烹飪食譜的健康的方法與技巧
每一道食材都有屬于自己不一樣的烹飪方法，但是對于我們來說該怎么去掌握好這些烹飪食譜的方法呢?以下是學習啦小編為你整理的烹飪食譜的方法，希望能幫到你。
烹飪食譜的方法
貼：用兩種以上無骨鮮嫩的原料相貼在一起，用少量的油把兩面煎成金黃。
塌：將主料掛蛋糊，用少量熱油在旺火上煎成金黃，然后加入調料和適量鮮湯，放微火上將湯汁收干塌進主料。塌要將湯汁收干。
火靠：用溫火將原料火靠成濃汁的烹調方法。
燒：先加油少許，用旺火將油燒熱，將原料下鍋爆炒，進行斷生，然后再添好湯汁，移在小火上燜透或燜酥，再放在旺火上稠濃湯汁的烹調方法。一般湯汁收濃再用淀粉勾芡，這種燒法叫紅燒，而湯汁收干叫干燒。
氽：以水傳熱快速制湯菜。
涮：用沸水將原料燙熟的烹調方法。
燴：將各種生熟原料混合在一起，加湯和調味品以旺火制成湯菜的烹調方法，可熗鍋也可不熗鍋。
煨：煨的火力稍小，煨制的時間也較長，即用微火慢慢地燉熟叫煨。
煎：把原料放在盛有少量熱油的鍋里用溫火一面一面弄熟的烹調方法，有干煎和掛糊煎。
不健康的烹調方式
熏制食品：熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘(三大致癌物之一)長期食用易導致食道癌和胃癌。
油炸食品：煎炸過焦后，產生致癌物質多環芳烴?？Х葻购?，苯并芘會增加20倍，煎油餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數是使用重復多次的油，高溫下會產生致癌物質。
焦化食品：如果食物被過度加熱或燒焦，會產生很多屬于“多環狀碳氫化合物”組的致癌物質，進食后除了被腸道吸收，也會隨血液循環進入其他器官，除了會誘發癌癥，還會令產生各種不良反應，會壓抑免疫系統，引起其他疾病。
“酒浸”食品：這種烹飪手法其實非常不衛生，以醉蝦為例，，蝦體上沾有肝吸蟲病的囊蚴，會隨著生食進入人體。有人吃了醉蝦后，有急性感染癥狀出現，如高熱寒戰、肝區疼痛、黃疸等癥狀，大便可查到蟲卵，嚴重者出現上腹飽脹，食欲不振，還可能因肝功能衰竭而死亡。
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5.《天下美食》是中國美食家和美食愛好者的美食生活類雜志。
6.《名廚》雜志，中國烹飪協會名廚專業委員會會刊。
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