食品加工技術論文范文怎么寫誒
民以食為天，食品加工必須保證安全，質量安全管理工作是保障企業產品質量安全符合質量標準的關鍵。下面是學習啦小編為大家整理的食品加工論文，供大家參考。
食品加工論文篇一：《紅薯食品加工制作技術》
食品加工論文摘要
摘要：太康縣地處中原,無霜期較長,適于紅薯種植.但紅薯采收后,不少農戶為其出路發愁,其實紅薯加工前景廣闊,市場上很暢銷.為服務于三農,現介紹幾種紅薯食品加工枝術 ,幫助農民致富.
食品加工論文內容
關鍵詞:果脯 甜棗 薯片 烤酒 罐頭 發糕
一、紅薯果脯制作
原料配方：薯塊50公斤，白糖15~20公斤，蜂蜜1~1.5公斤，檸檬酸100克，水75公斤
制作方法：洗薯：選直徑5厘米以上的鮮薯，將泥土洗凈;去皮：用去皮機或手工將皮去掉;
切塊：切成長方、菱形等多種形狀，長度不超過5厘米。不要切成細條，以防煮爛。切后用清水洗去在薯塊上的碎屑和淀粉;
糖煮：切好的薯塊，加水、白糖、蜂蜜、檸檬酸(或亞硫酸)，放入銅鍋或不銹鋼鍋中，用旺火盡快把鍋燒開，約煮半個小時，以薯塊熟而不爛為宜;
浸漬：將薯塊和糖液一同出鍋放入大缸內浸漬24小時，使薯塊進一步吃糖;
控糖：將浸漬的薯塊撈出，單層平攤(不疊壓)于籠屜上，把籠屜放在大盆上控去糖液;
烘烤：把籠屜放入烘房烘烤，溫度在60~70℃之間。烘烤時應注意調整位置、勤翻動，連續烘烤12小時。薯塊含水量降至16~18%時出房;
整型包裝：將出房的薯塊除去碎屑和不成型的小塊，裝入塑料袋內密封包裝。
二、紅薯甜棗的制作
1、原料的選擇：選紅瓤或黃瓤、含糖量高的品種作原料。
2、原料處理：以收獲后放置一段時間的薯塊為宜，去掉頭尾，洗凈蒸熟，晾涼后去皮，切成長5―6厘米，厚2―3厘米的小塊。
3、加工方法：把切好的薯塊放在陽光下曬干或在烘箱中烘烤，并在曬烤時輕輕翻動，當薯塊含水量降至35%左右時，加工成棗形(橢圓形)，然后再進一步曬烤，使水分降至20%左右時即為成品。
三、紅薯粉皮的制作
1、調糊：按50公斤紅薯淀粉加水60公斤和白礬150克的比例，攪拌均勻呈稀糊狀。
2、旋皮：用平底燙盤加工，把燙盤放在水鍋上，稀糊倒入燙盤后，立即旋轉燙盤，使稀糊均勻攤開。當稀糊遇熱凝結后，抓住燙盤一側使其進入沸水中，稍燙片刻后即成粉皮。
3、冷卻：將燙熟的粉皮投入冷水中片刻，撈出后即成水粉皮。水粉皮切細或蝕細涼拌即可食用，也可放入蔥、油、鹽、味精等適量炒食，味美可口。如果出售干粉皮，可將水粉皮放入酸漿中漂白，用清水沖洗后，曬干即可。
四、香酥紅薯片制作
原料配方 :鮮紅薯100千克 粗砂粒(或植物油)適量
制作方法:
1.挑選新鮮紅薯，除霉爛變質的。
2.去皮、切片：用削皮機或人工削去皮層，再將其切成2厘米厚的薯片。
3.清洗：將薯片置于清水中浸泡10分鐘，洗去碎屑和淀粉。
4.曬干：洗凈的薯片攤鋪在簾上曬干。
5.炒制：選用粗砂粒置于熱鍋上先炒至85℃，然后半薯片投入砂書，反復攪拌，抄15分鐘后起鍋，置至竹篩上篩去砂粒，讓半熟薯片回餳一下，最后再置于97℃的熱砂中，復炒至起泡發脹，起鍋過篩即可. 若用油炸，將曬干的薯片投入燒熱的植物油鍋內，將其炸黃起泡即撈出瀝油，冷卻后便可包裝出售。
產品特點 無論用砂炒或油炸，其味香、質酥脆，獨具風味。
五、紅薯烤酒
