好吃粵菜的制作秘訣有哪些值得借鑒
好吃粵菜的制作秘訣有哪些值得借鑒
粵菜的菜式有許多不同的種類，每一種食材運用上粵菜的獨特做法都會使得好吃的粵菜美味發揮極致，那么對于好吃的粵菜你知道有哪些好吃的做法嗎?以下是學習啦小編為你整理的好吃粵菜的制作秘訣，希望能幫到你。
好吃粵菜的制作秘訣
宮保蝦球
食材：
大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油
步驟：
1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;
2、處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味;
3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;
4、將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;
5、鍋內油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6、放入蝦仁炒散;
7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒;
8、加入調味汁炒勻;
9、最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
香辣蝦
食材：
蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒
步驟：
1、將蝦洗凈剪去蝦須;
2、加一點紹酒胡椒粉，用淀粉將蝦抓勻;
3、干辣椒剪成小段備用;
4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;
5、鍋熱后做油;
6、待油變溫放入腌好的蝦，略煎一下;
7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭;
8、熱鍋內做油，油變溫后放入剛才做好的料頭;
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;
10、放入蒜片、蔥姜末炒出香味;
11、放入辣醬炒出紅油;
12、倒入豆豉醬，炒出香味;
13、倒入煎好的蝦;
14、翻炒均勻，水淀粉勾薄芡入味;
15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊;
16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。
好吃粵菜的制作方法
油悶大蝦
食材：
蝦、腰果、鹽、糖、料酒
步驟：
1、蝦去蝦線、蝦槍須，洗凈備用;
2、鍋內熱平時炒兩個菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入蝦;(沒有腰果可省略)
3、翻炒的過程中加入鹽、少許糖調味，待蝦炒至變紅，加入約1/4杯的料酒;
4、小火，加蓋鍋蓋，讓湯汁稍收一點進蝦里，這樣更入味，起鍋裝盤就行啦。
香辣盆盆蝦
食材：
青蝦250克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯
步驟：
1、青蝦去沙線處理干凈。用少量的鹽和料酒腌制15分鐘左右。不要太久，以免不鮮。
2、配菜提前準備好，干辣椒剪成段，蔥姜蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。
3、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。
4、放入干辣椒，小火煸出香味。
5、放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯的。在放入蔥姜蒜炒香。
6、炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。
7、下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調味，迅速翻炒均勻。
8、加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當略煮片刻，時間不用太長。
9、生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點綴香菜，撒上少許白芝麻即可。
好吃粵菜的制作
干煎大蝦
食材：
大蝦、雞蛋1個、面粉適量、料酒、鹽、胡椒粉、椒鹽適量
步驟：
1、大蝦剪去蝦須，留頭和尾部，剝去蝦皮，挑除沙線，沖洗干凈;將雞蛋打散，取出適量面粉備用。
2、然后將處理干凈的蝦從背部片開，使腹部相連，斬斷筋，輕輕拍平，平鋪在盤中，加鹽，胡椒粉，料酒腌漬入味。
3、將大蝦沾勻干面粉，掛勻蛋液，下油鍋煎至兩面金黃，出鍋裝盤，撒上椒鹽即可食用。
茶香蝦
食材：
新鮮蝦仁、龍井新茶或者鮮茶葉、雞蛋、味精、紹酒、精鹽、熟豬油
步驟：
1、蝦仁用清水反復沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕淀粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。
2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用。
3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩余的茶葉和茶湯，然后烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。
猜你感興趣：