菠菜的營養價值及吃法
菠菜的營養價值及吃法
菠菜柔軟滑嫩，不論涼拌，炒制，煮湯都是味道和營養極佳的菜肴。下面學習啦小編就帶大家一起來詳細了解下吧。
菠菜的營養價值
菠菜有“營養模范生”之稱,它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(鈣質、鐵質等)、輔酶Q10等多種營養素。
1、通腸導便,防治痔瘡
菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利于排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
2、促進生長發育,增強抗病能力
菠菜中所含的胡蘿卜素,在人體內轉變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞的健康,增加預防傳染病的能力,促進兒童生長發育。
3、保障營養,增進健康
菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷,及一定量的鐵、維生素E、蕓香貳、輔酶Q10等有益成分,能供給人體多種營養物質;其所含鐵質,對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4、促進人體新陳代謝,延緩衰老
菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質,能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風的危險。
5、潔皮膚,抗衰老
菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用,既抗衰老又增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁,每周洗臉數次,連續使用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮膚光潔。
6、補血
菠菜的蛋白質量高于其他蔬菜,且含有相當多的葉綠素,尤其含維生素K在葉菜類中最高(多含于根部),能用于鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補血之理與其所含豐富的類胡蘿卜素、抗壞血酸有關,兩者對身體健康和補血都有重要作用。
菠菜的吃法
一、菠菜豬肝湯
材料：菠菜125克，豬肝125克，豬油10克，姜5克，大蔥5克，鹽3克，豌豆淀粉3克，味精1克
做法：將理好的菠菜洗干凈，然后將菠菜放入沸水中燙一會，去掉它的澀味(即除去所含草酸)，然后撈起切成段。將鮮豬肝洗凈，切成薄片待用;豬肝片與食鹽、味精、水淀粉拌勻，蔥姜洗凈，蔥切段，姜拍破。將清湯(肉湯、雞湯亦可)燒開;沸湯中加入洗凈拍破的生姜、蔥段、熟豬油等一起煮，煮幾分鐘后，放入拌好的豬肝片及菠菜，煮到豬肝片和菠菜熟了就可以了。
二、姜汁菠菜
材料：菠菜，姜，蒜末，鹽，雞精，花椒油，生抽，醋，麻油
做法：菠菜洗凈，切成三段;燒開水，下入切開的菠菜焯水。焯好的菠菜撈出，過涼水;過了涼水的菠菜擠出些水分，放入容器中;依次加入鹽，雞精，花椒油，姜蓉，蒜末，生抽，醋，芝麻油拌勻。
三、海米菠菜
材料：海米，菠菜，蒜蓉，姜片
做法：菠菜切成段備用;起油鍋，放入蒜蓉姜片海米爆香;放入菠菜快速翻炒;放入適量鹽，這時鍋內會出一些菠菜湯，這些湯在盛菜時倒掉不要(草酸太多影響鈣的吸收);淋上少許香油即可出鍋。
四、菠菜雞蛋餅
材料：雞蛋，菠菜，面粉，鹽，胡椒粉
做法：菠菜清洗干凈;鍋中把水燒開，放入菠菜飛水(不要超過10秒);稍稍冷卻，取出菠菜切一下;倒入料理機中，加入少許剛才綽菠菜的水攪拌成菠菜汁;攪拌好的菠菜汁倒入碗中;加入兩個雞蛋，調入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻;然后加入適量面粉;攪拌至面粉無顆粒;平底鍋刷上一層薄油，開小火，稍微預熱;舀一勺面糊倒入鍋中，并轉動鍋子，使面糊均勻的鋪滿鍋底;一面煎熟后，翻一面繼續煎。煎至2面熟透即可。
五、上湯菠菜
材料
做法：菠菜切段開水焯熟盛起待用;江瑤柱洗后用溫水浸泡待用(水不要倒掉);肉絲用生抽、白糖、生粉、胡椒粉腌好備用;燒熱鍋倒入少許橄欖油放入肉絲大火炒;肉絲炒到變色后加入江瑤柱大火煮沸;湯汁煮至濃香之后加少許鹽、胡椒粉熄火，淋上焯熟的菠菜即可食用。
菠菜的食用禁忌
1、菠菜含有草酸，草酸與鈣質結合易形成草酸鈣，它會影響人體對鈣的吸收，因此，菠菜不能與含鈣豐富的豆腐、豆制品及木耳，蝦米，海帶，紫菜等到食物同時燒。
2、菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多，故腎炎和腎結石者不宜食。
2、菠菜中含有大量草酸鉀，進入人體后電解出的草酸根離子會沉淀鈣離子，不僅妨礙人體吸收鈣，還容易生成草酸鈣結石。專家建議服用鈣片前后2小時內不要進食菠菜，或先將菠菜煮一下，待草酸鉀溶解于水，將水倒掉后再食用。菠菜的烹調也不宜過久，以免損耗營養。
3、由于菠菜性屬寒涼，老年人食用時不妨輔佐辛溫的芥末或鮮生姜則可抵消寒涼蔬菜誘發的胃腸絞痛或腹脹等。寒性咳嗽哮喘病人，不能食寒性的菠菜。
4、女士月經期內盡量少食菠菜，因為它具有使經量增多的副作用。
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