新手學(xué)烹飪的方法
作為一天的開始，美食對人們健康的重要性眾所周知，人的一天怎能少了美食相伴， 饕餮盛宴也能成為視覺盛宴， 大飽眼福之后還能大快朵頤，下面為大家精心整理了一些關(guān)于新手學(xué)烹飪的方法，希望對你有所幫助，歡迎查閱。
新手學(xué)烹飪的方法
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1、準(zhǔn)備干辣椒兩把、大蒜粒、姜片，香葉、桂皮、八角、茴香;
2、鍋燒熱，放入牛油一般超市有現(xiàn)成的，油溫高后放入香料、干辣椒、蔥姜、豆瓣醬，炒一會(huì)兒;
3、爆香后的佐料加入適量的清水，加兩勺醪糟酒釀、大蔥熬上一小時(shí);
4、熬好后放適量的鹽和雞精，裝在大盆里端上桌，就可以煮菜吃了;
5、準(zhǔn)備一些自己喜歡吃的菜，如：毛肚、鴨腸、肉片、土豆、藕片、腰片等。
小面做法：
1、把姜、蒜剁成末放入碗里，把蔥摘洗干凈切成蔥花備用;
2、趁著煮面的水沒開，先調(diào)佐料：調(diào)入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1/2鹽、1勺蔥花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米;
3、水燒開后放入面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生;
4、在調(diào)料碗中先放空心菜，然后放入面條，再加入面湯即可。PS：想要面條更美味，可以自己熬制筒子骨湯哦。
學(xué)烹飪的誤區(qū)
1、菜等油冒煙重后才下鍋
中國人做菜老愛油煙超過燃點(diǎn)，等油冒煙了，再把蔥姜蒜丟下去，嗆鍋了，聞起來感覺好像啊，但日積月累的過程當(dāng)中就吸入了太多的油煙?，F(xiàn)在看一些美食節(jié)目，很多廚師教人做菜也都會(huì)說，等到油冒煙之后再下鍋，但實(shí)際上這是錯(cuò)誤的，油鍋里騰起的煙霧中，含多種能致癌的化學(xué)物質(zhì)，烹調(diào)時(shí)食用油加熱到270℃時(shí)會(huì)產(chǎn)生苯并芘，這種物質(zhì)是一種強(qiáng)致癌物。苯并芘不僅會(huì)通過消化道進(jìn)入人體，更通過空氣直接進(jìn)入人的肺部。家庭主婦長期跟油煙打交道，經(jīng)常吸入這些能致癌的化學(xué)物質(zhì)，勢必會(huì)增加患肺癌的可能性。
2、不重視抽油煙機(jī)
由于廚房燃料燃燒過程中使氮氧化物的生成量驟增，產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，再加上炒菜油加熱所產(chǎn)生的煙，加重了室內(nèi)空氣污染。有學(xué)者對家庭廚房油煙機(jī)中冷凝物的總化學(xué)成分進(jìn)行了分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，樣品中有74種化合物，其中包括烴類、醇酚類、醛酮類、酯類、羧酸類、雜環(huán)稠環(huán)類、甾醇類等，其中有些化合物具有致癌作用。
現(xiàn)在的油煙機(jī)一般都有兩擋或者三擋，很多家庭主婦都太勤儉節(jié)約了，省電只開一擋，甚至有人覺得，這個(gè)油煙不夠嗆，就不開了。更有個(gè)特殊的例子，臺(tái)灣有對夫婦都得了肺癌，后來發(fā)現(xiàn)，建商沒有把他們的油煙抽到屋外去，而是在屋內(nèi)循環(huán)，絲毫起不到抽油煙的效果。所以，如果我們的烹調(diào)習(xí)慣不良，不太注重抽油煙機(jī)的話，很多時(shí)候我們自己可能就承擔(dān)了活的抽油煙機(jī)，把有毒氣體都吸到了自己的肺中。
3、鍋具清潔方法不講究
很多人在洗鍋的時(shí)候只刷鍋內(nèi)壁的下緣，但是鍋內(nèi)壁的上緣就有一層油垢，鍋底也有很多的鍋垢。據(jù)王旭峰介紹，他們曾做過這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，找一口用了很多年的陳年老鍋，拿刀把鍋底那些鍋垢給鏟下來，放在一個(gè)燒杯里，在電爐上加熱，兩分鐘以后就開始冒濃煙，當(dāng)時(shí)現(xiàn)場那個(gè)濃煙嗆得不得了，整個(gè)演播室都沒法待。后來用一個(gè)玻璃板給它蓋起來，加熱五分鐘，再拿那個(gè)玻璃板一看，上面有一層厚厚的焦油，跟抽煙的過濾嘴里的焦油是一樣的。
減少油煙帶來的危害的方法：
一、加強(qiáng)廚房通風(fēng)，是減少油煙危害的最關(guān)鍵。做飯時(shí)一定要打開門戶，形成空氣流通，在開火的同時(shí)開抽油煙機(jī)，炒完菜后，要繼續(xù)開5分鐘再關(guān)上。
二、盡量避免連續(xù)長時(shí)間或高溫烹飪淀粉類食物，不要選擇爆炒、煎炸以及過油、過火的菜式。建議多采用煮、蒸、涼拌等方法，既可減少空氣污染，又可減少食品污染;既可減少營養(yǎng)素?fù)p失，又可節(jié)能減排。
三、買一個(gè)非常有效的抽油煙機(jī)，最好是那種安裝得距離烹調(diào)火源很近的抽油煙機(jī)。有效抽油煙的標(biāo)準(zhǔn)是，距離灶臺(tái)1米遠(yuǎn)就聞不到炒菜的味道。
四、在日常生活中，提倡合理營養(yǎng)，平衡膳食，改變以油炸和高脂肪類食物為主的飲食習(xí)慣，減少因丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害。多食富含維生素的食物，保持良好的心態(tài)，保持較好的免疫功能。
五、定時(shí)清洗鍋具，將鍋底和鍋內(nèi)壁上緣的油垢定期清洗干凈。
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