豫菜的制作方法有哪些

豫菜的制作方法有哪些

　　豫菜，又名(豫宴) ，即中原(河南)菜系 。是對在帶有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下，運用具備中原地域特點的技術和材料所制作的菜肴、面點和筵席的總稱。你知道所謂的豫菜都有哪些菜嗎?它們的制作方法又有哪些?以下是學習啦小編為你整理的豫菜的制作方法，希望能幫到你。

　　豫菜的菜譜制作：牡丹燕菜

　　本文用到的食材有: 雞蛋 豬肉 胡椒

　　雞蛋營養豐富，深受廣大主婦喜愛，經常吃雞蛋可以滋陰潤燥，目赤咽痛，胎動不安，養血發胎;

　　雞蛋的藥用價值，主熱病煩悶，燙傷，皮炎，燥咳聲啞，產后口渴，下痢，瘧疾虛人贏弱;

　　雞蛋還有豐富鐵元素，經常吃能美容養顏;

　　難度：配菜(中級); 時間：30-60分鐘;

　　主料: 蘿卜(傳統的是白蘿卜~我家剛好有普通的就用的普通的);

　　輔料: 香菇2個; 牛肉腸(傳統是火腿); 雞肉(雞胸或雞腿肉); 雞蛋; 雞肉濃湯寶(也可用骨頭熬制高湯); 綠豆淀粉2大勺; 如果自己熬制高湯的話需要準備：; 鹽; 糖; 雞精; 醋; 胡椒粉;

　　洛陽牡丹燕菜做法步驟

　　1. 首先把蘿卜洗凈~我用的就是我家現有的青蘿卜~傳統的是純白色的。。也比較像燕窩的顏色~這么大的我自己吃用了三分之一吧~

　　2. 把蘿卜切薄片~越薄越好~(當然我的刀工還是沒有長進。。反正越薄越好。。)

　　3. 然后切成很細的絲~越!細!越!好!啦!我切的都不一樣~一直努力切細中~

　　4. 把切好的蘿卜絲浸泡在水中半個小時~其中要更換兩次水~以去除蘿卜的辣味

　　5. 準備配料~把雞蛋打散加入少許鹽~攤成蛋餅備用(我這次用了兩個雞蛋攤了三張餅。。但是只用完了一張半。。。看個人廢料情況哇咔咔)

　　6. 香菇、牛肉腸、一部分蛋皮切絲備用~香菇切好要焯熟~雞腿肉煮熟撕成絲備用~(建議用雞胸肉~可以成功的撕成絲~傳統的配料還有魷魚絲和蟹棒~都切成絲備用~魷魚絲要焯好水~我這是自己吃就這幾種就行了。。。事實證明就這一點都還沒用完。。。)

　　7. 把泡好的蘿卜絲瀝干水分~加上2大勺的綠豆淀粉輕輕翻拌均勻(玉米淀粉也可以~我試過了)泡好的蘿卜絲會很有韌性和硬挺~會很容易拍粉~

　　8. 蒸鍋里水燒開以后，籠屜上鋪好潮濕的紗布或屜布，把蘿卜絲均勻鋪進去~蓋上蓋蒸5分鐘。

　　9. 蒸好的蘿卜絲趁熱倒入涼白開水中，用筷子撥散開~這時的蘿卜條已經跟燕窩質感差不多了~如果是白蘿卜現在應該已經很像啦~

　　10. 瀝干水分以后在淺盤里整理一下型備用~

　　11. 把準備好的配菜整齊的碼在蘿卜絲上~

　　12. 然后用剩下的蛋皮整理成一個類似牡丹花的形狀放在最上面就行~這里可以暫時用牙簽來固定。。。我也不會做牡丹花~這是亂弄的。。不過效果還湊合~花蕊的部分用了幾根牛肉腸絲~還是上蒸鍋之前的雞蛋花好看~

