學校食品安全制度(2)
學校食品安全制度
六、學校食堂食品加工供應必須符合國家衛生標準。 肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行;加工食品必須做到熟透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品在烹飪后至出售前存放時間一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24個小時。隔夜、隔餐的食品在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后方可供應食用。
七、學校食堂必須建立食品留樣制度。食堂每餐供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)必須留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并做好留樣登記，在留樣專用冰箱冷藏條件下存放48個小時以上，每個品種留樣量不少于100克。
八、學校食堂必須堅持每天保潔。清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。餐飲具“一清、二洗、三消毒、四保潔”，未經消毒的餐飲具不得使用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。隨時保持食堂干凈、整潔、衛生的環境。
九、學校食堂必須規范使用食品添加劑。學校食堂和飲食店要設立專柜，統一存放食品添加劑，同時建立食品添加劑等原料采購的索證索票制度，按規定落實記錄、查驗制度。嚴格食品添加劑使用，根據“非必須不使用”的原則，使用品種和用量必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》，防止超范圍和過量使用食品添加劑行為的發生。嚴禁使用非食用物質加工制作食品。
十、學校必須提供符合衛生標準的飲用水。學校必須保證合格的飲用水供應，嚴禁學生直接飲用生水。嚴把學生飲用水供應環節質量關。使用桶裝水的學校應統一招標，確保從符合國家相關標準要求的單位進貨，生產桶裝飲用水的企業要有有效的食品衛生許可證、工商營業執照、工業產品生產許可證、稅務登記證、產品質量監督檢驗報告。定期對飲水設施設備、桶裝水飲水機和自備水進行消毒管理，清洗、消毒要有記錄。
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