烹飪專業的課程設置與教學要求
烹飪專業的課程設置與教學要求
對于烹飪的做法相信還是有很多人不知道應該怎么去做的，于是就多了很多去報名學習烹飪專業，那么你知道烹飪專業有哪些教學課程設置嗎?以下是學習啦小編為你整理的烹飪專業的課程設置與教學要求，希望能幫到你。
烹飪專業的課程設置與教學要求
(一) 德育課與文化課
(1)政治：使用國家教委審定的中等職業技術學校政治課教材(試用)，以建設中國特色的社會主義理論為主要內容，進行馬克思主義、毛澤東思想、鄧小平理論教育，進行科學世界觀、人生觀教育，培養學生運用馬列主義的立場、觀點、方法觀察分析問題和參與社會實踐的能力，提高學生的政治素質和思想道德素質，為其逐步樹立科學的世界觀、人生觀打下基礎。
(2)職業道德：使用中等職業技術學校教材對學生進行以人民服務思想為核心的職業道德基本常識教育，特別是進行道德基本規范的教育和訓練，使學生明確社會主義職業道德基本規范的具體內容，樹立敬業意識、質量意識、團結協作意識、改革創新意識、增強法制觀念、提高辯別、抵制行業不正之風的能力，為學生形成與其將來相適應的良好職業道德和職業行為奠定基礎。
(3)語文：使用人民教育出版社職業教育室編著的職業高中課本語文第一到第四冊。第四學期參加全市畢業會考。通過教學訓練，提高學生理解和應用祖國語言文字的能力，培養學生具有一定的閱讀能力、寫作能力和口語能力，使學生掌握基本的學習方法，能閱讀欣賞文學作品，并為閱讀文言文打好基礎，養成自學和運用語文知識的良好習慣，為學生繼續學習打下良好文化基礎。
(4)數學：使用人民教育出版社職業教育室編著的職業高中課本數學第一、二冊。第四學期參加全市畢業會考，講授代數、三角、立體幾何、解析幾何等基本內容，掌握數學的基礎知識和基本方法，培養學生的運算能力、思維能力、空間想象能力、分析問題和解決問題的能力。
(5)英語：使用浙江省人民出版社的省編職業中學統一教材(英語)一、二、三冊。通過教學使學生掌握一定量的詞匯和短語;掌握必要的語法基礎知識，能借助工具書看懂懂簡單的專業資料，能進行日常交際的簡單交談;在聽、說、讀、寫四個方面為能較順利地進入專業英語的學習打下扎實基礎。
(6)計算機應用基礎：使用職業教育室編著的職業高中課本(計算機應用基礎)。了解計算機的基礎工作原理，掌握計算機操作的基本知識和技能，初步掌握一門計算機語言，能進行漢字輸入和數據處理。能進行簡單的文字處理工作，高一參加市教委組織的會考。
(7)_體育：使用浙江省高級中學《體育》試用課本。進行體育基礎知識的教學和基礎技能的訓練，促進學生體質增強。在體育運動中培養學生具有堅強意志，養成用科學方法鍛煉身體的良好習慣。
(二)專業課
1、《烹飪原料知識》：講授烹飪原料的基礎知識，使學生熟悉各類原料的產地，上市季節、感官品質指標和用途，掌握主要的檢驗和儲存保管方法，為學習烹飪打下良好基礎。
2《食品營養與衛生》：講授現代營養衛生學的基礎理論，了解食物的各種營養素及其對人體的作用，使學生懂得如何在烹調中保持利用和提高營養素的效能，掌握食品衛生法并與傳統烹飪技術相結合，達到衛生標準，符合營養原則。
3、《中餐烹調技術》：烹調技術是烹飪專業中的一門主課，是菜肴制作一項專門技術，是專業課的重點，通過學習能使學生比較熟練地掌握火候調味，初步熟處理，掛糊，上漿，勾芡等烹調方法，筵席知識等內容，在掌握理論的基礎上，結合課堂講學，課堂操作，生產實習，進行操作技能訓練，達到基本功熟練和具有一定的烹調操作技能，并能獨立烹制基本菜肴和適合當地風味常規的一般筵席。
4、《面點制作技術》：使用高等教育出版社出版的《面點制作技術》和自編講義，教授點心制作的一般原理和基本操作要領，不同面團，餡心的性質，特點，調治方法，能制作花色點心和當地常見的面點品種。
