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如何DIY與眾不同的湖北菜肴

時(shí)間: 燕華640 分享

  湖北菜肴講究鮮、嫩、柔、滑、爽,絕對(duì)是與眾不同的美味,不過(guò)用料方法并不復(fù)雜,你在家也可以自己嘗試!那么,如何DIY與眾不同的湖北菜肴?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

  湖北菜肴推薦:涼拌鮮蕨菜

  原料:蕨菜500克

  調(diào)料:蔥絲25克,精鹽4克,白糖2克,干辣椒20克,麻油25毫升

  做法:

  1. 將蕨菜洗凈,瀝干水分,切成段;干辣椒擇洗干凈,切成末,放入碗中,備用。

  2. 炒鍋內(nèi)倒入麻油,燒至油面可看到波紋產(chǎn)生時(shí),放入辣椒末炸成棕色,倒入碗中,放涼備用。

  3. 將蕨菜放入盆中,在放涼的麻油中加入精鹽、白糖和蔥絲,拌勻后再放入炸好的辣椒油,調(diào)拌均勻,倒在蕨菜上掂勻裝盤,即可。

  提示:

  1. 將鹽和白糖先倒在麻油中而不是直接撒在蕨菜上,是因?yàn)橹苯尤鲈谏厦嫒菀装璨痪鶆颍群吐橛突旌暇鶆蚝螅俚乖谵Р税璧臅r(shí)候就容易得多。

  2. 在盆中掂勻要比直接在盤中操作容易一些,特別是你要拌一大盤蕨菜的時(shí)候,還不容易掉出來(lái)糟蹋了。

  3. 如果用的是新鮮蕨菜而不是包裝鮮蕨菜,最好先用開(kāi)水焯一下去掉草味,這樣會(huì)好吃一些。

  湖北菜肴推薦:蓮藕燉排骨

  原料:蓮藕200克,排骨300克,紅棗3粒

  調(diào)料:蔥段10克,姜片10克,鹽8克,胡椒粉5克,料酒10克,烹調(diào)油30毫升

  做法:

  1. 將排骨洗凈切成寸段,蓮藕洗凈用刀刮去表面的粗皮后切滾刀塊,備用。

  2. 鍋中加油燒至起煙時(shí)放入蔥段和姜片炒香,隨即倒入排骨翻炒,排骨上的肉變色后烹入料酒炒出香味,待用。

  3. 取一湯鍋,倒入炒好的排骨,加滿開(kāi)水,再放入蓮藕塊、紅棗,用旺火燒開(kāi)后改用小火燉1小時(shí),加鹽和胡椒粉調(diào)味,即可。

  提示:

  1. 蓮藕不要買表面顏色過(guò)白的,要買自然白色的。

  2. 炒好的排骨中一定要加開(kāi)水,以免導(dǎo)致肉因受冷而緊縮,不但影響口感,最后湯的鮮味也會(huì)打折扣。

  3. 一定不要放八角和桂皮等味道濃郁和顏色偏重的調(diào)料,否則不但湯色會(huì)不飄溢,味道上也會(huì)讓骨頭和蓮藕結(jié)合產(chǎn)生的那種神奇的香被掩蓋。

  湖北菜肴推薦:沔陽(yáng)素粉蒸

  原料:南瓜500克、米粉(干、細(xì))50克

  調(diào)料:蔥末15克、江米粉15克、色拉油10毫升、料酒18毫升、白砂糖8克、胡椒粉5克、白腐乳15克、鹽3克

  做法:

  1. 把南瓜去皮切片,備用。

  2. 料酒和白腐乳放在碗中攪成糊狀,再加白砂糖、胡椒粉和鹽攪拌均勻,備用。

  3. 將南瓜片下鍋用油稍炒一下,然后用料酒和白腐乳調(diào)的糊拌勻,再將每片南瓜都裹上米粉,碼在碗中用大火蒸熟,再翻扣在盤中,即可。

  提示:

  1. 南瓜先炒一下,可以讓蒸出的南瓜保持良好的形象不至于軟塌。

  2. 因?yàn)橛玫氖羌?xì)米粉,在蒸的過(guò)程中就可吸收水分變軟,所以不用事先泡軟。

  3. 依自己的喜好,可以把南瓜換成其他材料,比如藕、山藥、甚至是一些綠色蔬菜。

  湖北菜肴推薦:熱干面

  原料:手搟面

  配料:芝麻醬、蒜水、胡椒粉、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒醬

  做法:

  1. 籠屜上放上屜布,然后把手搟面抖散放在上面,隔水蒸25分鐘至面條九成熟,備用。

  2. 蒸好的面條盛入較大的容器中,調(diào)入小麻油攪拌均勻涼涼,以防止面條風(fēng)干變硬,隨后可放進(jìn)冰箱保存,待用。

  3. 吃的時(shí)候,大火煮開(kāi)鍋中的水,將適量蒸好的熱干面條放在漏勺中在煮鍋中過(guò)開(kāi)水3分鐘,讓面條達(dá)到全熟,撈出瀝干水,放入碗中后調(diào)入配料,再依口味撒上榨菜碎和香蔥碎。

  提示:

  1. 蒸面的過(guò)程中要不時(shí)打開(kāi)鍋蓋用筷子翻動(dòng)幾次,以防面條因水汽過(guò)大粘連成面團(tuán)。

  2. 面蒸好后要盡快在案板上攤開(kāi)淋油拌勻,然后晾涼后備用,以免使面條出現(xiàn)粘連。

  3. 拌面時(shí)可用烹調(diào)油替代小麻油,調(diào)料里的芝麻醬最好用色拉油調(diào)過(guò),這樣不會(huì)太干,比較容易和燙好的面條拌勻。

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