做飯的小技巧

　　許多朋友都覺得做飯很難，但是只要掌握了適當的技巧，做飯也可以變得輕松快捷，今天，學習啦小編為大家整理了一些做飯技巧，希望能夠幫到大家!
　　做飯的小技巧

　　1、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛;

　　2、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口;

　　3、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟;

　　4、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美;

　　5、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味;

　　6、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美;

　　7、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口;

　　8、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺;

　　9、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象;

　　10、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然后再用油炸;

　　11、炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮;

　　12、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口;

　　13、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩;

　　14、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋;

　　15、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外;

　　16、用羊油炒雞蛋，味香無異味;

　　17、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟;

　　18、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香;

　　19、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑;

　　20、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜;

　　21、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味;

　　22、炒波菜時不宜加蓋;

　　23、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩;

　　24、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口;

　　25、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口;

　　26、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度;

　　27、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡;

　　28、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽;

　　29、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調制，成菜軟嫩;

　　30、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美;