5、《餐飲成本核算》：使學生學會筵席菜單的編配，材料選用和價格的核算，懂得降低成本，提高經濟效益的重要性，做到既能正確核算成本，毛利率和售價，又能制作菜肴，成為一名現代烹飪技術人員。
6、《烹飪原料加工技術》：使學生明確加工技術在烹調中所占的重要地位，同時加強學習“三基教育”，使基本知識，基本理論，基本技能緊密結合實際，通過學習使學生掌握好原料的初步加工，漲發，刀工技術，食品雕刻等知識，并能熟練掌握刀功刀法，配菜，冷拼等基本技能。
7《冷菜制作與食品雕刻》：講授工藝美術的構圖，調色，雕刻，造型等一般常識，使學生提高審美觀和鑒賞水平，增強對菜點的配色和造型能力，為學好專業的裝盤，筵席，雕刻等打好基礎。
8、《舟山海鮮菜譜》：了解舟山海鮮的種類，特點，適合的烹調方法，海鮮菜肴的制作過程，人文典故，為烹調教學的實踐活動提高技術指導，使學生畢業后能盡快適應工作崗位。
9、《素食飲食文化》：了解普陀山的素食起源，對素食的齋飯，細便飯，便飯的接待規格，菜肴模式有個基本了解，并對今后的素食發展趨勢有所掌握。
烹飪專業的培養目標
本專業培養能夠堅持黨的基本路線，適應水利基層單位和水利水電工程生產第一線需要的，德、智、體、美等方面全面發展的高等工程技術應用型專門人才。在政治思想道德方面，熱愛社會主義祖國，擁護中國共產黨領導，掌握馬列主義、毛澤東思想和鄧小平理論的基本原理;愿為人民服務，有為國家富強、民族昌盛而奮斗的志向和 責任感;具有敬業愛崗、艱苦求實、熱愛勞動、遵紀守法、團結合作的品質;具有良好的思 想品德、社會公德和樹立獻身、負責、求實的水利精神。
在業務知識和能力方面，掌握本專業所必備的基礎理論、基本技能與方法，了解我國水利行業的有關政策和法規。初步掌握水資源的開放、利用、治理和配置、節水、保護等方面 的基本知識和基本技能，具有從事水利基層單位和中小水利工程的設計、施工、運行、管理 等方面的實際工作的初步能力。在身體和美育方面，身體健康，能勝任基層水利工作。具有良好的審美觀和健康審美情趣。
工作前景最好的7大專業
電氣工程
電力行業無疑是最有實力的行業之一，目前電力行業最好找工作的是電氣工程及其自動化專業。
與電氣工程有關的系統運行、自動控制、電力電子技術、信息處理、研制開發、經濟管理以及電子與計算機技術應用等領域工作的寬口徑“應用型”高級工程技術人才在人才市場上供不應求。
專業介紹：
業務培養目標：本專業培養能夠從事與電氣工程有關的系統運行、自動控制、電力電子技術、信息處理、試驗分析、研制開發、經濟管理以及電子與計算機技術應用等領域工作的寬口徑復合型高級工程技術人才。
業務培養要求：本專業學生主要學習電工技術、電子技術、信息控制、計算機技術等方面較寬廣的工程技術基礎和一定的專業知識。本專業主要特點是強弱電結合、電工技術與電子技術相結合、軟件與硬件結合、元件與系統結合，學生受到電工電子、信息控制及計算機技術方面的基本訓練，具有解決電氣工程技術分析與控制技術問題的基本能力。
畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力：
1.掌握較扎實的數學、物理、化學等自然科學的基礎知識，具有較好的人文社會科學和管理科學基礎和外語(課程)綜合能力;
2.系統地掌握本專業領域必需的較寬的技術基礎理論知識，主要包括電工理論、電子技術、信息處理、控制理論、計算機軟硬件基本原理與應用等;
3.獲得較好的工程實踐訓練，具有較熟練的計算機應用能力;
4.具有本專業領域內12個專業方向的專業知識與技能，了解本專業學科前沿的發展趨勢;
5.具有較強的工作適應能力，具備一定的科學研究、科技開發和組織管理的實際工作能力。
主干學科：電氣工程、計算機科學與技術、控制科學與工程。
主要課程：電路原理、電子技術基礎、電機學、電力電子技術、電力拖動與控制、計算機技術、信號與系統、控制理論等。
