香芋扣肉的做法圖文步驟
香芋扣肉的做法圖文步驟
香芋扣肉是廣州地區(qū)的名菜，選用豬五花肉為原料，配以去皮荔浦芋頭和多種調(diào)料蒸制后扣在碟上而成。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于香芋扣肉的做法，希望對你有幫助。
制作香芋扣肉的食材
香芋扣肉的做法
1.將扣肉坯如圖改薄成二指厚。
2.切成半指厚的片狀。
3.用溫水清洗瀝干。
4.切好的肉片放容器里，加鹽、醬油、蠔油、料酒、味精、雞精、八角粉、辣椒末、老干媽和勻。
5.香芋去皮對半切開，如圖切成和肉片一樣厚的半圓片。
6.芋片同肉片一起和勻。
7.將肉片皮在下肉在上，一片肉夾一片香芋地在大碗內(nèi)擺放好。
8.把剩余的肉片和香芋切丁填入碗中輕輕壓一下。
9.將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。
10.蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗即可上桌食用了。
香芋食用處理方法
首先找到小芋頭，將芋頭上多余的泥去掉。帶上一次性手套，預(yù)防過敏。用小刀或者瓜果處理器刮上面的皮。將小刀從上往下刮，兩端用小刀輕輕削去。如果感到手癢的話，可用盆盛些清水，加入少許食醋，攪拌均勻洗手即可。
將芋頭放置于干燥陰涼的地方且要通風(fēng)。在購買之后盡可能快點(diǎn)將它食用完。因?yàn)橛箢^容易變軟。芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低于7攝氏度時(shí)，應(yīng)存放與室內(nèi)較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。芋頭在運(yùn)輸過程中應(yīng)盡量避免擠壓摩擦，否則容易破裂，價(jià)格也因地區(qū)不同而不同。中國是芋頭生產(chǎn)大國，每年都向國外出口。
香芋的食用禁忌
芋頭的黏液中含有一種復(fù)雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質(zhì)對機(jī)體有治療作用，但對皮膚黏膜有強(qiáng)的刺激，因此在剝洗芋頭時(shí)，手部皮膚會發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時(shí)最好戴上手套;芋頭烹調(diào)時(shí)一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉;芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點(diǎn)心，因此是人們喜愛的根莖類食品。
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