。

  5,女員工不準長發披肩,男員工不準留長發和胡須。

  二,環境衛生

  1,保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。

  2,保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。廚房設備損壞應及時報修。

  3,下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔柜等清理干凈。

  4,發現“四害”應將食品、用具放置到安全地方后再滅蟲。

  三,冰箱衛生

  1,冰箱應定人定崗,實行專人保管。

  2,保持冰箱內外清潔,每日擦洗一次。

  3,每日檢查冰箱內食品質量,杜絕生熟混放,嚴禁疊盤。魚類、肉類、蔬菜類等,相應分開。

  4,食物應保持新鮮、清潔、衛生,進入冰箱的成品、半成品要分別用保鮮盒、袋、膜將食物包裹密閉,切勿將食物在生活常溫中暴露太久。

  四,餐具清洗和消毒

  1,洗刷池要有明顯的標記,不得一池混用或多用,污物要用加蓋容器盛裝,當日清除。

  2,必須持證上崗,餐具清洗要做到“一刮、二洗、三過、四消毒”,消毒溫度100°C時間不少于20分鐘。

  3,消毒后的餐具要儲存在專用的保潔柜內備用,不得與其他物品混放,已消毒和未消毒的餐具應分開存放。

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