1.蒸煮拌料 將紅薯洗干凈，去盡泥沙，削除爛壞的部分。大個紅薯切成3.3厘米見方的薯塊，小個紅薯可以不切。紅薯切塊的目的是利于蒸熟煮透。將薯塊放在大飯甑內用均勻的火蒸煮熟透，倒在干凈的竹簟上，將其搗爛成糊狀，待其冷卻到用手抓而不燙手時按每100公斤鮮薯加紅薯酒曲3.5公斤～4.0公斤，均勻攪拌，待其冷卻后再上缸。
2.封缸發酵 將完全冷卻的薯泥倒入預先洗凈曬干的陶瓷大缸中，缸中只能裝2/3的薯泥，不能裝滿。用薄膜蓋嚴，用細繩扎牢，讓其發酵，一般要40天～50天。
3.蒸酒 將已發酵完全的薯泥，用曬干的癟谷或酒糟谷拌勻，并以不覺得濕為宜，一般每100公斤鮮薯酒糊料要拌癟谷約60公斤。將蒸酒甑放在鍋上，鍋內加足水，用草繩將甑周圍與鍋結合部密封，使其蒸汽不易冒出來。甑上放鐵鍋，鍋中盛冷水，用竹子做成接酒槽放在鐵鍋下接酒，將冷凝出來的酒用酒缸盛好。當蒸煮到一定時候，嘗嘗酒味濃淡，至酒味很淡時，停止蒸煮。蒸的過程中，一是注意火要均勻，不要用猛火。二是注意常換甑上鐵鍋中的冷卻水，保持鍋中水的溫度24℃左右。
4.密封保存 要將酒保存留用，宜選用無沙眼破損的小口徑陶瓷容器裝好，用干凈布1小塊包扎1粒薯酒曲藥丸放在酒中，然后嚴密封口。每100公斤紅薯可產薯酒40公斤～50公斤
六、紅薯罐頭制作
工藝流程：原料→挑選→清洗→去皮→切塊→裝罐加糖→排氣密封→殺菌→冷卻→入庫保管
制作要點：
1. 選料：選用紅心薯，要求質地堅實，含淀粉量高，新鮮，無
霉爛，無病蟲，直徑30厘米以上，重200克。
2.去皮切塊：削去薯皮，放入清水中防止褐變，切成四方塊。
3.裝罐加糖：將薯塊整齊地排入玻璃瓶或馬口鐵罐內后注入糖液。
4.密封殺菌：將罐頭及時送入排氣箱中排氣。當罐中心溫度達78℃時，封蓋。送入滅菌鍋內，在105～107℃下保持1小時，然后在116℃下殺菌。
5.冷卻入庫：冷卻至40℃后，入庫貯存。
七、紅薯泥的制作
配料比例：一斤熟紅薯，五兩白糖，二兩半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖等。
制法方法:先將紅薯煮熟，剝皮去絲，以凈白布包之軋壓成泥，作為備用、然后把白糖拼命倒至炒鍋內化成糖漿，兌入香油、泥紅薯，加熟烹飪，攪拌均勻，至三者溶化為一體，呈現柿紅色為止。盛至盤內，上面依次分層放上山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。
此菜，斑駁陸離，色澤鮮艷，甜爽可口，營養豐富。據食品衛生部門測定，每斤(500克)紅薯泥含糖200克，蛋白質5克，脂肪45克，胡蘿卜素30克，維生素C50毫克等多種營養物質。有健脾、補虛、益氣之功能，對霍亂吐瀉、水膨腹脹、夜盲等癥也有良好療效，經常食用，可使人長壽。因此，品嘗者對它無不交口稱贊。
八、紅薯發糕的制作
取紅薯粉1000克，面粉300克，白糖300克，蘇打8克及適量溫開水調拌均勻，發酵完全后放入蒸籠內用大火蒸熟。離火晾至溫熱程度時，在其表面適當涂抹香油，撒上青紅絲、芝麻，切塊食用。若配料時適量增加些食用色素、紅棗等，則成為花色發糕，或紅棗發糕，其色好看，松軟可口。
食品加工論文篇二：《食品生產加工過程中食品安全的有效控制》
食品加工論文摘要
