湘菜烹飪方法(2)
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湘菜烹飪方法
包谷酸炒雞蛋的做法：
食材
主料：包谷酸300g
輔料：油適量 鹽適量 蔥適量 蒜適量 雞蛋兩顆
制作步驟：
1.生的包谷酸，是用磨碎的玉米和磨碎的辣椒攪拌均勻腌制的，酸酸辣辣的。
2.蔥切碎，蒜切片。
3.油熱爆香蔥、蒜。
4.放包谷酸進去翻炒。
5.把有疙瘩的地方一一鏟碎，要不不太容易熟。
6.炒熟后，加鹽，翻炒均勻，盛出備用。
7.雞蛋打散，放鹽，攪拌均勻。
8.油熱入雞蛋液滑熟。
9.用鍋鏟鏟成小塊。
10.把炒好的包谷酸加進去。
11.翻炒一分鐘就可以出鍋。
茄汁鰻魚段的做法：
主料:鰻魚段3段 西紅柿1個
輔料:蔥10g 姜2片 辣椒粉5g 白糖20g 生抽10ml 番茄醬30ml 花生油20ml 面粉10g 鹽10g 胡椒粉5g
制作步驟：
1.鰻魚段沖洗干凈，再均的粘上面粉。
2.番茄洗凈切片。
3.將蔥切段姜切片。
4.熱鍋涼油，放入鰻魚段兩面煎黃。
5.再放入蔥姜煸香。
6.加入白糖、生抽、番茄醬煸香。
7.加入足量的水大火煮開。
8.水開后放入番茄、胡椒粉、辣椒粉，調小火燜燒30分鐘收汁入味。
9.加鹽調味裝盤食用。