燒瓤鮮沙蟲怎么做才好吃

　　沙蟲又叫沙腸蟲，它的形狀很像一根腸子，呈長筒形。沙蟲雖然沒有海參、魚翅、鮑魚的名貴，但味道鮮美脆嫩，為海參、魚翅所及。這道菜形狀奇異，怎么做才好吃呢。

　　食材準備

　　鮮沙蟲………250克生油……………50克

　　蔥段…………100克姜絲……………1克

　　蝦膠…………150克精鹽……………1克

　　味精……………1克胡椒粉…………1克

　　蠔油……………2克料酒……………2克

　　麻油……………1克生抽……………10克

　　制作方法

　　〔烹制方法〕

　　1.先將鮮沙蟲用請水搓洗干凈，用竹筷從沙蟲一端穿入，慢慢抽出竹筷，并使沙蟲肉向外翻出，再用清水洗搓干凈，直至把細沙和其它雜質除凈為止，然后用于凈的紗布將其包裹起來，并榨干水分待用。

　　2.用卿嘴將蝦膠卿入每個沙蟲內，然后起鍋落生油，燒至四成熱，將沙蟲倒入鍋內，待沙蟲挺起即撈出，控去油，然后燒熱鍋，放入生油，下姜、蔥爆香，加蠔油、料酒，再加入少許上湯，再放入味精、精鹽、胡椒粉、麻油，最后倒入沙蟲，翻炒。加明油用大碗裝備用。

　　3.將鐵板燒熱，將沙蟲倒在鐵板上即成。

　　〔工藝關鍵〕

　　1.將沙蟲內的沙洗凈，內臟除掉。

　　2.鍋要洗凈燒熱，然后再下油爆炒。

　　風味特點

　　1.沙蟲又叫沙腸子，學名方格星蟲，呈長筒型，狀似蚯蚓，無體節，體前端有一圈觸手，口在觸手中央，肛門離口不遠。沙蟲棲息于沙灘地面下10厘米左右，吞食塵沙，退潮沙蟲便在沙灘上打洞入穴。洞外有水膜覆蓋，且遺留有沙蟲排出的沙粒，漁人發現后，即用鐵鍬挖取，動作稍一遲緩，沙蟲觸后即遁逃。因而沒經驗的人不易捕獲。北海市龍潭、下樹、白虎頭村沙灘上盛產沙蟲，挖取沙蟲為這一沿海群眾收入可觀的家庭副業，有經驗的人，每日可挖取5公斤左右。

　　2.沙蟲肉嫩味鮮，較之海參、魚翅有過之而無不及，有"天然味精"的美譽。沙蟲還具有藥用價值。民間用于治療腎虛、陽痿等癥，常食療效頗佳。北海人食用沙蟲的歷史十分悠久。相傳，在明代當地漁民就挖取沙蟲煮湯或堡粥，名曰:"沙蟲鮮湯"和"沙蟲粥"，這種吃法至今仍廣泛流行于北海民間，酒樓飯館，亦常有應市。民國初期，不少酒家利甲沙蟲制作菜肴，而且一經問世即成名菜。當時頗有名氣的"珠浦樓"、"上海樓"、"玉壺春"等，經常有不少沙蟲菜應市，如"精燉三絲"、"脆炸沙蟲"等都是當時有口皆碑的名菜。時至今天，依然被人們視為筵席珍饈。北海人尤為著重，筵席如果沒有幾味沙蟲菜，則被認為是主人對客人不敬。沙蟲佳肴如此深受歡迎由此可見一斑。

　　3.此品鮮嫩香醇，味美爽口，珍稀人饌，風味獨特，乃是廣西北海地區傳統名肴。