好吃美味的烹飪方法與妙招
現在的食譜菜肴都是具有一定創造工藝的，對于那么多的食材，那么多的烹飪方法，你知道有哪些烹飪方法可以將好吃的菜肴烹制出來的嗎?以下是學習啦小編為你整理的烹飪方法與妙招，希望能幫到你。
烹飪方法與妙招
煨：煨的火力稍小，煨制的時間也較長，即用微火慢慢地燉熟叫煨。
煎：把原料放在盛有少量熱油的鍋里用溫火一面一面弄熟的烹調方法，有干煎和掛糊煎。
貼：用兩種以上無骨鮮嫩的原料相貼在一起，用少量的油把兩面煎成金黃。
塌：將主料掛蛋糊，用少量熱油在旺火上煎成金黃，然后加入調料和適量鮮湯，放微火上將湯汁收干塌進主料。塌要將湯汁收干。
清炸：只用鹽、醬油等調料喂制后，即可炸。
干炸：喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。
軟炸：掛軟糊，即水粉糊加雞蛋。
松炸：掛蛋泡糊，即蛋清打成泡沫再拌少許淀粉。
熘：將塌原料先經過斷生，然后用調味芡汁熘制的烹調方法。有滑熘、軟熘和炸熘。
爆：先過油，然后用芡汁、清汁或醬汁抱汁的一種烹調方法。
炒：將原料投入熱油鍋內攪拌至熟的烹調方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、淀粉上漿)，抓炒(用淀粉或蛋清抓勻，熱油炸成金黃色，另起鍋用蔥姜蒜熗鍋，加入調料成芡汁，投入主料炒)。
火靠：用溫火將原料火靠成濃汁的烹調方法。
燒：先加油少許，用旺火將油燒熱，將原料下鍋爆炒，進行斷生，然后再添好湯汁，移在小火上燜透或燜酥，再放在旺火上稠濃湯汁的烹調方法。一般湯汁收濃再用淀粉勾芡，這種燒法叫紅燒，而湯汁收干叫干燒。
氽：以水傳熱快速制湯菜。
涮：用沸水將原料燙熟的烹調方法。
燴：將各種生熟原料混合在一起，加湯和調味品以旺火制成湯菜的烹調方法，可熗鍋也可不熗鍋。
湘菜的烹飪方法
海鮮鍋
<主料>
肉蟹200克，基圍蝦去頭200克
<配料>
有機花菜250克，姜末10克，蒜粒20克，蔥花3克
<調料>
蒸魚豉油鮮麻辣風味20克，自制海鮮醬10克，菜籽油30克，高湯100克
<制作方法>
1.肉蟹洗凈切塊過油撈出瀝干，蝦過水、過油撈出瀝干;
2.鍋內放菜籽油，將姜、蒜煸香，加入自制海鮮醬，再放入花菜、肉蟹、蝦、高湯收汁5分鐘，倒入蒸魚豉油鮮麻辣風味收汁，撒上蔥花起鍋。
創意心得：
蝦、蟹本身具有鮮味，他們的結合更是“鮮”味相投，是真正的味道上的強強聯手。然而如何在烹飪中更好地激發出食材鮮味?這道蝦蟹一鍋鮮舍棄復雜的烹飪和調味，走了一條捷徑，選擇蒸魚豉油鮮麻辣風味，在出鍋的一刻烹入收汁，豉油在接觸鍋底的一瞬間得到最大的激發，香味、鮮味和辣味迸發出來，為整道菜肴點睛。
酸湯黃燜伏雞
<主料>
本地仔土雞1只(約750克)
<配料>
老姜250克，本地腌辣椒100克
<調料>
蒸魚豉油酸辣風味150克，油50克，味精15克
<制作方法>
1.雞洗凈切塊裝入盆中，以蒸魚豉油酸辣風味150克腌制10分鐘;
2.高壓鍋內以老姜打底，雞塊鋪在中間，加少許味精，放入腌辣椒、油，燜制15分鐘即可。
創意心得：
這道酸湯黃燜伏雞，烹飪的關鍵便是保留雞肉的原汁原味。因此在制作步驟上簡而又簡，只以蒸魚豉油酸辣風味腌制入味，使酸味和辣味提前滲入食材，再以姜、辣椒等天然調味食材加持味道，在高壓壓制中提升口感，成全美味。
五花肉燉老鴨
<主料>
老水鴨1只2000克，五花肉250克
<配料>
瀏陽豆豉25克
<調料>
蒸魚豉油25克，草菇老抽10克，干辣椒粉2克
<制作方法>
1、鴨去毛，洗凈切塊裝入容器，待用;
2、將蒸魚豉油、草菇老抽放入裝鴨塊的容器，再放入五花肉，加配料干蒸90分鐘即可。
創意心得：
鴨肉鮮美而有肉感，搭配肥瘦得宜的五花肉，在蒸制中汲取部分油脂的香潤，口感勁道而不干澀。在調味上選取蒸魚豉油，取其天然黃豆釀制的獨特優勢，同時以瀏陽豆豉相助，提升風味，煥發出濃郁的豉香，令唇齒留香。
特色泥鰍
<主料>
小泥鰍800克
<配料>
朝天椒20克，干辣椒10克，孜然3克，紫蘇3克，蔥3克，姜末3克，蒜蓉3克
<調料>
蒸魚豉油10克
<制作方法>
1、小泥鰍洗凈過油炸酥盛盤;
2、放入配料及調料一起炒香2分鐘，倒入小泥鰍一起翻炒1分鐘即可。
創意心得：
泥鰍本身表皮密實，入味并不容易，采用油炸的方式可以打開泥鰍表皮，給予調味以空間。以蒸魚豉油為主調味的調料，事先在鍋中混合炒香，最大可能地激發調料的味道，再與泥鰍共同翻炒。這是因為要保留泥鰍的鮮活口感，火候的控制要求便很高，快速翻炒便需出鍋。
新化牛三絕
<主料>
牛肚100克，牛腸100克，牛腩100克
<配料>
蒜頭50克，姜片30克
<調料>
蒸魚豉油鮮麻辣風味10克，精選生抽10克，豆瓣醬30克，辣妹子辣醬20克，油50克，自制高湯250克
<制作方法>
1.主料洗凈切塊過水備用;
2.放油、姜爆炒，將主料煸香，再放入辣妹子辣醬、豆瓣醬煸香，用高湯燉1小時，最后倒入蒸魚豉油鮮麻辣風味、精選生抽燉20分鐘左右。
創意心得：
新化牛三絕是湖南新化當地傳統麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛腸、牛腩都是質感出色而不易入味的食材，因此整道菜肴炒、燉結合。主料經由與辣妹子辣醬、豆瓣醬共同煸炒，味道獲得了提升，進一步的鞏固則需要長時間燉煮來實現，在食材將近成熟、吸收系統打開的時候，再以蒸魚豉油鮮麻辣風味和精選生抽殿后入味，讓菜肴在層層調味中，獲得多重味感。
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