特色烹飪方法

特色烹飪方法

　　每一個吃貨心里都有N種好ci的飯，與其花錢下館子，不如自個兒在家做幾道拿手好菜。特色菜做法大全，果斷收走，做給Ta吃。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些特色烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　特色烹飪方法具體如下：

　　大盤雞的做法：

　　主料：公雞500克、土豆300克

　　輔料：辣椒(青、尖)50克、紅辣椒50克

　　調(diào)料：大蔥10克、姜10克、大蒜10克、辣椒(紅、尖、干)20克、花椒15克、八角5克、桂皮5克、植物油75克、白砂糖適量

　　做法：

　　1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出;

　　2、將白沙糖下鍋并慢慢攪動，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色;

　　3、將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻;

　　4、將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色;

　　5、加入豆瓣，再加入適當(dāng)?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻;

　　6、倒入一些啤酒在鍋中，并燒開;

　　7、將土豆、八角及桂皮倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘;

　　8、等土豆燉軟時，下蔥并翻勻(注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可);

　　9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出另外：做皮帶面時，面要和軟一些，用塑料膜包好“醒”約20分鐘。

　　辣子雞的做法：

　　主料：雞腿、蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

　　2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。

　　3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下蔥簸勻起鍋即成。

　　Ps：新疆辣子雞，最最重要的就是“干”，建議在不糊的基礎(chǔ)上把雞丁炸的越干越好。

　　馕包肉的做法：

　　原料：帶皮羊肋條肉501克、馕1只鹽2克、草果2克、香葉3克、桂皮1克、辣椒粉1克、洋蔥絲5克、孜然粉1克、蔥段5克、姜片5克、黃酒15克、辣油5克、麥芽糖5克、濕淀粉10克、色拉油700克(實耗50克)

　　做法：

　　1.將帶皮羊肋條肉切成4厘米的塊，入沸水中燙一下，撈出，洗凈;

　　2.麥芽糖摻點水趁熱抹在羊肉表面，投入7成熱的油鍋中，炸成金黃色時倒入漏勺中濾去油;炒鍋里留少許油，下蔥段和姜片略炸，加入羊肉和清水和草果和桂皮和香葉和黃酒和鹽，燒沸后轉(zhuǎn)小火悶約1個小時至肉酥爛，撿去香料及蔥和姜;

　　3.將馕切成8瓣，放入大盤中，把羊肉放在馕上，炒鍋里留少許羊肉原汁置火上，加入孜然粉和辣椒粉和洋蔥絲,燒沸后用濕淀粉勾芡，淋入辣油，澆在羊肉的表面,就成了。

　　Ps：要是想味道更濃一些，可以嘗試將肉放入湯中小火慢慢收汁。

　　炒烤肉的做法：

　　主料：羔羊羊腿肉400g、辣椒面、孜然、鹽、油適量。

　　做法：

　　1、將羊腿肉事先在冷凍室凍成塊，然后趁著有硬度趕緊的把羊肉片成極薄的片，然后洗去血水，濾干水分，備用;

　　2、鍋內(nèi)倒少許油，是真正意義上的少量的油哈，燒熱，倒入片好的羊肉;

　　3、如果是羔羊肉這里火可以稍大點，翻炒，加入辣椒面，如果能吃辣的話多加點，這菜就要夠辣才過癮;

　　4、繼續(xù)翻炒，羊肉開始大量的出水，出水出到后半程，我們加一勺鹽;

　　5、出水過后羊肉開始收水，眼看水快收干時加入孜然，翻炒至水分基本收完，立馬關(guān)火。

　　Ps：若放入半顆洋蔥，味道會有一些淡淡的洋蔥問，肉腥味也會少一些。

　　皮辣紅的做法：

　　主料：洋蔥(皮芽子)半個、辣椒1根、西紅柿1個。

　　配料：醋1湯匙、鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、味精1/4茶匙、香油1/4茶匙

　　做法：

　　1、將洋蔥去掉外皮，切成細(xì)絲。辣椒去蒂去籽后，切成細(xì)絲。西紅柿洗凈，對開切成4瓣，用刀片去內(nèi)心，然后將硬皮部分切成細(xì)絲。

　　2、將洋蔥，辣椒和西紅柿絲放入大碗中，調(diào)入醋，鹽，糖，味精和香油，攪拌均勻即可食用。

　　Ps：洋蔥是降血壓的良方，這款涼菜絕對推薦給平時愛吃肉的童鞋。