臘八蒜的做法以及吃法有哪些
臘八節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日，在臘八這一天有很多的美食，臘八蒜就是其中一種。那么，臘八蒜的做法以及吃法有哪些?下面是小編為大家精心推薦臘八蒜的相關(guān)知識，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
臘八蒜的做法以及吃法
1、臘八蒜的做法一
材料:紫皮蒜、米醋
做法:泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋,將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴,至除夕啟封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那么回事,醋泡蒜的反應(yīng)就是綠蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯,吃炸醬面,一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。
2、臘八蒜的做法二
材料:大蒜頭1000克,醋500克,白糖400克。
做法:選用一干凈盛具,作為泡臘八蒜的容器。
選好大蒜,去皮洗凈,晾干,先泡入醋內(nèi),再加入白糖,拌勻,置于10 度-15度的條件下,泡制10天即成。
此泡蒜多于臘月初八那天泡制,因這個季節(jié)泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換,但不可變動過大。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
3、臘八蒜的吃法:五花肉炒臘八蒜
材料:五花肉100克,臘八蒜250克。
做法:五花肉洗凈切片備用,臘八蒜洗凈切斷備用。鍋內(nèi)倒入適量的食油開中火。鍋熱后倒入五花肉片翻炒,炒至熟倒入臘八蒜莖一起翻炒,加入適量的黃酒、醬油、水燜煮。加入適量的鹽及味精即可。
4、臘八蒜的吃法:蒜煲湯去味提鮮
煲湯、燉肉,特別是燉豬肚、大腸時放進幾瓣蒜,可以去除食材異味。燉煮后,蒜不辣還有甜味,因為大蒜素轉(zhuǎn)化成了甜味的含硫物質(zhì),增加湯汁的鮮甜。
臘八蒜的功效
1、助消化
它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥,有助消化的作用。
2、預(yù)防癌癥
還能誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、殺菌滅蟲
臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
4、抗衰老
臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老。
臘八節(jié)吃什么好
1、臘八粥
國人鐘情臘八粥,食俗之外,也確有些科學道理。清代營養(yǎng)學家曹燕山撰《粥譜》,對臘八粥的健身營養(yǎng)功能講得詳盡、清楚,調(diào)理營養(yǎng),易于吸收,是“食療”佳品,有和胃、補脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。這些已都被現(xiàn)代醫(yī)學所證實。對于老年人說來,臘八粥同樣也是有益的美食,但也應(yīng)注意不宜多喝。其實,何止是臘八,平素喝粥,對老年人也是大有裨益的。粥的品種也相當多,可因人而異,按需選擇,酌情食用。
2、臘八豆
臘八豆是我國湖南省傳統(tǒng)食品之一,已有數(shù)百年歷史,民間多在每年立冬后開始腌制,至臘月八日后食用,故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季節(jié)制約,一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。
3、臘八面
我國北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方,人們不吃臘八粥,而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子,把面條搟好,到臘月初八早晨全家吃臘八面。
4、臘八豆腐
“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風味特產(chǎn),在春節(jié)前夕的臘八,即農(nóng)歷十二月初八前后,黔縣家家戶戶都要曬制豆腐,民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。
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