烹飪媽媽做蛋糕技巧

　　蛋糕很好吃，卻不易做。假使你學(xué)做蛋糕，這幾點(diǎn)技巧你一定用得著。接下來學(xué)習(xí)啦小編就來教烹飪媽媽做蛋糕技巧。

　　烹飪媽媽做蛋糕技巧：巧妙利用蛋糕余熱

　　一般烤芝士蛋糕都容易烤焦，這主要是因?yàn)闆]有利用好蛋糕邊上的余熱。在蛋糕看上去好像沒有烤熟的時(shí)候，其實(shí)蛋糕邊上的余熱也可以繼續(xù)將中間弄熟。因此在蛋糕邊已經(jīng)烤熟后可以將烤箱關(guān)了。讓蛋糕留在烤箱里一小時(shí)左右，這樣就可以避免烤焦和蛋糕中間塌陷了。

　　烹飪媽媽做蛋糕技巧：放在水里烤

　　蛋糕放在水里烤是不是很難想象呢。其實(shí)芝士蛋糕是一種蛋奶沙司，想要均勻地將蛋糕烤熟，而且表面不會變焦，最有效的方法是放在水里烤。找一個(gè)比較大的烤盆，放入開水，將蛋糕放在烤盆里。這樣可以利水開水的蒸騰作用，將蛋糕烤熟。

　　烹飪媽媽做蛋糕技巧：將芝士放在蛋糕里

　　不管你是做意大利式的芝士蛋糕，還是傳統(tǒng)的芝士蛋糕，都不要用脫脂芝士。選擇低脂或者脫脂的芝士。可能會讓蛋糕不能固定。也不要用抹面包的芝士代替硬芝士。這樣同樣不能讓蛋糕漲起來。

　　烹飪媽媽做蛋糕技巧：奶油干酪在混合前要放在室溫

　　奶油和干酪在混合前要放在室溫里，否則烤出來的芝士蛋糕里面會有一塊一塊的。用冷的奶油干酪也容易導(dǎo)致過頭。在蛋糕漿里打進(jìn)太多的空氣會導(dǎo)致蛋糕表面有小氣泡。一般先把奶油干酪單獨(dú)攪拌均勻。

　　5、雞蛋混合前也要放在室溫

　　雞蛋在混合前也要放在室溫，不要等到需要用的時(shí)候再拿出來。放入雞蛋的時(shí)候要一個(gè)一個(gè)地加入，每放入一個(gè)要攪拌均勻后再加入另一個(gè)。在混合材料的時(shí)候，要記得將碗壁上的奶油刮下來，這樣可以攪拌得均勻些。

　　食材食譜熱量：216(大卡)

　　主料雞蛋3

　　方法/步驟

　　注意事項(xiàng)：

　　1、蛋糕在烘烤中塌陷了?

　　導(dǎo)致這種情況的原因有：

　　(1)烘烤中蛋糕收到震動，導(dǎo)致內(nèi)部結(jié)構(gòu)散架。PS：千萬不要在烘烤中移動蛋糕哦!

　　(2)糖的用量過多，蛋糕整體結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定。

　　(3)不新鮮的雞蛋也會導(dǎo)致蛋糕塌陷。

　　(4)面糊過稀了或者過稠。

　　(5)蛋白打發(fā)過度，蛋白的不穩(wěn)定同樣導(dǎo)致結(jié)構(gòu)的塌陷。

　　2、蛋糕烤出來很硬?

　　(1)蛋黃糊攪拌的時(shí)間過長，導(dǎo)致面糊起筋了。

　　(2)蛋白打發(fā)不足，蛋糕膨發(fā)不足。

　　(3)烘烤時(shí)間過長且溫度過低。

　　(4)配方中面粉過多，面糊偏干。

　　3、蛋糕內(nèi)有大孔洞?

　　(1)配方里放糖過多了。

　　(2)面糊并沒有完全混合均勻。

　　(3)面粉沒有過篩。

　　(4)面糊偏干。

　　(5)烘烤溫度過高。

　　做蛋糕前如何快速打發(fā)蛋白技巧

　　主料雞蛋3個(gè)

　　方法/步驟

　　1將蛋白與蛋黃分離，在蛋白中加入15g白糖，進(jìn)行打發(fā)。

　　2用電動打蛋器，將分離出來的蛋白進(jìn)行打發(fā)，注意打到起泡的程度時(shí)，要加入15g白糖。

　　3繼續(xù)用打蛋器打，打發(fā)至有點(diǎn)固體狀，見例圖時(shí)再加入10g白糖。

　　4加入10g白糖后，蛋白一定要繼續(xù)打，打至濕性蛋奶狀。做戚風(fēng)蛋糕的話，蛋奶油還需要繼續(xù)打發(fā)至干性蛋奶油，如下面例圖中樣子就成功了，以備用即可。

　　注意事項(xiàng)

　　1.用來打發(fā)的雞蛋一定不能是冰箱里剛拿出來的，必須是常溫的。

　　2.蛋白與蛋黃分離時(shí)，切忌要分干凈，不能打散蛋黃混到蛋白中。

　　3.白糖比例可以進(jìn)行相關(guān)調(diào)整，但一定要放。

　　4.建議一定要用電動打蛋器，蛋白打發(fā)的過程才會快，效果也好。