摘 要：針對食品生產加工企業規模小、設施簡陋、工藝落后等影響食品安全的內部因素和食品安全監管體系不健全等外部因素，提出食品生產加工過程中食品安全的有效控制措施：做好食品生產加工過程中"人、機、料、法、環"等環節的內部控制和完善食品安全監管體制等外部控制。
食品加工論文內容
關鍵詞：食品;安全;控制
一、我國食品生產加工企業的概況
據統計，目前全國40多萬家食品生產加工企業中，規模以上企業僅有3.8萬家，比例不足一成;80%以上食品加工企業是10人以下的小企業或家庭作坊。從分布狀況和人員結構看，可劃為三類：一是地處鄉村，零星分散，生產加工傳統食品，供應對象主要是當地居民，這類業主大多為本地居民;二是生產加工單位相對集中，生產同類食品，屬區域性塊狀經濟，供應對象主要是外地食品批發商或自行零售，這類業主基本為當地居民;三是地處城鄉結合部，生產加工日常食品，供應對象主要是暫住在城鄉結合部的外來務工人員，這類業主大多也是外來務工人員。
二、生產加工過程中影響食品安全的因素
(一)食品生產加工過程中影響食品安全的內部因素
食品生產加工企業規模小、設施簡陋、工藝落后，在生產加工過程中存在許多影響食品安全的內部因素。
1.無證無照大量存在，脫離監管視線。據抽樣調查，食品生產小企業、小作坊無證無照的占55.9%。調查數據反映了半數以上的小企業、小作坊沒有納入政府部門的監管范圍。
2.衛生狀況差，設備簡陋。生產加工場所內布局不合理、面積小，原料處理、加工、包裝、儲存場所混雜的現象普遍存在。據調查，生產經營場地在100平方米以下的占60%，為數不少的屬生產、生活、庫房三合一。
4.生產過程不規范，無標生產標準或不按標準生產。小企業、小作坊業主普遍缺乏食品安全意識，沒有標準化生產的觀念。調查對象中，無生產標準的占49%。有的雖有標準也不按規范生產，如熟肉制品的甜味劑、防腐劑、色素等超標是造成產品不合格的主要因素。
3.質量管理無制度，產品出廠不檢驗。調查顯示，61%的食品生產加工小企業、小作坊沒有建立食品安全管理制度;有63.6%對原料、添加劑購進只進行簡單的外觀驗收，無進貨驗收記錄和索證索票;有83.4%缺少檢驗檢測設備，在銷售前基本不進行關鍵項目的檢驗。
5.食品質量無保障，抽檢合格率低
據抽樣統計，為了解日常消費需求較大的豆制品、糕點、肉制品、醬腌菜4大類重點品種的質量安全情況，省食安辦委托食品安全檢測機構對5個樣本縣小企業、小作坊生產的品種進行了隨機抽檢，合格率為53.95%。
(二)食品生產加工過程中影響食品安全的外部因素
1.食品安全監管體系不健全
我國作為一個發展中國家，食品安全問題仍然比較嚴重。食品行業在生產環境、加工包裝等環節存在不安全因素，重大食品安全生產事故屢有發生。從監管部門的職責分工看，分段監管為主、品種監管為輔的監管模式，理論上較好地解決了部門關系不清，職責不清，配合不力的問題，但在實際上由于理解上的不一致而仍然難以分清質監與工商部門，如對于一些前店后廠、現做現賣的企業等既是生產者又是銷售者的監管對象，難免會造成兩部門職責交叉而產生監管縫隙。
2. 食品法律法規體系不完善
依法行政是對食品安全監管部門的起碼要求，然而，我國的食品法律法規體系不完善，導致可操作性差、協調性差，導致在執法過程中執法人員無所適從。分段立法導致目前還沒有形成一部覆蓋從農田到餐桌整個食品鏈的食品安全基本法，且現有法律在內容的銜接上還有不少問題，導致法律法規交叉和不配套，法律法規權威性和嚴肅性大打折扣。同時，法律法規內容滯后導致可操作性差。
