烹飪中的五香
烹飪中的五香
“五香”，通常指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種，用“五香”進(jìn)行烹飪的菜式，味道芳香，能夠促進(jìn)人的食欲，用來(lái)配飯正好。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹烹飪食物中的五香。
烹飪食物中的五香：五香豬蹄煲
原料：豬蹄、料酒、鹽、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、蔥姜
做法
1. 豬蹄切塊洗凈后放入涼水中，放姜片煮開(kāi)，放入料酒去腥，撈出洗凈;
2. 放入鍋中炒干水分，再放料酒，放冰糖，放老抽、生抽，放桂皮等大料;
3. 移入砂鍋中，放開(kāi)水大火煮開(kāi)后改小火慢燉，1小時(shí)后豬蹄基本酥爛，放鹽再燉20分鐘左右，最后收汁撒上蔥花。
烹飪食物中的五香：五香毛豆
原料：毛豆、八角、花椒、紅辣椒、鹽 口袋廚房 公眾號(hào)：koudaichufang
做法
1. 毛豆洗凈用花椒，八角，辣椒，鹽浸泡一小時(shí);
2. 大火煮開(kāi)，中火煮20分鐘關(guān)火。
烹飪食物中的五香：五香花生米
原料：花生米、八角、花椒、桂皮、丁香、香葉、鹽、醋、香油
做法
1. 花生米用清水浸泡2小時(shí)以上，瀝掉水備用;
2. 鍋中加入清水，加入花生米，把八角、花椒、桂皮、丁香、香葉用燉肉盒包好，放入鍋中與花生米同煮。大火煮開(kāi)后換小火煮10分鐘左右，加入鹽再煮5分鐘，讓花生米泡在湯汁中1-2小時(shí)會(huì)更入味;
3. 芹菜焯水切斷，胡蘿卜切丁，加少許鹽和醋稍為腌制一會(huì)，加入放涼的花生米拌勻，加入少許香油拌勻就可以了。
烹飪食物中的五香：五香兔肉
1、選料
選用1.5～2千克重的家兔，宰殺后除去淤血、雜污和毛，用清水洗凈，切塊，分頭頸2塊，前后腿4塊，中部1塊。然后入鍋加水，用旺火煮沸5分鐘，除去腥氣，然后用涼水漂洗，冷卻備用。
2、配料
凈兔肉100千克，丁香、乳香、桂皮、八角、陳皮、硝水、精鹽各100克，麻油3千克，黃酒5千克，白糖6千克，上等醬油5千克，將五味香料碾碎，裝袋扎口，放入鍋內(nèi)，再加清水適量，放入黃酒、白糖、精鹽，在旺火上煮成鹵水。
3、浸鹵
將兔肉塊放入鹵鍋，以旺火煮透后撈出，抹去浮汁;晾涼后再用清湯浸泡1小時(shí)，取出瀝干。把肉塊放入用硝水、蔥花、姜汁配成的溶液中浸泡30分鐘，取出瀝干，再用熟麻油涂抹肉表面即為成品。
食用五香兔肉時(shí)，如灑上蒜泥、麻油、醬油、或醋制成的調(diào)料汁，其味更佳。
烹飪中的五香：五香茄子
材料：茄子，西紅柿一個(gè)，五花肉100g，料酒1勺，生抽2勺，姜粒適量，八角一個(gè)，五香粉適量，鹽糖雞精、香油適量
做法：
1、將茄子去皮切成丁，加少許鹽腌制，西紅柿、五花肉切丁備用;
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，待油熱后下入姜粒、五花肉煸炒至出油
3、加入八角、茄子大火翻炒，再加入西紅柿，加鹽、白糖、醬油調(diào)味，燜制三分鐘，出鍋前加入五香粉香油即可。
黑椒雞肉腸的做法
美味程度:3.5顆星
A 材料
雞胸肉500g
蛋清1個(gè)
生粉1大勺
黑胡椒碎
生姜 1小塊
料酒
鹽
五香粉
B做法
a雞胸肉加上生姜片，用攪拌機(jī)攪成細(xì)膩的肉泥。
b加入蛋清，生粉，調(diào)料，用筷子或者手(我比較愛(ài)用手，比較有手感。)朝一個(gè)方向攪打。雞胸肉會(huì)慢慢呈現(xiàn)膠狀。
c用裱花袋裝好，擠在錫紙上，卷緊成糖果狀。放入冰箱冷凍一小時(shí)成型。
d大火取出隔水蒸20分鐘。
e拆掉錫紙，裝進(jìn)保鮮袋放入冰箱速凍保存。一般2周是沒(méi)有問(wèn)題的。
做好的雞肉腸可以切片炒菜，或者整條煎，或者夾面包。如果不怕麻煩，還可以買(mǎi)腸衣，做成脆皮腸。口感方面，略柴，不過(guò)也豐富了雞肉的吃法不是。同樣的做法，可以做豬肉腸，牛肉腸，想什么肉就什么肉腸。