酥鯽魚怎么做

酥鯽魚怎么做

　　酥鯽魚是江蘇地區漢族傳統名菜，屬于蘇菜系，傳統酥魚的一種。那么，酥鯽魚怎么做呢？下面學習啦小編告訴你。

　　酥鯽魚的做法

　　主料：小鯽魚5條

　　輔料：發海帶、香菜、咸菜、胡蘿卜、大料、花椒、蔥、姜、蒜

　　調料：醬油、米醋、白糖、香油、料酒

　　烹制方法：

　　1、將鯽魚宰殺洗凈，發好的海帶切成段再卷成小卷，咸菜和胡蘿卜分別切成厚片，蔥切段、姜切片;

　　2、取稍厚的鐵鍋，鍋底碼放好咸菜片和胡蘿卜片，蔥、姜、蒜撒在上面，依次把魚擺放完，放一層卷好的海帶卷，加花椒、大料、醬油、白糖、料酒、醋，倒適量水沒過魚即可，扣個盤子壓在魚上，大火燒開后改小火燜4-5小時即可。

　　酥鯽魚的其他做法

　　1. 蔥去根，洗凈，切段;

　　2. 姜洗凈，切片;

　　3. 將鯽魚刮鱗去鰓、鰭、內臟，洗凈，瀝干水分待用;

　　4. 在砂鍋底墊襯竹箅墊子，鋪上一層香蔥;

　　5. 然后將鯽魚腹向上，頭向鍋邊排滿一圈;

　　6. 魚上再放一層香蔥;

　　7. 蔥面上再如前法排一層鯽魚;

　　8. 排齊后，加入黃酒、香醋、醬油、白糖、姜片，放旺火上燒沸后，撇去浮沫

　　9. 取大圓盤一只壓在魚上，蓋緊鍋蓋，用微火燜約4 小時左右;

　　10. 待魚骨酥透，鹵汁將要稠濃，再加入香油;

　　11. 待湯汁成粘膠狀時，帶汁裝盤即成。

　　工藝提示

　　1. 烹制酥鯽魚需選用鮮活小鯽魚，每條約50 克左右。即清人曹寅詩中所謂“雀目新燔二寸魚”。

　　2. 烹制時必須加醋用小火燜，才能使每只原形完整，魚骨酥化。

　　菜品口感

　　魚體紅亮完美，筷搛不碎，而魚骨酥透，無鯁無渣，入口即化，魚肉卻甚耐嚼，魚味不失，酥香中透有微甜。

　　食譜營養

　　鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用;用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等癥，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。