酒店管理者素質要求

管理知識酒店管理者素質要求

素質，指思想、文化、身體，即代表德、智、體三個方面。 素質的高低不以人種而劃分，任何地方都有素質高的人和素質低的人。下面是小編為大家整理的酒店管理者素質要求，歡迎大家分享。

酒店管理者素質要求1

1、作為一名酒店管理人員要忠誠自己所從事的事業，對本職工作充滿激情，充滿信心，要身先士卒，嚴以律己。管理人員必須具備良好的道德規范和職業作風;較好的業務素質、身體素質和工作能力。要以嚴謹的工作態度;模范的品德行為和崇高的人格魅力感染影響下屬，使其對你產生信賴.遵從。有位偉人說過： “榜樣的力量是無限的”。凡是要求別人做好的，自身首先要做到、做好，才能成為下屬校仿的榜樣。

2、管理人員要有先進的管理意識;科學的激勵理念和公正廉明、賞罰分明的管理手段;榮辱不驚、不恕自威、言而有信的為人風格。管理就是“管人理事”;管理就是由少數人協調、指揮多數人的活動，以達到任何一個人單獨行為而無法達到的目標。管理不但要“管對”、“理好”，而且還需要“有理”，所謂“有理”就是要有明確的制度、規范、標準、依據;要公平、公正。酒店為滿足賓客需求所制定的全面質量管理標準體系、操作規程、規章制度就是“理”，對事待人都要有相應的制度來約束、來管理。所謂：“沒有規矩就不成方圓”。在日常經營管理活動中，執行制度必須嚴肅、嚴明;要有魄力;要賞罰分明;及時兌現;公平對待，并且持之以恒。

3、動之以情、患難與共、理解下屬，積極融洽與下屬的關系，與之交朋友、做知己，是酒店日常管理工作中較為有效的手段之一。稱之為“感情管理”。酒店管理人員對下屬要嚴格要求，但不能高高在上、高人一等，更不能以勢壓人。在任何時候，上司與下屬的人格始終是平等的。應該相互尊重;相互理解;相互配合。在處理問題時，換位思考是一種非常行之有效的辦法。只有改善了相互之間的關系，下屬才會真正意義上的配合管理、服從管理。

酒店管理者素質要求2

一、現代飯店業對飯店管理者的素質要求

在現代飯店業中，管理者起著決定性的作用。在市場 激烈的競爭中，管理者自身素質的高低和管理能力的大小，是關系到企業能否生存并取得成功的關鍵。

1.管理者必須要有敏銳的嗅覺

飯店管理者要在激烈的市場競爭和社會 更新中以敏銳的嗅覺，把握企業發展的大方向，把企業朝著有發展前途的戰略方向上引導，才能使企業在激烈的競爭中生存和發展，才能使企業有一個美好的前景。這要求我們的管理者要有清醒的頭腦和戰略的眼光，對企業的發展要有一個全面的認識和通盤的考慮，并對企業發展過程中存在的問題及時發現，及時處理，以消除隱患，避免企業出現危機。

2.管理者要在員工的心目中擁有很高的威信

管理者要在員工的心目中擁有很高的威信，既要給員工創造一個寬松和諧的工作環境 ，不要讓員工覺得你就是來約束和壓制他們的，又要讓員工在無形中自覺地按照你的意圖辦事。

但是，在現實生活中有許多管理者卻不是這樣。有些管理者為了在員工面前樹立自己的絕對權威，經常是盛氣凌人，這就讓員工感到了壓力，造成了員工和餐飲管理者之間的隔閡。此外管理者要善于發現員工的優點，避開員工的缺點，讓員工人盡其才，這也是樹立威信的一個主要途徑。飯店管理者在提高自身素質的基礎上，要掌握一套科學的管理方法，才能使飯店立于不敗之地。

二、現代飯店管理者素質提升的幾個環節

1.制定明確質量標準和嚴格的質檢制度

飯店服務質量管理必須制定出明確的質量標準，但是由于飯店產品是由無形產品和有形產品組成，對于無形產品很難定出一個明確的標準，有人認為賓客滿意程度就是服務質量的標準，可是賓客情況千差萬別，各有各的要求，因此賓客滿意程度有高有低，它不是一個明確的穩定的標準。根據我們的質量管理經驗，通過對飯店各個部門各個崗位定出具體的服務規程，明確、規范飯店無形的服務，以描述性語言 為質量標準，這是一個比較好的方法。質檢制度是監督、檢查飯店質量狀況的有效手段，有了嚴格的質檢制度才能使飯店質量標準被準確無誤地執行，才能保證飯店產品質量穩中有升。

2.強化企業全員服務意識

服務質量是一個綜合性的概念，它是指飯店向賓客提供的服務在使用價值上(包括精神上和物質上)適合滿足賓客需要的程度，它直接影響飯店產品的市場銷售。就其內容來講，包含設備設施、服務水平、實物產品、安全保衛四個方面，這四個方面的任何一方面質量不合格都會影響整個飯店服務產品的質量。所以，抓好服務質量必須飯店上下一齊動作，各個部門互相協作，全體員工真正樹立質量第一，質量高于一切的意識，把“100-1=0”的飯店質量原則深入到每一位員工。

3.努力提高員工素質

飯店的服務質量在很大程度上取決于員工的素質水平，因為飯店產品的生產、銷售、消費三者是同時進行的，生產者與消費者直接見面，所以員工的素質水平也成了飯店產品質量的一個組成部份。為此，通過培訓和思想教育 ，不斷提高飯店廣大干部員工的技術水平、服務態度和精神面貌是飯店質量管理 的重中之重。

