怎么用烤箱做蛋撻的做法圖解

時間：2017-08-08 19:10:27 映芳735由分享

怎么用烤箱做蛋撻的做法圖解

　　蛋撻是一款甜食，很多人喜歡吃，你呢？也喜歡吃蛋撻嗎？平時生活中你會做蛋撻嗎?現在，學習啦小編來告訴你烤箱蛋撻的做法。

　　制作烤箱蛋撻的準備材料

　　1.牛奶倒入盆里，加入冰糖攪拌至溶化備用;

　　2.加入淡奶油備用;

　　3.殼入4個蛋黃;

　　4.攪拌均勻;

　　5.把已解凍好的蛋撻皮在烤網上碼好;

　　6.逐個注入撻水，再放入幾粒葡萄干;

　　7.放入預熱好的烤箱，上下火190度30分鐘即可出爐。

　　牛油蛋撻的撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮(Pie Crust)，口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。

　　酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用豬油(Lard)，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。

　　除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。

　　蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫puff pastry，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮;另外一種便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道。一開始在香港只有酥皮，后來泰昌餅店(一家香港很有名的蛋撻店)用曲奇面團做蛋撻皮，大成功。

　　現在香港做蛋撻做得好的，一家就是泰昌餅店，一家是檀島餅店。泰昌主要做牛油皮，而檀島主要做酥皮。香港最后一任總督彭定康(Chris Patten)特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻。

　　檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分：水皮以雞蛋為主，油皮則以牛油和豬油為主，蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊三明治，這樣烘焙起來更有層次。水皮油皮是香港人發(fā)明的。香港人做蛋撻還有另外一個特點是只用中國蛋不用美國蛋，他們認為美國蛋沒有中國蛋蛋味濃。