黃酒和料酒有什么區別

黃酒和料酒有什么區別

　　在生活中經常煮飯的人就會知道做飯的時候需要很多調料，好多人把烹飪黃酒叫做料酒，也把黃酒當料酒來使用，像現在市場上有料酒，也有黃酒，那么究竟黃酒和料酒有什么區別呢?學習啦小編現在就來給各位講解黃酒和料酒有什么區別。

　　黃酒和料酒的區別：

　　料酒和黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30%-50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴.這樣的說法是不對的。讓我們來看看，白酒的酒精濃度最低要20度左右，最高要60度左右，酒婁中的王要成分乙醇有很強的滲透性和揮發性。如果烹調菜看的時候用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味，滋味當然就不好。

　　也有一些網友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。因為啤酒的酒精濃度在3.5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳氣體。這種二氧化碳氣體，它的揮發性是很大的，尤其是受熱以后。所以說，如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話.酒精在溶解腥膻昧之前就已經揮發掉了當然也就達不到去腥除膩的效果了。

　　這樣看來不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。料酒具有10%～15%度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。雖說同樣是酒，但并不能代替料酒烹飪食物的。

　　但黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調時加入黃酒，能使造成腥膻味的物質溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發，把食物固有的香氣誘導揮發出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而令菜肴質地松嫩。溫飲黃酒，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒。黃酒還可作為藥引子。

　　從整體來講，因為料酒價格比黃酒便宜的多，但是想達到美味喝營養的雙重結果的話，推薦還是購買一些知名品牌黃酒，比如古越龍山，會稽山等。

　　黃酒和料酒區別操作方法：

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　　料酒與黃酒最根本的區別就是，料酒是烹調專用酒，而且料酒是烹調專用酒且不適合飲用，而黃酒主要用作飲用酒，雖然有時也用于烹調但效果不如料酒好，通常做菜的時候需要使用料酒的時候盡量不要用黃酒來代替。

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　　料酒的本質也是黃酒，但它是以黃酒為主要原料，再搭配一些香料、調味料配制而成的烹調專用酒，更適合用于菜肴的烹飪調味，在烹制菜肴的時候用黃酒代替料酒會遜色不少，用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的選擇。

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　　因為料酒的主要原料雖然是黃酒，但其中加入了很多的香料和調味料，做出的菜肴味道更豐富、更美好，用飲用型黃酒代替料酒是絕對達不到這種效果的，而且料酒的酒精濃度都在10%～15%度，這種濃度也更加適合用來烹制菜肴。

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　　黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

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　　與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。

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　　料酒只有在做菜的時候才可以用，黃酒溫飲黃酒，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通經活絡，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒; 同時黃酒還可作為藥引子食用。