食品安全知識_木耳泡不對極有可能致癌
食品安全知識_木耳泡不對極有可能致癌
我們都知道黑木耳有著非常高的營養價值和養生功效，很多人都喜歡在飯菜中添加黑木耳，不僅可以調味，對身體也是極有好處，可是木耳泡不對卻極有可能致癌，這是怎么回事呢?下面和小編一起來了解一下吧。
常吃木耳的好處
1、養顏美容之佳品
黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽;此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。
2、減肥清道防結石
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內大便中有毒物質的及時清除和排出，并且有利于膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。對于初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內緩解。
3、預防心腦血管疾病
黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
長時間泡木耳會產生什么毒?
正常的情況下，質量合格的木耳經過泡發之后進行烹飪是沒有任何問題的。
但是，如果正好是夏天，你為了明天能馬上用上泡好的木耳，提前一天泡在了水里，而且沒有放進冰箱。經過了一夜的泡發之后，木耳可能已經不僅僅是木耳了，里面還多了很多毒素。
這是由于，在長時間泡發的過程中，水中的微生物生長繁殖，并且產生了各種毒素。在我國每年實際發生的食物中毒案件中，大多是因為微生物產生的毒素造成的。
細菌毒素有明顯的季節性，在炎熱的夏季更容易繁殖，最常見的有白喉桿菌、破傷風桿菌、肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等，所產生的癥狀都是輕者嘔吐、腹瀉，重者臟器衰竭。霉菌毒素的危害更大，最常見的是黃曲霉毒素、青霉毒素等。
這些毒素究竟有多毒?
黃曲霉毒素其實是一類毒素的總稱，其結構與毒性相關，其中最毒的是B1、G1和M1，在糧油食品中最常見的是黃曲霉毒素，而且其毒性和致癌性也最強。它的毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍，半數致死量LD50為每公斤0.33微克。
黃曲霉毒素在自然界中存在十分廣泛，土壤、糧食、油料作物、種子中都可能有，最容易被污染的是玉米和花生。
我國對于黃曲霉毒素B1的限量在糧食中為10微克每公斤，乳類為0.5微克每公斤。黃曲霉毒素一旦產生，十分耐熱，只有到280°c時才會遭到破壞。
如何安全的泡木耳?
1、由于鮮木耳不可食用。這是因為鮮木耳中含有一種“卟啉”的物質，食用鮮木耳后經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，紅腫，癢痛，所以木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。
2、干制木耳食用前需要泡發洗凈，盡量用溫水泡發，縮短泡發時間，泡好后，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質和有毒物質。
3、適量泡發，如果木耳泡多了，冰箱冷藏24小時，超過24小時后，不管是否變質都要扔掉。因此，木耳最好不要泡太久，4個小時以內最好!木耳沒有固定的泡發時間，只要木耳軟了就好。泡木耳可以用熱水泡，15分鐘木耳就從干巴巴變得軟軟嫩嫩的了。
總之，木耳泡不當，極易腐爛，是細菌性毒素中毒高發期，今后一定要注意木耳的食用方法咯。