3.保障體系不完整
我國食品安全檢驗檢測機構數量眾多，分屬不同部門，存在食品安全多頭檢驗、重復檢測問題。國家標準、行業標準和地方標準層次結構不夠合理、清晰，基礎標準、產品標準、方法標準間不夠協調配套。我國尚未建立完善的食品安全檢測系統，缺乏連續的全面的對食品污染和食源性疾病的暴發預警的科學基礎。
三、食品生產加工過程中食品安全的有效控制
(一)食品生產加工過程中食品安全因素的內部控制
為在食品生產加工過程中有效地避免各種污染，消除不安全因素，就需要有效控制生產加工過程的各個環節，如"人、機、料、法、環"等。
1.從事食品生產加工的人員，必須健康無各種傳染病，取得有效的健康證明; 接觸食品部位皮膚必須經過清洗消毒，有效減少或消除細菌，防止微生物污染; 所佩戴的飾物及物品必須遠離生產區，以防產生物理污染; 進入車間要更衣、洗手消毒、鞋靴消毒等; 人員要持證上崗，熟悉產品工藝流程及相應的作業文件，嚴格按照作業指導書操作，防止發生化學污染等。
2. 生產前后必須對生產加工用的設備設施清洗消毒，方可進行生產。生產過程中產品防護要到位，車間要有有效的空氣凈化裝置，地面要按時清洗消毒; 必要時對車間進行沉降菌的檢測; 對于設備、設施、工器具的接點、邊角、接觸面等要清洗徹底充分消毒，生熟區域工器具要嚴格分開，防止產生微生物污染及各種物理化學方面的不安全。
3. 對于生產加工過程中使用的原料、輔料、包裝材料及添加劑，必須是合格供方提供的，進廠前要進行驗貨合格方可使用，必要時要進行消毒處理防止產品微生物超標。
4. 生產車間的選址及車間的設計布局要合理，符合食品生產加工產品的工藝要求，人流物流分開，不得產生交叉污染。工藝流程盡量要從高潔凈度區域往低潔凈區域走，注意氣流及水流走向，生熟嚴格分開，避免各種污染。工藝配方中食品添加劑的用量要符合標準要求。
5. 食品加工企業廠區周圍環境，要避免各種污染源，環境清潔衛生，避免塵土飛揚，異味或其他各種不安全因素。生產車間內部整潔，不允許存放雜物，防止滋生細菌，造成污染。對于有溫度要求的場所及冷鏈運輸要注意溫度控制。
(二)食品生產加工過程中食品安全因素的外部控制
1.完善食品安全監管體制
在國家食品藥品監督管理局的基礎上，本著統一、精簡、效能的原則，繼續推進行政管理體制改革，理順各有關部門在食品安全監管方面的職能，盡量避免交叉和重復，提高管理效率。政務公開、現場辦公、集中辦公、上門服務、電子政務等都是可以采取的辦公形式。來自不同職能部門的成員可以組成新的工作小組，消除不同職能部門之間森嚴的壁壘，贏得更低的成本和更高的質量。
2. 完善食品安全法律法規，做好普及和宣傳工作
食品生產小企業、小作坊從業人員大多是農民或下崗職工、外來人員，文化層次低，沒有接受過系統的技術培訓，單純依靠師傅帶徒弟的方式延年流傳，生產上使用傳統工藝安全意識不強，不會自覺按標準規程生產，也沒有改造提升生產條件的動力，造成食品生產過程中安全隱患。因此，作為政府部門，必須把食品安全知識的普及和相關法律法規的宣傳工作作為新時期服務型政府執政為民的基本職責。
3.建立完善的食品檢驗機構，提高技術檢測能力
