食用僵尸肉對人體的危害有哪些

　　最近多家媒體報道，海關總署查處了大批走私冷凍肉類制品，比如凍雞翅、凍牛肉之類，有些貨品冷凍時間長達40年。“僵尸肉”吃了到底會有什么危害?下面由學習啦小編為大家介紹食用僵尸肉對人體的危害，希望能幫到你。

　　食用僵尸肉對人體的危害

　　明白了肉類的腐敗過程，再去了解食用僵尸肉對人體的危害就容易多了。

　　甲胺、尸胺等都具有刺激性性和腐蝕性，口鼻吸入或經過皮膚吸收后，會刺激人體的眼睛、粘膜、皮膚和呼吸道，引起燒灼傷;經口攝入后破壞對人體的消化系統，引起惡心、嘔吐、暈眩等臨床反應。尸胺還具有毒性，小鼠的臨床試驗證明，尸胺經口服用的最低致死量為270mg/kg。

　　至于微生物大量繁殖后的代謝物，比如外毒素和肉毒毒素，則會破壞人體的神經中樞，抑制神經遞質釋放，導致肌肉僵硬麻痹。其它代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、暈眩等癥狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因為心力衰竭而死亡。

　　如果腐敗肉中含有的有毒物質較少，它可能不會引起急性中毒。但如果是長期食用，有毒物質會逐漸積累，從而造成慢性中毒。

　　如果腐敗肉中含有的有毒物質較少，它可能不會引起急性中毒

　　慢性中毒對人體的危害比急性中毒更嚴重。有毒物質的長期積累容易誘使基因錯誤表達，造成癌癥、組織畸變和突變。相比之下，急性中毒引起的嘔吐和腹瀉容易治愈，且一般不會留下后遺癥;但慢性中毒引起的癌癥和畸變通常很難治愈，并且很容易傳遞給下一代。

　　識別僵尸肉的方法

　　根據前面的描述，肉類腐敗時一般會出現發粘、表面色斑以及散發惡臭等現象。因此在購買商品時，用戶可以根據這些特點判斷肉類是否變質。

　　類似漢堡等加工食物比較難識別，但仔細比較后還是能夠根據氣味來判斷。有些不良商戶會在加工時使用大量香料來掩蓋肉類腐敗后散發的臭味，對于這類食品，用戶在選擇時應慎重購買。

　　一旦發現食物中毒，用戶應立即前往醫院就診。另外，平時消費時也應注意提高食品安全的防范意識，主動索取、保管購物憑據，方便在出現問題后進行投訴和維權。

　　肉類的腐敗過程

　　導致肉類腐敗的主要原因是環境中的微生物。在保存不當的情況下，附著在肉類表面的微生物開始加快代謝，大量增殖。微生物分泌的膠原蛋白酶會水解結締組織中的膠原蛋白，形成黏液。此外，厭氧性細菌還會利用肉類中的糖原下，進行無氧氧化，產生乳酸和乙醇，后者進一步氧化為乙酸，同時產生難聞氣體。

　　僵尸肉有哪些危害

　　乙酸和乳酸的生成，會使肉類的酸性不斷加深。酸性介質又為酵母和霉菌提供了良好的生存環境，它們會迅速增殖，同時產生大量蛋白酶，分解肉類中的蛋白質，為自己的代謝提供原料和能量。

　　在蛋白酶的作用下，肉類中的蛋白被逐漸分解為氨基酸，隨后繼續分解，生成無機氨類物質、有機酸、含氮有機堿以及其它有機分解物。在這些物質中，含氮有機堿包括甲胺、尸胺;其它有機分解物則包括甲烷、甲基吲哚、糞臭素等。它們都具有刺激性氣味，會使肉散發出難聞的腐敗臭味。

　　除了蛋白質，肉中的脂肪同樣會被微生物分解。在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸、類脂和脂蛋白被逐漸分解，生成脂肪酸、甘油、磷酸和膽堿。膽堿進一步轉化為三甲胺、二甲胺和神經堿等物質。三甲胺接著氧化后，又會生成三甲胺氧化物，后者帶有明顯的魚腥味。

　　隨著蛋白質和脂肪的不斷分解，肉會被逐漸分解為甲胺、尸胺、甲烷、甲基吲哚、糞臭素、甲胺和三甲胺氧化物等物質，同時散發出強烈的腐敗臭味。黃色桿菌、深藍色假單孢菌以及霉菌的大量繁殖，又會使肉的表面出現黃色或綠色的斑塊。