主要實踐性教學環節：包括電路與電子技術實驗、電子工藝實習、金工實習、計算機軟件實踐及硬件實踐、課程設計、生產實習、畢業設計。
物業管理
近幾年，物業管理專業畢業生開始緊俏起來，主要是大型物業公司對人才的需求量較大，比如賓館、飯店、住宅小區的物業公司等。
專業介紹：
專業培養目標：培養掌握現代物業管理基本理論基礎知識，具有一定物業管理能力和熟練服務技能的高級管理專門人才。
專業核心能力：現代物業管理與服務。
專業核心課程與主要實踐環節：物業管理法規、物業設備維護與管理、房屋維修與預算，、物業統計、物業會計與財務管理、物業管理實務、客戶心理學、房地產市場營銷、職能建筑管理、合同管理以及各校的主要特色課程和實踐環節。物業設備維護管理實訓、物業智能化管理畢業論文、畢業實習等，以及各校的主要特色課程和實踐環節。
可設置的專業方向：
就業面向：住宅小區、商業大廈、寫字樓等物業管理部門。
其他：本專業可獲取勞動部物業管理員(師)中級職業技術證書。
烹飪專業
一名烹飪專業優秀畢業生，特別是高檔餐廳主廚月薪可達到8000元以上。
社會對這一專業人才的需求量卻居高不下。文化基礎、專業理論和技術性較強，尤其具備營養學與食品科學方面知識，烹飪專業的學生供不應求。
專業介紹：
專業培養目標：培養掌握現代烹飪、營養、餐飲管理的基本知識，具有較強烹飪技術，能從事烹飪操作、營養分析與營養配餐，以及餐飲業管理的高級技術應用性專門人才。
專業核心能力：烹飪操作技能、營養分析與營養配餐能力。
專業主干課程與主要實踐環節：烹飪學概論、烹飪原料知識、烹飪原料加工技術、食品雕刻、烹飪工藝、面點工藝、冷菜工藝、西餐工藝、宴席設計、烹飪營養與衛生、藥膳學概論、食療概論與養生、餐飲市場營銷、餐飲管理、中西餐烹飪技術實訓、創新菜研發、烹飪技術與飯店餐飲管理綜合實習、畢業論文等，以及各校的主要特色課程和實踐環節。
可設置的專業方向：
就業面向：旅游飯店餐飲部、社會中高檔餐館業的烹飪技術崗位、營養分析與營養配餐崗位與餐飲管理崗位。
其他：本專業可獲取勞動部中式烹調師、西式烹調師、中式面點師、西式面點師、調酒師中級職業技術證書。
建筑設計
只要有一定的方案設計能力，熟練使用設計軟件，這類人才不難找到工作。最受青睞的是正規院校本專業本科或以上學歷，有大中型公共建筑設計經驗者，或者有一年以上甲級設計院工作經歷或優秀應屆畢業生。
專業介紹：
業務培養目標：本專業培養具備建筑設計、城市設計、室內設計等方面的知識，能在設計部門從事設計工作，并具有多種職業適應能力的通用型、復合型高級工程技術人才。
業務培養要求：本專業學生主要學習建筑設計、城市規劃原理、建筑工程技術等方面的基本理論與基本知識，受到建筑設計等方面的基本訓練，具有項目策劃、建筑設計方案和建筑施工圖繪制等方面的基本能力。
畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力：
1.具有較扎實的自然科學基礎、較好的人文社會科學基礎和外語語言綜合能力;
2.掌握建筑設計的基本原理和方法，具有獨立進行建筑設計和用多種方式表達設計意圖的能力以及具有初步的計算機文字、圖形、數據的處理能力;
3.了解中外建筑歷史的發展規律，掌握人的生理、心理、行為與建筑環境的關系，與建筑有關的經濟知識、社會文化習俗、法律與法規的基本知識，以及建筑邊緣學科與交叉學科的相關知識;
4.初步掌握建筑結構及建筑設備體系與建筑的安全、經濟、適用、美觀的關系的基本知識，建筑構造的原理與方法，常用建筑材料及新材料的性能。具有合理選用和一定的綜合應用能力，并具有一定的多工種間組織協調能力;
5.具有項目前期策劃、建筑設計方案和建筑施工圖繪制的能力，具有建筑美學的修養。
主干學科：建筑學
主要課程：建筑設計基礎、建筑設計及原理、中外建筑歷史、建筑結構與建筑力學、建筑構造。
主要實踐性教學環節：包括美術實習、工地實習、建筑測繪實習、建筑認識實習、設計院生產實習，一般安排40周。