檢驗機構是政府監管產品質量的重要技術支撐。政府為實現市場監管職能，需要加強對檢驗機構的管理，制定統一的檢驗機構評審規定，認定檢驗機構和從業人員的資格，而完全沒有必要直接管理或興辦檢驗機構。只要檢驗機構或實驗室符合向社會出具公證數據的要求，完全可以承擔起來，國家可以在加強監管的基礎上，放寬市場主體準入限制，打破行政對檢驗市場的壟斷，檢驗市場向社會開放，實現市場主體多元化。
食品加工論文文獻
[1]張云華等.食品安全保障機制研究[J].北京：中國水利水電出版社，2012.
[2]韓俊.中國食品安全報告[J].北京：社會科學文獻出版社，2007.
食品加工論文篇三：《我國食品生產加工環節監管》
【摘要】近年來，我國食品問題頻發，對人民的財產和人身造成了損害，擾亂經濟秩序，影響社會安定。其中食品的生產加工環節在整個食品安全的監管中占重要地位，要想解決其中的問題要以政府的監管為主導，結合法律的修訂、社會團體等綜合力量共同監管。
【關鍵詞】食品監管;生產加工環節;食品安全
2013年3月10日國務院機構改革和職能轉變方案出臺，組建國家食品藥品監督管理總局。保留國務院食品安全委員會，具體工作由國家食品藥品監督管理總局承擔;不再保留國家食品藥品監督管理局和單設的國務院食品安全委員會辦公室。 新組建的國家食品藥品管理總局，整合了原先分散的、由質量技術監督總局負責的食品生產環節食品安全的監管職責、由工商總局負責的食品流通環節食品安全監管職責、原食品藥品監督管理局職責、食品安全辦的職責，把生產、流通、消費這個流程歸于一局管理。地方的改革也在逐步推動，這些從本質上對我國食品監管體制的改革，體現了我國政府對食品安全問題下大力整治的決心。
一、我國食品安全生產環節監管存在的問題
(一)政府的監管手段跟不上造假技術發展
隨著社會經濟和科技水平的迅速發展，各種食品添加劑層出不窮，由于商家使用的技術或添加劑往往聞所未聞，并具有多變性，所以就更要求監管部門的檢測技術和手段與時俱進，而我國的檢測設備較為落后，檢測技術并未與世界接軌，也未曾引進食品安全危險性評估技術，所有的添加劑、食品包裝、食品生產技術等的應用，都應以此項技術為底線。“食品添加劑本是中性詞，是指食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質”[1]。但在今天卻人人聽其色變，也是我國技術落后，數據庫更新慢缺少專業人才的原因所致。
隨著科技的發展，食品生產中“高科技”違法情況不斷增加(如三聚氰胺)，而過去認為安全的食品生產方式也會存在隱患(如使用氫化油)，而我國食品檢驗人員整體技術水平相較于國際水平還有很大差距，特別是體現在食品“新問題”的發現能力還嚴重不足。
(二)政府監管過程中出現失職、瀆職現象
由于我國食品生產環節的食品安全監管主要是由政府負責，政府權力較大，食品合格與否完全由政府決定，所以在政府進行監管的過程中容易出現部分監管、執法人員為個人利益，收受賄賂，以權謀私等現象，批準明明不符合生產標準的廠家進行生產與經營，這也是導致現在市面上出現帶有免檢標志或獲得審查批號的食品依然出現質量問題的原因之一。
(三)其他監督主體未發揮具有的監督力量
