烹飪菜肴有哪些方法與步驟
現(xiàn)在很多人都開始學(xué)習(xí)起了烹飪食譜，這樣就可以每天自己動(dòng)手制作菜肴了，那么你知道烹飪菜肴的方法和技巧有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪菜肴的方法，希望能幫到你。
烹飪菜肴的方法：蝦米花蛤蒸蛋羹
材料
主料：蝦米，花蛤蜊(新鮮的最好)，雞蛋2個(gè)，蔥花。
輔料：黃酒、鹽、蔥適量
做法
1、蝦米洗凈切碎，有條件的可以把蝦米放在黃酒里浸泡10分鐘入味去腥。
2、花蛤洗凈，用開水燙后使花蛤殼打開。
3、雞蛋磕入碗中，打散，加少許鹽，加蝦米和花蛤，加溫水，放入蔥花，大火急蒸，蒸至結(jié)膏后即可。
烹飪菜肴的方法：辣炒花蛤
材料
花蛤800克、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、香菜適量、香蔥適量。
做法
1、準(zhǔn)備食材。花蛤800克、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、香菜適量、香蔥適量。
2、準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的盆子，然后往盆中放入少許清水，再放入2勺鹽，攪拌至鹽融化。
3、將花蛤中個(gè)別殼壞掉的，不新鮮的挑出來(lái)扔掉。其余的放入盆中，浸泡2個(gè)小時(shí)讓其吐沙。(現(xiàn)在天熱，一定要將盆放到陰涼處。否則，花蛤有集體陣亡的可能)
4、將干辣椒剪成段兒、蔥姜蒜切末、香菜切末、香蔥切末備用。
5、燒一鍋開水，然后將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開，然后撈出再次沖洗兩遍。(通過(guò)煮和再次沖洗這一步，花蛤中的沙子幾乎就去除干凈了。需要注意的是，煮的時(shí)間一定不要太長(zhǎng)，花蛤微微張開口就可以了)
6、鍋中倒入適量的油，油熱后將紅辣椒放入鍋爆出香味，然后往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺豆豉煸炒出紅油。
7、將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。
8、將花蛤放入鍋中煸炒勻均。
9、往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均，然后蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，直至花蛤全部張開。(蓋上鍋蓋燜燒是為了讓花蛤成熟的更加勻均，更加入味。另外，時(shí)間一定不要太長(zhǎng)，花蛤全部張開即可，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉質(zhì)容易變老)
10、將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均，然后即可關(guān)火。
烹飪菜肴的方法：美味花蛤
材料
新鮮的花蛤約800克、姜絲適量、蔥絲較多、鮮紅辣椒絲、香蒜辣椒醬、蒸魚豉油、蠔油、料酒、少許白糖、適量水。
做法
1.將買來(lái)的新鮮花蛤用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝一下水。
2.上述材料均切成絲。
3.上述材料根據(jù)自己的口味調(diào)成碗汁。
4.鍋燒熱放油，火不用太大，油熱后放入姜絲、一半蔥絲熗鍋，出香味后倒入花蛤煸炒，炒一會(huì)兒花蛤張口后放入調(diào)好的碗汁繼續(xù)煸炒，此時(shí)會(huì)出些水再稍炒一會(huì)兒使花蛤入味，加入余下一半的蔥絲，煸炒幾下關(guān)火，趁熱將紅辣椒絲放入。
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