4.利用質量反饋信息，不斷完善、提高服務質量

任何成功企業的產品都有一整套完善的產品質量信息反饋系統，利用反饋信息，不斷改善自身產品。飯店產品也同樣需要反饋質量信息，對存在的服務缺陷進行針對性的培訓。另一方面，信息反饋還可以及時了解賓客的個性需求，為這些賓客提供個性化的服務，這既完善、提高了服務質量，同時也利于飯店不斷提高自身服務質量標準，以適應市場 需求。

毋需置疑，一個飯店在激烈的市場競爭中要站住腳，決定的因素很多，但最根本的就是管理，只有在提高自身素質的基礎上做好“人”和“事”的管理，才能使飯店的事業蒸蒸日上。

三、國內外常用的飯店管理方法

(一)從管理的受體上看國內外的管理方法

1.分權管理

分權就是轉交責任，一個上級不是什么決策都自己作，而是將確定的工作委托給他的下級，讓他們有一定的判斷和獨立處理工作的范圍，同時也承擔一部分責任。下級因為參與責任提高了積極性;上級可以從具體工作中解放出來，可以更多投入本身的領導工作。

2.“感情管理”法? ?“感情管理”法，實際上就是對人的需要、動機和行為進行控制的方法。它是通過對員工的思想、情緒、愛好、愿望、需求、和社會 關系的研究并加以引導，給予必要的滿足，以實現預期目標的方法。

3.參與管理

下級參與有些問題，尤其是與他本人有關的問題的決策，可以提高對企業目標的“認同”。當對重要問題有共同發言權時，職工不會感到被“傲慢”地對待了。

(二)以酒店事務為管理目標上看

1.表單管理法

指飯店的管理者利用表單來控制飯店的業務活動，如通過檢查、閱讀各種工作報表來掌握并督促下屬的工作，通過閱讀、分析營業報表來了解并控制飯店的經營活動等。表單管理法的關鍵是設計一套科學完善的表單體系。

2.定量管理法

定量管理法，就是通過對管理對象數量關系的研究，遵循其量的規定性，利用數量關系進行管理的方法飯店的經營活動，要使盡可能少的投入，取得盡可能多的有效成果，不僅要有定性的要求而且必須要有定量分析，無論是質量標準，還是資金運用、物資管理以及人員組織，均應有數量標準。應該說，運用定量方法管理經營活動，一般具有準確可靠、經濟 實用、能夠反映本質等優點。

3.制度管理法

制度管理法，就是通過制度的制定和實施來控制飯店業務經營活動的方法。要使制度管理真正切實可行，要注意以下三個問題：一是制度的科學性，即飯店的制度必須符合飯店經營管理的客觀規律，必須根據飯店經營管理的需要和全體員工的共同利益來制定。二是制度的嚴肅性，即維護制度的權威性和強制性。三是制度管理的藝術 性，俗話說，制度無情人有情，一方面我們要嚴格按制度辦事，另一方面要把執行制度和思想工作結合起來，注意批評和處罰的藝術，同時還要把執行制度和解決員工的實際問題結合起來，

4.系統管理法

對確定的企業流程進行管理。把企業作為一個大系統，這個系統就像一個電流調節系統似地運行。對那些不斷重復的活動有許多規定和指令(例如機器的開和關、更換和維修)。許多的規定是為了保證“整個系統的運行”。將所有工作過程組織成通暢的流程。

酒店管理者素質要求3

1.思想道德素質

思想道德素質是酒店領導必須具備的最基本素質之一。主要包括領導的工作責任心，積極性;以身作則的品質;積極進取，奮發向上的精神;寬宏大量的胸懷;謹慎細致的態度;高效，公正的工作作風等。

2.心理素質

酒店領導的心理素質，包括吃苦耐勞、任勞任怨、果斷處事等方面的能力以及性格開朗，積極進取等品質。

3.業務素質

酒店領導的業務素質是做好本職工作的重要基礎，主要包括以下幾個方面：

(1)組織規劃能力

可以憑組織規劃能力把下屬組織成一支高效率的團隊，把眾多的瑣事、雜事安排的井井有條。

(2)思維決策能力

領導須有十分清晰、靈敏、果斷的思維決策能力。

(3)觀察、分析、判斷能力

在酒店多如牛毛的服務與管理事務中，不可避免的會出現一些麻煩事與矛盾。所以酒店領導還必須時常扮演“偵查員”的角色，在瑣碎事情中明察秋毫，進行正反兩方面的分析，正確的判斷。

(4)識才、選才、育才、用才的能力

人力是酒店內最重要的資源，酒店的競爭最終會表現為人力方面的競爭。

(5)應變能力

領導在酒店中的地位，決定了他在一線服務管理以及在對下屬的管理過程中經常會碰到的突發事件，需要立即指出解決問題的步驟與措施。因此，應變能力是領導取得思想管理效果的基本能力之一。

(6)善解人意，正面誘導的能力

領導能否帶領下屬實現本組織的目標，在很大程度上取決于領導與下屬之間的關系，領導想要獲得下屬的信賴與支持，就必須首先理解下屬，，即使下屬出現錯誤時，也不要輕易以權壓人。最佳方法是啟發他們認識錯誤，進行正面誘導，幫助他們樹立正確的是非觀念。