游戲開發
游戲開發專業人才供不應求的直接反映就是薪酬普遍較高：游戲策劃平均月薪5000元，美術設計月薪5000元-8000元，程序開發月薪5000元-1.5萬元。
人力資源管理
人力資源管理等近年新開設的專業一直是就業的亮點。一位人事經理的待遇高達每月7000元左右，而一位人事總監的年薪高者可達50多萬元，甚至更多。
從目前的競爭熱度看，雖然競爭最為激烈的是人力資源職位，但它又是最好就業的專業之一，這主要來源于企業的巨大需求。
專業介紹：
業務培養目標：本專業培養具備管理、經濟、法律及人力資源管理等方面的知識和能力，能在事業單位及政府部門從事人力資源管理以及教學、科研方面工作的工商管理學科高級專門人才。
業務培養要求：本專業學生上要學習管理學、經濟學及人力資源管理方面的基本理論和基本知識，受到人力資源管理方法與技巧方面的基本訓練，具有分析和解決人力資源管理問題的基本能力。
畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力：
1.掌握管理學、經濟學及人力資源管理的基本理論、基本知識;
2.掌握人力資源管理的定性、定量分析方法;
3.具有較強的語言與文字表達、人際溝通、組織協調及領導的基本能力;
4.熟悉與人力資源管理有關的方針、政策及法規;
5.了解本學科理論前沿與發展動態;
6.掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有一定科學研究和實際工作能力。
主干學科：經濟學、工商管理
主要課程：管理學、微觀經濟學、宏觀經濟學、管理信息系統，統計學、會計學、財務管理、市場營銷、經濟法、人力資源管理、組織行為學、勞動經濟學。
主要實踐性教學環節：包括課程實習與畢業實習，一般安排10-12周。
機械設計
機械專業的畢業生就業率一直居高不下，目前一名中高級技術人員年薪至少在2.5萬元，工程師能拿到20萬元年薪，而且上不封頂。
目前很多機械類企業都急需人才，如果具有機械專業碩士學歷，熟練的英語(課程)運用能力及一定的實踐經驗，往往成為企業重點保護的人才，也是獵頭的目標。
專業介紹：
業務培養目標：本專業培養具備機械設計制造基礎知識與應用能力，能在工業生產第一線從事機械制造領域內的設計制造、科技開發、應用研究、運行管理和經營銷售等方面工作的高級工程技術人才。
業務培養要求：本專業學生主要學習機械設計與制造的基礎理論，學習微電子技術、計算機技術和信息處理技術的基本知識，受到現代機械工程師的基本訓練，具有進行機械產品設計、制造及設備控制、生產組織管理的基本能力。
畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力：
1.具有較扎實的自然科學基礎、較好的人文、藝術和社會科學基礎及正確運用本國語言、文字的表達能力;
2.較系統地掌握本專業領域寬廣的技術理論基礎知識，主要包括力學、機械學、電工與電子技術、機械工程材料、機械設計工程學、機械制造基礎、自動化基礎、市場經濟及企業管理等基礎知識;
3.具有本專業必需的制圖、計算、實驗、測試、文獻檢索和基本工藝操作等基本技能;
4.具有本專業領域內某個專業方向所必要的專業知識，了解其科學前沿及發展趨勢;
5.具有初步的科學研究、科技開發及組織管理能力;
6.具有較強的自學能力和創新意識。
主干學科：力學、機械工程。
主要課程：工程力學、機械設計基礎、電工與電子技術、微型計算機原理及應用、機械工程材料、制造技術基礎。
主要實踐性教學環節：包括軍訓，金工、電工、電子實習，認識實習，生產實習，社會實踐，課程設計，畢業設計(論文)等，一般應安排40周以上。
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