金城的烹飪方法

　　能吃海鮮喝小酒，實在是超幸福!吃海鮮，講究的就是原汁原味那股子鮮勁兒!今天小編要說的是金城的烹飪做法。

　　金城的烹飪做法：不用加水干鍋煮 三五分鐘開口熟

　　蛤蜊

　　一年四季都當紅的海鮮當屬本地的蛤蜊，春天蛤蜊尤其肥美。對于蛤蜊的制作方法，大多數人都是加水煮煮，開口就能吃了。蛤蜊可不要加水，一點也不要加，就干鍋煮。開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，等個三分鐘到五分鐘，就可以了。 聽到響聲也不要打開鍋蓋，而且絕對不要翻動蛤蜊，就讓它自己在鍋里煮，這樣做出來的蛤蜊肉才最嫩。

　　金城的烹飪做法：開鍋后蒸三分鐘 個大延長一分鐘

　　海蠣子

　　海蠣子、扇貝和蛤蜊一樣都是兩片貝殼包裹著肉，但烹飪方法卻和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸鍋的箅子上蒸熟。比如海蠣子和扇貝都是水開鍋以后蒸三分鐘。并且蒸海蠣子的時候，火還要大一些。

　　個頭大的和個頭小一些的，蒸的時間一般差半分鐘到一分鐘，具體還是要根據不同的大小自己掌握。可不要小瞧這短短的幾十秒時間，對于口感的影響還是不小的。

　　金城的烹飪做法：兩斤螺一碗水 煮小螺煮1.5分鐘

　　海螺

　　海螺的烹飪方法也是煮，但是與煮蛤蜊不同的是，煮海螺需要加水，一般兩斤海螺加一碗水的量就可以了。開鍋以后滴上兩三滴食醋或者香油，這樣做出來的海螺肉會很容易挑出來。

　　大海螺開鍋煮兩分半鐘，小海螺煮一分半鐘，看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋了。

　　金城的烹飪做法:判斷生熟看顏色

　　琵琶蝦

　　最近活躍在水產市場的還有一種肥美的海鮮，那就是琵琶蝦。新鮮琵琶蝦一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以后七八分鐘。

　　但是同樣是蒸制，螃蟹不光在蒸的時間上和琵琶蝦不同，還有一個特殊的要求。 “為了防止螃蟹的蟹黃流出來，螃蟹的肚子一定要朝上。 ”開鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋品嘗了。

　　金城的烹飪做法：頭和爪子分開煮 頭要煮十多分鐘

　　八帶

　　最近市場上鮮活的八帶也不少，喜歡煮熟了拌著吃。八帶的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動了，因此頭和爪最好分開煮。

　　煮八帶的時候，先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘。這樣一來口感就會很脆，不過也有人喜歡吃有嚼頭一些的，所以烹飪時間也可以根據需要稍微加長一些，這就需要自己把握了。如果喜歡更脆更嫩一些的口感，還可以在下鍋之前提前把八帶放到蛋清里面用手抓一抓，相當于“按摩”腌制一下再下鍋。馬蛸的處理方法跟八帶基本一致。

　　金城的烹飪做法：蒸魚最好用旺火 大魚蒸夠十分鐘

　　海魚

　　新鮮海魚，最愛的吃法也少不了清蒸，這樣才能嘗到海魚獨有的鮮味。最近當季的魚要屬鲅魚，鲅魚吃法有很多，包括紅燒鲅魚、鲅魚水餃、煎鲅魚都可以，唯獨不適合的做法就是清蒸。

　　介紹了幾種適合清蒸的魚，比如牙片魚、黑頭魚等。不管清蒸什么魚，最重要的一點是要活魚，一定是市場現殺的，讓攤主幫忙把血放干凈。在清蒸之前需要在魚身上改刀，也可以放上一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋后繼續蒸五六分鐘，肉質最為鮮嫩。如果魚體型大，則要延長時間，差不多10分鐘。