大眾媒體的輿論導向的力量在今天這個通訊、網絡日益發達的社會顯得前所未有的巨大，高速便捷的信息傳播往往讓一些骯臟齷齪事物無處遁形。例如陜西“表哥”楊財達事件，廣州“房叔”等事件的頻繁曝光，而媒體的報道在食品安全監管中也是完全可以起到預防問題爆發和震懾生產者的作用。
但現在媒體鮮少去關注一些食品生產加工廠家，往往是一個問題暴露出來并遭成傷害之后，才一窩蜂地去調查與問題相關的廠家，但未爆出問題卻存在違規生產問題的廠家千千萬萬，這就需要媒體和消費者留心身邊動向，并及時采取措施，才能在政府完善監管的基礎上填補漏洞。
消費者在面對食品安全問題上態度不夠堅決，地溝油、一次性筷子、紙巾等問題都是老生常談，但至今還能在市面上見到其身影，其中一大部分原因就是消費者仍在使用，消費者給了違規食品或食品用品的生存空間，生產廠家又怎會放棄謀取利益的機會。
二、食品生產加工環節存在問題的原因探析
(一)經費短缺，技術體系不健全
我國在食品檢測檢驗方面投入資金力度過小是我國食品生產加工環節監管水平低下的主要原因。質監局的很多檢驗器材已是多年不換，在科學技術飛速發展的今天，為應對花樣百出的食品生產方式和不斷更新的添加劑，國際上普遍在不斷改進檢測技術，制造新設備，而我國卻遠遠落后于世界平均水平。由于缺少投入，我國技術體系的建立缺少支撐，難成氣候，檢測技術也與世界脫軌，故造成我國監管水平低下的問題。
(二)政府的食品安全監督機制不健全
監督監管滯后，缺乏認識潛在危害的敏銳度。早在三鹿奶粉曝光前，我國就已有地區出現大頭娃娃等案件發生，并已查明是由食用違規生產的奶粉所致，但我國政府并未采取強力措施整頓奶粉行業，而是得過且過任其發展，這種行為有保護大型企業，保證稅收來源的原因，但更多的是監管部門缺乏對食品危機的敏銳嗅覺，沒有建立食品安全的預警機制，造成了食品監管的滯后，導致了食品安全問題的爆發。
(三)食品生產加工相關法律制度不健全
我國缺乏全國范圍內食品安全的預警及應急法律，無法時時對食品生產現狀進行考察和監督，沒有數據就無法對現行生產現狀進行評估，導致食品安全問題層出不窮。在問題爆出之后，問題食品仍在市場上流通或同類型食品在幾年后仍出現相同問題，比如地溝油現在依舊是小攤小販的首選，校園外的小攤上的“三無小食品”早就被發現存在嚴重的質量問題，繼08年三鹿奶粉事件之后，11年蒙牛牛奶黃曲霉素超標致癌、12年伊利奶粉含汞超標等事件都證明我國食品安全法律體系在預防及長期控制食品問題方面的缺失。
在09年頒布的《食品安全法》中，對違反生產法規的廠家的懲罰規定是這樣的：“違反本法規定，未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款”[2]。
跟以前的《消費者權益保護法》相比，將違法企業的賠償倍數由兩倍提高到了十倍，但最高五萬元的罰款對任何一家稍微有些資歷的企業都不算多，可以看出，對違規企業的懲罰并不重，加之法規落實到地方時，有些地方政府通過鉆體制和法律的空子，與生產企業相互勾結，減輕刑罰或知情不罰，獲得額外“收益”或促進地方經濟發展，使得生產企業愈發肆無忌憚，不斷給人民財產和生命造成威脅。
二、解決食品生產加工環節問題的方法及對策
(一)政府加大監管資金投入，提高食品檢測能力
