立冬南北特色佳肴有哪些

　　立冬作為二十四節氣之一，作為中國傳統的節日，民間卻有立冬補冬的習俗。在寒冷的天氣中，立冬南北特色佳肴有什么不同呢?下面，學習啦小編為大家介紹一下立冬南北特色佳肴，歡迎大家閱讀。

　　立冬南北特色佳肴一：羊肉爐

　　羊肉爐中，熟地、當歸、紅棗有補血功效，枹杞子有滋陰作用，黨參、黃耆有補氣的效果，桂枝能溫通經脈，陳皮健脾理氣。羊肉溫性，有助元陽、補精血的功效。綜合起來，羊肉爐可以滋補身體的氣血，使全身的血脈暢通。寒冬里吃過羊肉爐以后，冰凍的身體就立刻溫暖起來，一身的寒氣也消失了。

　　做法

　　立冬進補的目的，就是要養護人體的陽氣，使身體保持溫暖，補充身體的陰血。羊肉爐符合了這樣的進補原則，所以是立冬進補的好選擇。

　　1、將藥膳料用半碗米酒浸泡20分鐘，待用。

　　2、羊肉洗凈后，切成小塊，先放入沸水鍋內焯去血水，再撈出后用冷水清洗干凈，待用。

　　3、將蔥白切成節，姜洗凈切成片，待用。

　　4、用麻油三湯匙，將羊肉、姜片在鍋內炒出香味，羊肉炒到微焦。

　　5、將羊肉、藥膳料，調味料一起放入砂鍋中，倒入米酒后，加水淹過羊肉。先用旺火將水煮沸，撇去浮沫，再轉小火煨2個小時，燉至羊肉熟爛，放入白菜，加入調味鹽即可食用。

　　立冬南北特色佳肴二：姜母鴨

　　姜母鴨這道美食起源于福建泉州，而后傳至中國其它地區乃至海外，是福建一道漢族傳統的名小吃。它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合于秋季和冬季食用。姜母鴨原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫吳仲所創，后來流傳至民間，遂成為一款名菜。熟地、當歸、川芍有補血活血功效，枸杞子有補肝益腎作用，黨參、黃芪有補氣的效果，老鴨可以滋陰降火。因此，姜母鴨妙就妙在氣血雙補的同時，搭配鴨肉的滋陰降火功效，使得此道藥膳滋而不膩，溫而不燥。

　　做法

　　1、將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片。

　　2、鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入姜片，慢慢地煸香。

　　3、待姜片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。

　　4、炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色，炒均勻后倒入廣東米酒，繼續維持中火翻炒約15分鐘。

　　5、炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調味。

　　6、加入沒過鴨肉的開水，開大火燒至沸騰，轉小火慢慢燉1.5個小時。

　　7、出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入，開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。

　　立冬南北特色佳肴三：吃餃子

　　在北方，每年農歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”這種習俗，是因紀念“醫圣”張仲景冬至舍藥留下的。

　　為什么立冬吃餃子?因為餃子是來源于“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故“交”子之時的餃子不能不吃。人們已經逐漸恢復了這一古老習俗，立冬之日，各式各樣的餃子賣得很火。

　　做法

　　1、餃子粉用溫水和成面團，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時。

　　2、醒面的時間用來和餡，首先將肉餡放入容器中，放入蔥姜末、香油、米酒、雞蛋順著一個方向攪拌上勁，然后加入老抽，繼續朝一個方向攪拌上勁，然后放置一旁入味。

　　3、將茴香洗凈瀝干水分后切成末，放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用，然后調入適量鹽攪拌均勻。

　　4、將醒好的面團分成小劑子，然后搟成餃子皮，然后將餡包入皮中即可。