奶油面包的制作方法

　　奶油都是自然界最美味的原料之一，給人們的生活帶來了很大的不同。你了解奶油面包要怎么做才好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦奶油面包的制作方法。

　　奶油面包的材料準(zhǔn)備

　　奶油面包的制作過程

　　1.除黃油外所有材料都倒入容器

　　2.揉成面團(tuán)，不停的揉

　　3.15分鐘后，筋性出現(xiàn)

　　4.加入黃油，不停的揉

　　5.出現(xiàn)薄膜，蓋上保鮮膜發(fā)酵

　　6.用沾了粉的手指戳一個(gè)洞，不恢復(fù)不塌陷

　　7.排氣，卷起來分割

　　8.滾圓

　　9.蓋保鮮膜松弛15分鐘

　　10.面團(tuán)搟開，搓圓放入烤盤中二次發(fā)酵

　　11.膨脹2倍大

　　12.刷蛋液

　　13.刷蛋液

　　14.烤箱預(yù)熱180度，20分鐘，上下火，中層

　　15.中間切開，抹上奶油

　　奶油的發(fā)酵作用

　　主要有兩點(diǎn)，一是延長保質(zhì)期，二是產(chǎn)生良好的芳香風(fēng)味。

　　發(fā)酵劑中的乳酸菌大量繁殖，使黃油的酸度增高，能夠防止其它雜菌尤其是酵母和霉菌的繁殖，從而延長保質(zhì)期。發(fā)酵劑中含有產(chǎn)生乳香的噬檸檬酸鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌，能夠產(chǎn)生比不發(fā)酵產(chǎn)品更濃郁的芳香風(fēng)味。

　　奶油的發(fā)酵菌種

　　除了噬檸檬鏈球菌和丁二酮乳鏈球菌，還有乳鏈球菌和乳脂鏈球菌和副噬檸檬鏈球菌。

　　從用途來講，總體而言酸性黃油的用途要窄一些，更多的用于烘焙業(yè);而甜性黃油則適用于各種用途。

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