山藥排骨湯的作用

　　山藥含淀粉質、粘液質、脂肪和蛋白質，極易消化，所含營養素可為人體所吸收，能有效改善體質虛弱與消除疲勞。婦女有貧血、白帶或習慣性流產者，可利用山藥來改善。 此湯不僅可開胃，亦能補充體力，增加身體的抵抗力。

　　材料：

　　凈排骨500克、山藥250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適量。

　　制法：

　　1、將排骨切成5厘米的條，放入沸水中氽約5分鐘，洗凈，瀝干水分。

　　2、取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉為小火燉，放入花椒。

　　3、將山藥皮放入沸水中氽一下，待排骨燉至5成熟時，放入山藥3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。

　　功 效：

　　山藥含淀粉質、粘液質、脂肪和蛋白質，極易消化，所含營養素可為人體所吸收，能有效改善體質虛弱與消除疲勞。婦女有貧血、白帶或習慣性流產者，可利用山藥來改善。 此湯不僅可開胃，亦能補充體力，增加身體的抵抗力。

　　技 巧：

　　剝山藥皮時一定帶上食品料理手套，不然粘到皮膚上容易引起紅腫發癢;　　煲湯時排骨要下到熱水里，避免忽熱忽冷蛋白質凝結，肉反倒不容易煮爛;　　熬排骨湯可加2-3滴白醋，以促使骨中的鈣質釋出，并溶入湯汁中，使湯味鮮美。山藥去皮切塊后極易發黑，可抹少許鹽來防止。