日本和牛肉如何烹飪方法

　　日本和牛是當(dāng)今世界公認(rèn)的品質(zhì)最優(yōu)秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱(chēng)“霜降牛肉”。在國(guó)內(nèi)，人們比較耳熟能詳?shù)暮团４蟾攀巧駪?hù)牛、松阪牛、近江牛，對(duì)日料更了解一點(diǎn)的人也可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)前澤牛、飛彈牛、仙臺(tái)牛。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家詳細(xì)介紹日本和牛肉如何烹飪方法，希望對(duì)大家有用。

　　日本和牛肉烹飪方法

　　1. 鐵板燒

　　鐵板燒一定要厚燒，把一大塊牛肉切成郵票般大的方塊，在鐵板上燒制五分熟后加入醬汁調(diào)味，做成之后馬上呈給坐在鐵板四周的食客。更要記得的是，在專(zhuān)門(mén)的和牛餐廳中享用牛肉，吃之前最好不要吃魚(yú)蝦之類(lèi)的其它食物，因?yàn)槿绻呀?jīng)吃得半飽，會(huì)破壞味覺(jué)，如此就品不出和牛最極致的口感了。

　　2. 壽喜燒(SUKIYAKI)

　　這是日本最傳統(tǒng)的吃法，有些朋友吃壽喜燒也許會(huì)覺(jué)得味道太甜，因?yàn)槿毡救讼矚g在烹飪過(guò)程中放大量的糖。這時(shí)，你可以請(qǐng)侍女用日本米酒來(lái)代替清水，并吩咐糖份減半即可。

　　3. 和牛刺身

　　許多日本人喜歡像吃生魚(yú)片那樣，把和牛切薄片，蘸一點(diǎn)用醬油、魚(yú)湯料和小蔥混合而成的調(diào)味汁生食，以充分品嘗和牛最天然的滋味。

　　4. 涮

　　這種吃法如同我們常吃的涮肥牛，將和牛切片入沸水涮一下，然后沾醬料來(lái)吃，醬料通常是芝麻醬或者酸醋醬，也可以點(diǎn)少許醬油，更能襯托肉香。

　　5. 炭燒

　　當(dāng)然，最流行的吃法還是炭燒牛扒。牛腹、腰窩肉、以及里脊肉均可烤制成生熟度隨意的牛扒。外皮焦脆，鎖住了內(nèi)部豐富鮮美的肉汁，肉質(zhì)也極為嫩滑，加上和牛入口即化的口感，絕對(duì)讓人回味悠長(zhǎng)。

　　6. 蒸

　　如果你覺(jué)得和牛太肥，可以用九州人的吃法——蒸。傳統(tǒng)的做法是火上放一個(gè)四方形的雙層大木盒，最下層放水，第二層底部放竹籮，在竹籮上鋪大量的豆芽和卷心菜絲，也可加一些紅蘿卜點(diǎn)綴，再把和牛鋪在蔬菜上，最后上蓋蒸十到十五分鐘。一打開(kāi)木蓋，就能聞到牛肉的香味。如此牛肉中的脂肪，已被蔬菜吸去，或者順氣孔流到最下面的水中。蒸好的牛肉蘸日式沙拉醬、芝麻醬、炸豬扒的甜醬，或者干脆用最原始的日式醬油，便十分美味。如此制作出的和牛肉質(zhì)飽滿(mǎn)鮮嫩，同時(shí)更具有蔬菜的甜香。只不過(guò)肥肉中肥美之味卻大大減弱，不過(guò)這也是依據(jù)個(gè)人口感做出的烹調(diào)之選了。

　　7.佐餐酒

　　回味十足的和牛肉以紅酒搭配最完美，但切勿讓酒掩蓋了牛肉濃郁的味道。口味飽滿(mǎn)而富單寧酸的紅酒較為不合適，黑比諾(Pinot Noir)富層次感的風(fēng)味則有助于帶出和牛的鮮美。

　　日本和牛的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　由于日本和牛的肉多汁細(xì)嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風(fēng)味獨(dú)特，肉用價(jià)值極高，在日本被視為“國(guó)寶”，在西歐市場(chǎng)也極其昂貴。日本和牛是我國(guó)十分珍貴的優(yōu)質(zhì)肉牛品種資源。