建立全國性的食品監管數據庫，及時收錄國內各個地方的食品質量信息，各個地方的檢測機構及時上傳本地食品檢測信息，也可以瀏覽國內其他地區的最新檢測報告，做到互通有無。達到本地區出現食品安全問題可以依賴此信息體系找到解決辦法或以其為媒介向全國發出食品安全問題預警預防大范圍食品問題的而爆發的目的。政府應增加撥款數額，及時更新國家及各個地方檢測機構的檢測儀器，提高檢測技術，與國際接軌。各個檢測機構應放眼世界，關注國際在食品問題檢測的最新動態，并修訂與國際接軌的檢驗檢疫標準，提高我國的檢驗檢疫水平。
(二)建立健全食品安全相關制度
應急預案指面對突發事件如自然災害、重特大事故、環境公害及人為破壞的應急管理、指揮、救援計劃等。食品問題的爆發往往發生的突然，波及范圍廣，嚴重威脅人民的財產和生命安全。正因如此，我們才更應該防患于未然，依據各地方實際情況和過往經驗建立應急預案，一旦食品生產環節出現問題，及時啟動預案，降低影響。政府應適時保證信息的公開、透明化。在發現生產環節出現問題后，應將問題及解決過程向民眾公開，提高群眾警惕，同時也可以平息恐慌。可尋找有關醫學、管理學等專業領域的技術人才幫助制定緊急預案以確保其科學化、合法化。
食品安全追溯制度是指將食品的生產加工環節、流通環節、消費環節的信息一并記錄，從市場上隨意選取任何一種產品都能查閱其由誰生產、如何生產、通過何種方式運輸等詳細信息。這樣如果出現了食品安全問題，就可以按照其相關記錄順藤摸瓜找到出現問題的癥結所在。這樣可以有效減少對人民群眾的損傷，也可以對各個食品生產廠家起到警示作用，降低其犯罪率。
(三)健全國家食品生產加工環節相關法律法規
我國關于食品生產方面的法律法規還不完善，我國應根據自身國情制定針對本國生產者的生產法律法規，規范生產者的行為同時規范監管生產者的執法行為，減少食品問題的產生。在法律建設方面亟待解決的一個問題是對違法生產的生產者懲罰過輕。這也是我國食品問題層出不窮的一個主要原因之一。我國大大小小生產廠家多如牛毛，大廠家資金雄厚，背景復雜，最高幾萬元的罰款根本起不到警示作用;小作坊型的生產者大多無照生產，查出問題后卷款閉廠，查無蹤跡。所以，應提高罰款數額，追究其刑事責任，健全市場準入制度，食品生產許可制度。必要時吊銷其營業執照，對各個地方政府也應制定嚴格的監督制度，若發現徇私枉法等行為，可依照法律對政府內部人員進行處理。這樣可以震懾違規生產企業，以及試圖違法生產者，同時規范執法人員行為，保證食品市場安全及人民人身安全。
我國近些年的食品安全問題愈發嚴重，這體現了我國國民道德水平下降，社會誠信缺失等社會問題，也體現我國食品安全監管尚有漏洞。而食品生產加工作為整個食品產業鏈條的第一環就出現如此之多的問題，不由得讓人為之擔憂。今年國家新成立了國家食品監督管理局，一改以往的分散監管體系，責任單一化，體現了我國政府在治理食品安全問題上的決心，其各個地方分局還未建立，希望這種從體制上的改變結合法律、制度、社會力量等方面的進步能對我國食品安全問題起到根治性的作用。
參考文獻
[1]盧莉杰. 我國食品安全生產加工環節的政府監管研究[J].河南大學學報，2012，6：30.
[2]《中華人民共和國食品安全法》(2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過)
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