　　13. 再入已經燒開水的蒸鍋大火蒸5分鐘~讓配料的味道可以融入蘿卜絲里面~

　　14. 然后用水化開濃湯寶~這里我就沒有調味了。如果你自己做高湯的話要再加入配料中的鹽、糖等來進行調味~最后把湯沿著邊緣慢慢倒入就好了~我這里湯有點少~還可以再撒點蔥花裝飾~【吃的時候把蘿卜絲和配菜撥散開來，混著湯汁一起吃~特別鮮】

　　15. 成品~吃吃吃~用的大~蔥~花~看起來有點像韭菜哈哈~

　　小貼士

　　1、我這個蘿卜有一點點糠了。。要選擇健康的白蘿卜最好哈~

　　2、一定要切的越薄越細越好~

　　3、蘿卜絲一定要浸泡~可以去除辣味~并且泡完后要瀝干水分利于拍粉

　　4、有條件的一定還是用綠豆淀粉吧~這樣更清透口感也更好~

　　5、這是清真版的~傳統的配料我已經在菜譜中提到啦~

　　豬肉的烹飪技巧

　　一、豬肉不宜長時間泡水;

　　二、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;

　　三、豬肉一般用冷水清洗，不宜用熱水清洗，熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白，影響食用口感;

　　四、豬肉中有時會有寄生蟲，生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲，隨意豬肉應煮熟;

　　五、食用豬肉后不宜大量飲茶，茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，影響消化。

　　豫菜的菜譜制作：肥牛金針菇卷

　　本文用到的食材有: 肥牛 金針菇 蠔油

　　肥牛金針菇卷怎么做，是不是很想知道呢，下面就讓我們一起來看看吧。

　　肥牛金針菇卷的做法

　　1、將金針菇洗凈，切去菇腳部分，瀝干水份備用

　　2、肥牛片放室溫稍解凍一下

　　3、取一肥牛片，把一小撮金針菇卷起來

　　4、依次用肥牛片把所有的金針菇都卷起來

　　5、平底鍋開大火燒熱，再轉回中火，把肥牛金針菇卷直接放平底鍋內煎

　　6、煎至肥牛變色，再轉另一下，均勻的把整個肥牛都煎透變色即可

　　7、將一大匙蠔油放在碗內

　　8、加入1小匙白糖，加入清水，用筷子攪拌均勻

　　9、熱鍋，將攪勻的蠔油汁倒在鍋上，開大火煮沸

　　10、然后直接淋在肥牛金針菇卷上即可

　　烹飪技巧

　　掌握5個小竅門，廚房新手也能做出美味：

　　1、肥牛稍解凍一下，這樣卷金針菇的時候可以卷得緊些。

　　2、金針菇也可以放鍋內灼一下，或是放微波爐里叮幾十秒，不過你如果賺麻煩的話，直接用肥牛卷起來煎也是可以的，不過時間要煎得久些，我用的就是直接法。

　　3、煎的時候，平底鍋內可以放少許油，也可以不放油，因為在煎制的過程中，肥牛會析出小部分的油脂。

　　4、調芡汁的時候，因為蠔油本身就帶有咸味，如果口味輕淡的，就不用再加鹽了。

　　5、如果喜歡較稠的芡汁，可以煮沸蠔油汁的時候，用生粉加少許清水，調勻倒在蠔油汁里，攪勻即可。

　　豫菜的菜譜制作：肉絲帶底

　　本文用到的食材有: 豬肉 粉皮 綠豆

　　肉絲帶底怎么做，“肉絲帶底”是中國廚師之鄉長垣的一道名菜，也叫“一菜兩吃”。選用的是長垣綠豆粉皮，經浸泡切絲，拌好后放入碗中，與炒好的肉絲一同上菜，并當著客人的面澆在粉皮上即可拌食，是一款熱菜涼吃、鮮咸味美、滑軟適口、葷素搭配的經典菜肴。

　　1、粉皮泡軟切成絲，用水煮透后涼水泡洗，控干水分加調料拌勻，盛在盤子里。

　　2、把肉絲炒熟，放入蒜薹炒勻，加調料，出鍋后盛在辦好的粉皮上，即可食用

　　特點：涼熱兩吃、爽口下酒。

　　烹飪技巧

　　1、粉皮必須泡軟后，方可切絲;

　　2、拌粉皮時，湯汁要多些。