玉米面糊餅的做法圖解

　　祖國醫學認為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用。你了解玉米面糊餅要怎么做嗎?接下來，學習啦小編跟你分享玉米面糊餅的圖解做法。

　　玉米面糊餅的主料輔料

　　玉米面糊餅的做法圖解

　　1.玉米面倒入容器中，放在水龍頭下，將水龍頭的水量擰到最細，一邊轉容器一邊攪拌，使玉米面形成細小的疙瘩(比疙瘩湯的疙瘩還要細)要達到用手一搓就能散的程序(這一步是做得又薄又脆的關鍵)

　　2.韭菜洗凈土瀝干水分后切約0.5CM的小段，味斗中先打入四只雞蛋打散，再將韭菜段放入，然后放入鹽調味，攪拌均勻

　　3.鍋坐在爐子上，開小火(我家的炒鍋，所以我在爐頭上墊了一塊厚一些的鐵片來達到均勻受熱的目的，如果你家是厚底煎鍋那就可以不用墊了。)用手放在鍋上感覺稍有熱的感覺時就灑入玉米面兒，為什么用灑呢，就是因為第一步時我們把玉米面弄得比較散，所以是需要灑入的，想吃多大張的就灑多大的面積，但一定要盡量灑均勻，方便操作下一步

　　4.用勺按壓玉米面就可以起到沾粘作用

　　5.如果鍋過熱，可以在盤中放入少許清水，用這種瓷勺或者手勺的底部沾少許清水按壓在玉米面上，使玉米面重新濕潤而相互粘在一起

　　6.下圖就是按壓好的樣子，完全沒有露出鍋底就可以了。

　　7.將韭菜雞蛋液舀一勺倒在玉米餅上并且攤均勻，將火調整到中小火，也就是外圈火焰稍有冒頭就可以的程度

　　然后蓋上鍋蓋先悶2分鐘，打開蓋后用鏟子沿著玉米餅邊看是否能夠鏟起，全部鏟起來后再蓋上蓋子悶2分鐘

　　雞蛋液對玉米面也可以起到沾粘作用，所以不必擔心鏟起來后玉米餅會散

　　8.直到用鏟子輕輕按一下韭菜雞蛋液表面已經完全凝固并且有一定韌性說就明已經熟了

　　玉米的選購

　　挑選玉米時，最好選七八成熟的，太嫩，水分太多;太老，其中的淀粉增加，蛋白質減少。挑選玉米，可以用手掐一下，有漿且顏色較白，可以蒸或煮著吃，口感和營養最好。漿太多的則太嫩;如不出漿，就說明玉米老了。

　　玉米的存儲

　　保存玉米需要將外皮和毛須去除，清洗干凈后擦干，用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏即可。

　　玉米受潮易發霉，產生黃曲毒素有素物質，保存應置于陰涼干燥處。

　　玉米的食用方法

　　1.煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收。

　　2.吃玉米時，應把玉米粒的胚尖一起吃掉，因為許多營養都集中在這里。

　　3.玉米尤其適合糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐富，吃下血糖不會迅速升高。

　　4.但腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗糧細做”，用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子，或熬鍋棒子面粥都是不錯的選擇。

　　5.玉米受潮霉壞變質產生黃曲霉素，有致癌作用，應當禁忌食用。