大盤雞怎么做
大盤雞怎么做
大盤雞是傳統(tǒng)的新疆美食，其菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，今天，學習啦小編就為大家介紹一下大盤雞的做法，希望大家喜歡!
新疆招牌大盤雞的做法
主料：
肉雞、三黃雞(1000克)、寬面條(500克)
調(diào)料：
土豆(1500克)、青椒(20克)、紅朝天椒(20克)、線椒(35克)、料酒(15克)、醬油(10克)、十三香(2克)、白糖(40克)、鹽(5克)、番茄醬(12克)、郫縣豆瓣(30克)、辣椒醬(100克)、蔥姜(各100克)、蒜(70克)、八角(5枚)、花椒(5克)、草果(1個)、小茴香(4克)、桂皮(2克)、香葉(2片)
制作步驟：
▼1、雞一只。
▼2、土豆洗凈切滾刀塊，備紅朝天椒、線椒、青椒。
▼3、蔥切段，姜蒜切片、備八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉。
▼4、備辣椒醬、郫縣豆瓣醬、番茄醬。
▼5、雞剁成5×3厘米見方的塊。
▼6、漂洗干凈。
▼7、鍋內(nèi)水燒開，放入雞塊汆30秒。
▼8、撈出雞塊。
▼9、凈鍋燒熱，入油燒至7成熱，下入白糖炒制糖色，待糖起色，關(guān)小火，快速倒入雞塊。
▼10、雞塊均勻裹上糖色。
▼11、倒入料酒。
▼12、倒入蔥姜蒜。
▼13、倒入香料(八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香葉)。
▼14、倒入土豆，翻炒均勻。
▼15、倒入醬油。
▼16、倒入溫水，以將要沒過雞塊為宜。
▼17、放入剁碎的郫縣豆瓣。
▼18、放入番茄醬。
▼19、放入辣椒醬。
▼20、調(diào)入十三香。
▼21、放入鹽。
▼22、翻炒均勻。
▼23、倒入切好的朝天椒、線辣子。
▼24、大火燒開轉(zhuǎn)小火。
▼25、加蓋，保持小火燉制15分鐘。
▼26、加青椒塊。
▼27、出鍋裝盤。
▼28、隨煮熟的寬面條上桌即可。
小竅門：
如果口感清淡，減少辣椒醬、朝天椒、線辣子的用量。
雞的其他做法
口水雞
四川名菜
主料：小型三黃雞1只
配料：蔥、姜、麻辣醬、花椒等
【1】雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻;
【2】另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香;
【3】用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻;
【4】鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水;
【5】煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第3步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
鹽焗雞
廣東客家名菜
主料：三黃雞
配料：粗鹽、料酒
【1】雞洗凈抹干，吊起風干至越干越好;
【2】將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用錫紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開;
【3】煲燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。
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