烹調技術論文
我國以美食之國著稱離不開中式烹調的高超技術。下面是由學習啦小編整理的烹調技術論文，謝謝你的閱讀。
烹調技術論文篇一
授課中的“烹調”藝術
【摘要】 教師講課的藝術修養,直接關系到課堂教學效果和教學質量。一名教師如果能真正做到“傳道有術、授業有方,解惑有法”,課堂教學就可以產生事半功倍的效果。本文既巧妙又形象地地將“烹調”藝術與授課藝術結合在一起,從主客觀方面,如教師自身感情的投入,教具的準備,內容的新穎等九個方面系統地闡述了課堂藝術修養的重要性及其方法,深入淺出。
【關鍵詞】 “烹調” 授課 結合效果
【中圖分類號】 G42 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1006-5962(2012)05(a)-0128-01
“治大國,若煮小鮮”。這個道理,形象鮮活而又寓意深遠。治理國家如此,傳道授業亦如此,做任何事也應該如此。一樣的菜,不同的人做,就會由于烹調技藝的高低,而存在味好味差;一樣的菜,不同的做法,就會因烹調方法不同,而具有多種吃法和口味。課堂教育,也是這個道理。每位教師必須苦練基本功,熟練掌握課堂教育中的“烹調”藝術。
1 感情要投入
任何美味佳肴都是由人做出來的。廚師只有投入感情,才能做出唇齒留香、回味悠長的“真美味”。講課也是一樣的道理。心要誠、情要真,把講好每一堂課都講成優質課,把講好課做為一項神圣的事業來做。只有這樣,教案才能準備充分,教具才能應用自如,授課才能生動可信,效果才能深入有效。如果僅僅把教學當成普通的工作疲于應付,認為教好教壞一個樣,工資照樣拿,那必將誤人子弟。要以誨人不倦的態度,傳經送寶;以父母的身份,關心照顧;以平等的位置,講交流之言;以學生的角度,減負釋壓。在課堂上營造融洽、和諧、輕松的氛圍,就能增進講課的親切感和吸引力。
2 選料要認真
選料是做好菜的關鍵,不同菜品都有不同的原料,各種原料的優劣直接影響菜肴的品質。所以,原料的種類、數量、質量,我們必須心中有數,精挑細選,講課要做到有的放矢、對癥下藥、針對性強,課前必須要進行深入細致的調查研究。調查時要廣泛全面,深入具體摸清學生的基本情況,知道他們在想什么,需要什么。對所講的內容自己要首先吃透,弄清楚其精神要點所在,這樣才能把重點講細致,把難點講明白。要避免眉毛胡子一把抓,照著教案念,沒有側重點,課講完了,老師沒明白講的是什么,學生更是糊涂。
3 食品要新鮮
新鮮的食品,不但營養最豐富,味道也最好。新課改后的授課內容更加新穎,時代性更強,每一門課都不是孤立的,而是彼此你中有我,我中有你,它要求新時期的教師必須具備豐富的知識。作為一名教師,要善于對知識的全方位掌握,要善于運用新知識、新方法,拓寬講課的深度,每一次課不要僅局限于課本的內容,要大量占有鮮活、新穎的材料。尤其一些老教師,數十年如一日,教課年年一個樣,沒有新意,更沒有創意,教條主義、經驗主義嚴重,沒有意識到新時期學情的特點。課堂是學生索取知識最注意的渠道,因此教師在講課時要盡量涉獵更多的具有時代感的新觀點、新資料和新信息。即便是枯燥的數學授課,也要盡量想方設法講出新意境和新水平。
4 炊具要用好
不同的菜肴、不同的做法要有不同的炊具,炊具的齊全、質優是做好菜的基本條件。講課的時候要用到許多的教具,小到黑板擦、粉筆、黑板,大到投影儀、電腦等等。我們要把課堂當中每一秒鐘所用到的東西都要思考到位,缺一樣都不行。授課之前要進行必要的試講試教,避免課堂上斷檔,想用的教具沒有提前準備好。另外,要采取多種手段配合課堂教育,善于運用現代科技手段進行教育,把理性的內容感性化,把抽象的道理具體化,使理性的內容通過真實可靠、活生生的形象表現出來。在短時間內集聲、圖、文于一體的現代教育手段,能在學生頭腦中打下深深的烙印,增強授課的感染力。
5 搭配要科學
菜肴的品位好壞、色澤鮮亮和營養優劣,很大程度上決定于食材之間的搭配,搭配科學合理,品色就佳,營養就豐富;搭配不科學,品色和營養就差,甚至有中毒的危險。所以食材之間的搭配必須科學合理,這樣營養才能互補,品味才能上升。我們準備教案時要注意結構合理,內容恰當,層次清楚,上下銜接緊密;講課時,要突出主題、突出重點,做到課前介紹重點,課中講透重點,課后歸納重點,切忌東一榔頭西一棒子;課后要科學合理布置作業,切實能夠起到鞏固提高的作用,布置作業是很考究的,少了起不到作用,多了會適得其反,這就要求教師要對學生課堂掌握情況能有一個科學的判斷,才知道課后學生需要再補什么。
6 火候要適當
“烹調”最為講究的就是火候。只有因材適時使用文火、武火,才能做出色澤鮮亮、味道香醇、營養豐富的“佳肴”。講課時間安排要松緊得當,講課提問要時機得當,講課與現代科技手段使用要銜接得當,講難點問題要講清講透。講枯燥的知識要層層深入,環環相扣,入心入腦,堅持高標準,不搞低格調。課堂教育要杜絕滿堂灌、一言堂,最好是能使一堂課成為群英會,讓學生在你一言我一語中掌握知識。要允許學生有不同的觀點,切實調動起學生課堂的積極性,變“要我學”為“我要學”,增強學生對課堂教育的積極性。
7 操作要精細
細節決定成敗。烹調的最高境界就是粗菜細做,化腐朽為神奇。把家常普通食材做成美味佳肴才是真本事。所以,我們在講課時,也要特別注意細節和技巧。要巧妙設問,把與主題有關系的問題,有意識的變成學生可能提出來的問題,把它拋出去,得到一種認同。找到切入點,增強聽眾的認同感;適當提問,督促聽眾,維護課堂紀律,促進學生自己思考;真誠贊美,抓住一切機會,鼓勵學生,縮短與學生的情感距離;注意儀態,克服孤僻行為,美化教師的形象。
8 餐具要講究
烹調其實也是種藝術,任何美味都要有精美的餐具才能烘托出它的寓意和韻味,只有富有詩情畫意的菜肴,才能給人以美的享受。講課的本質是以語言為媒介的思想藝術,離開了語言的這個媒介,就像離開了船和橋一樣,達不到知識的彼岸。講課的目的是通過有聲語言,把思想表達出去,讓大家接受。所以,我們講課時要字正腔圓,簡明達意,層次分明,善于運用語言的趣味性,將趣味性與知識性通過語言表現出來。另外,我們還要善于運用形體語言,在課堂上積極挖掘自己的身體語言,豐富自己的面部表情,補充有聲語言的不足,增強講課效果。
參考文獻
[1] 《講臺高于一切》教育時報社,2011年12月,教育科學出版社.
[2] 《高效課堂九大“教學范式”》,李炳亭,2010年8月,山東文藝出版社.
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