湖南臘八豆的做法

　　臘八節快要到了，這時候，各種美味的食物層出不窮，臘八豆就是其中之一。下面，學習啦小編為大家介紹一下湖南臘八豆是怎么做的，歡迎大家閱讀。

　　臘八豆是南方傳統的食品之一。傳統臘八豆，是將蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物發酵腌制出來的。在有益菌的作用下，轉化為了另外一種形式的食品。黃豆經過腌漬發酵后，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，更容易消化吸收。

　　制作臘八豆的豆子的蒸煮要適度，不可太硬也不可太爛。前期發酵的溫度和時間要隨環境溫度變化而定;后期發酵的控制時間一般是10-20天，經過這樣制作的臘八豆才能突出它應有的風味。

　　臘八豆不僅是上好的調味料，更是口感獨特的美味佳肴。嘗一小口，滿口溢香，讓人胃口大開……

　　湖南臘八豆的做法一：

　　臘八這天，我國北方地區有泡臘八蒜的習俗，選將要萌芽的飽滿大蒜籽，用陳醋浸泡。過年時，正好泡成白里透綠的玉翠蒜瓣，臘八蒜去除了生大蒜的辛辣味，食之沒有吃生蒜時燒心燒胃的不適。

　　湖南則有立冬后做臘八豆的習俗，臘八豆是家常菜肴。豆子經過腌漬發酵后，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，容易消化吸收。它的做法如下：

　　原料：

　　黃豆、鹽、花椒、生姜。

　　做法：

　　1、將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮爛。

　　2、把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽，保存備用)，攤涼放在布袋內，

　　3、把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后，黃豆發燙，發酵長出白霉，取出晾涼;

　　4、然后把豆子裝在缽子(陶盆)里，加入原來的煮豆水;再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點白酒，拌勻。

　　5、拿一個壇子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。

　　湖南臘八豆的做法二：

　　材料：干黃豆500克

　　調料：鹽50克生姜100克辣椒粉50克

　　做法：

　　1、準備好500克干黃豆。

　　2、準備好辣椒碎、生姜和食鹽。

　　3、黃豆提前泡發。

　　4、泡好的黃豆入水煮熟。

　　5、煮好的黃豆瀝干水分、晾涼。

　　6、放入干凈無水容器中，靜置;進行第一次發酵。

　　7、至黃豆起涎發粘(從豆子表面看得到);第一次發酵完成。

　　8、生姜去皮、洗凈、切細末。

　　9、切好的生姜倒入豆子中。

　　10、加入食鹽、辣椒碎、生姜。

　　11、再加入臘水(臘月的水燒開攤涼)。

　　12、充分拌和均勻。

　　13、裝入荷葉壇子中。

　　14、壇口密閉嚴實;壇邊倒上水以保持密不透風。拌好的豆子進行二次發酵，10-20天后可開壇子食用。

　　湖南臘八豆的做法三：

　　黃豆泡漲，一半黃豆一半涼水的比例一齊倒進高壓鍋內，將黃豆煮爛(大致需要一刻鐘左右);把己煮爛的黃豆用干凈的紗布包好，瀝干水，涼透，切忌與油、鹽之物接觸。

　　下面是制作臘八豆很關鍵的一步：準備一只中等大小的紙盒，盒內墊上一層泡沫(或棉絮，起保溫作用);用紗布包好黃豆放入盒中，蓋緊盒蓋，密封發酵;室溫若保持 10℃以上需發酵 7～8 天，若在 10℃以下則需上 10 天。發酵比較成功的黃豆，表面覆生白霉，有褐色粘狀物相連，用筷子拈一拈可以像糖稀一樣拉起來。如果生的是綠霉或黑霉，發酵就失敗了。

　　再往下就是準備各種調料：生姜未(按 1 千克黃豆 500 克姜的比例)， 適量鹽、辣椒粉、白酒，與發酵好的黃豆拌勻裝人帶荷葉邊的壇子中，蓋好 封存。壇檐邊需不斷換水。密封 7～8 天后，臘八豆就做成了。

　　溫馨提示：

　　1、煮好的豆子攤涼，裝入容器，自然發酵;等豆子出涎發粘時，即可加入調料拌好。

　　2、由于今年溫度較低，沒有額外的加溫，發酵的時間稍長一些，自然發酵用了10天。

　　3、二次發酵時，一定要注意觀察壇邊的水是否干涸，隨時添加。以免做出來的臘八豆品質欠佳。

　　4、制作好的臘八豆可裝入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在陽光直射的地方，最好是放在陰涼處或者是冰箱里貯藏。

　　5、如果開瓶沒吃完，可以將麻油倒入少許，這樣不僅不會變味，而且再品嘗時，風味更是可口，別具一格。