炒菜最佳方法技巧

炒菜最佳方法技巧總結

炒菜的魚一般紅燒或者清蒸，魚類記得放些生姜和料酒，會去腥。蝦等海產品很簡單炒，只要火大，幾分鐘就有味道鮮美的海鮮吃了。下面給大家分享一些關于炒菜最佳方法技巧總結，希望能夠對大家有所幫助。

炒菜最佳方法技巧總結

每道菜的做法不同，一般都是先放油，然后蔥姜蒜熗鍋(任選,不同菜的搭配不同：青菜一般就是蔥，蒜蓉青菜一般放蒜《最后出鍋前再撒蒜，味道更好》，魚和肉類一般放蔥姜)，接著放醬油，(酸甜口味的放醋)，最后放鹽，味精關火后放入。

炒菜時調味料應按照什么次序放?如果使用多種調味料，則在放入的順序上還有講究。最理想的次序是：糖、酒、鹽、醋、醬油、味精。煮食物開始時，先放入白糖，等到約五分熟的時候，再依次放入鹽、醬油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最后，可以保存它們特有的風味。

糖除能調和口味、增進菜肴色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖，能增加菜的風味;腌肉中加糖，能促進膠原蛋白質膨潤，使肉組織柔軟多汁。也就是說，糖可以在炒菜前就加入。鹽可使蛋白質凝固，因此燒煮含蛋白質豐富的原料(如魚湯)，不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時再放鹽。但如果炒蔬菜，則可以早點放鹽，這樣蔬菜熟得快。在煮肉或土豆時，加上少量醋容易燉爛，味道也好。味精在70℃至90℃時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之后放。

炒菜實用竅門

少放油炒菜時應少放油。另外，建議用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘鍋，可以減少食用油的用量，保證油溫不會過高，對食物中的營養成分破壞很少，烹飪過程中產生的油煙也較少。 現已證明，高溫烹調過程中形成的廚房油煙已成為我國室內生活環境中主要的空氣污染物之一，嚴重危害健康。比如，當食用油加熱到170℃時，出現少量煙霧時，就應放入食材烹制。如果溫度達到250℃，食用油和食物會發生一系列復雜的變化，并產生大量的熱氧化分解產物，其中的一部分會形成大量油煙氣，成分包括苯并芘、揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物等已知致突變、致癌物質。 為了避免這些傷害，上海交通大學醫學院營養學系蔡美琴教授在日前召開的“全國食品與廚房安全研討會”上提出了低溫烹飪、減少用油量等健康烹調方法，具體如下：多通風要做好廚房的通風換氣，在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，廚房內一定要有抽油煙機，并經常開窗通風，使油煙盡快散盡。烹調結束后最少延長排氣10分鐘。

少放油炒菜時應少放油。另外，建議用合格的不粘炊具炒菜，不粘炊具不容易粘鍋，可以減少食用油的用量，保證油溫不會過高，對食物中的營養成分破壞很少，烹飪過程中產生的油煙也較少。

見油不見煙改變烹飪習慣，不要使油溫過熱，炒菜時油溫盡可能不超過

200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，從營養學角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。

天然替代品利用天然食物蕃茄、菠蘿的酸、甜味制成的醬汁，取代一般的蕃茄醬、糖醋汁，可達到減鹽、減糖之目的。

蔬菜生吃，肉煮熟新鮮的蔬果富含纖維質和維生素C，以生吃的方式更能保存原有之營養素，亦可減少油脂的攝取量。但家禽、肉類等，必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達到70℃。 多用開水飲用水及準備做食品時用的水應純潔干凈。如果對水質有懷疑，最好把水燒開，然后再飲用或制成冰塊。

炒菜過程步驟

妊娠第一個月時，胚胎剛剛形成，此時飲食應精細熟爛，在主食上可多吃點大麥粉，副食調味方面以酸味為主。因為孕婦多喜食酸，而中醫認為，酸味入肝能補肝以養胞胎。對于辛辣腥臊的食物宜少食或不食，以免影響胎氣。

當孕婦體內維生素B1不足時，更會惡心嘔吐，所以這時應盡量多吃含維生素B1較豐富的食物。如動物的肝臟、大豆、花生等。孕婦的肝臟運轉不利時，也會發生惡心嘔吐，所以孕婦這時還應該多吃些能促進膽汁分泌的食品，如牛奶、蛋黃、檸檬。妊娠第一個月時，蛋白質對于胎兒大腦的迅速發育起著決定性的作用，稍有欠缺即可能造成終身的智能障礙。孕婦的孕婦食譜應注重合理而全面的孕婦營養食譜，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水。蛋白質主要包括：肉類、奶類和魚類。適量增加熱能的攝入量，本月的食品中應比未孕時略有增加就可滿意需要。熱能主要來源于蛋白質、脂肪和碳水化合物。無機鹽和維生素的供應來源于：奶類、豆類、海產品、肉類、芝麻、木耳、動物肝臟、花生、核桃等。維生素食品包括：玉米胚芽、瘦豬肉、肝、蛋、蔬菜、水果類。

推薦食譜：

涼拌三絲 黃魚湯 番茄炒豆腐 酸菜鯽魚湯 自制酸黃瓜 燒油菜 芝麻菠菜 涼拌芹菜葉 干燒冬筍 燒茄子 銀耳拌豆芽 香椿芽拌豆腐 五香海帶絲 涼拌豆芽 干煸芹菜 虎皮青椒 炒黃豆芽 涼拌雙耳 金色嫩豇豆 蘭花油菜 燒豆腐丸子 豆腐熗花生米 香辣黃瓜絲 豆芽拌香干 糖醋紅丁 炒素雞生筍 香菇豆角 扒黃花菜素翅 番茄黃花魚 出水芙蓉